Нарежьте пласты теста на полосочки размером 3×7 см. Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 10-12 минут при температуре 180 °С (печенье должно остаться мягким в середине). Храните в плотно закрывающемся контейнере.
Медовые лепешечки с коньяком, лимонной цедрой, апельсинным соком, мускатным орехом, корицей и гвоздикой «Ароматы 7 января»
...
Примерно на 50 шт.:
• 1 2/3 стакана муки
• 200 г меда
• 1/2 стакана манной крупы
• тертая цедра 1/2 лимона
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка апельсинного сока
• 2 ст. ложки сгущенного молока
• 1 желток
• 2 ч. ложки коньяка (бренди)
• 1 ч. ложка соды
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 50 г семян кунжута
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 125 мл воды
• 110 г сливочного масла
• 3 ст. ложки растительного масла
• 1 щепотка соли
Растопите масло и немного охладите. Взбейте соду, апельсинный сок, сгущенное молоко, желток, коньяк и сахар. Добавьте растопленное сливочное и растительное масло и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте муку, манную крупу, разрыхлитель, пряности и замесите тесто.
Двумя чайными ложками берите тесто и укладывайте его на противень, выстланный бумагой для выпечки. У вас должны получиться овальные изделия.
Выпекайте в духовке около 15 минут при температуре 180 °С. Семена кунжута слегка обжарьте на сухой сковороде и охладите. Смешайте мед с водой и поварите полученный сироп 1 минуту. Готовое печенье подержите 30 секунд в сиропе и посыпьте кунжутом.
Имбирные колокольчики с корицей, медом, мускатным орехом и лимонно-сахарной глазурью «Динь-динь-дон!»
...
• 2 стакана муки
• 3 ст. ложки меда
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сахара
• 1 ч. ложка соды
• 2 ч. ложки имбиря
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка мускатного ореха
• 125 г сливочного масла или маргарина
• 1 щепотка соли
Для глазури:
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 белок
• 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота – на кончике ножа
На слабом огне растопите масло с медом (масса не должна кипеть), добавьте соду (соду гасить не надо, ее погасит мед), имбирь, корицу и мускатный орех. Муку просейте и смешайте с сахаром, щепоткой соли и яйцом. Смешайте мучную и медово-масляную смеси, вымесите тесто и поместите его на 6-8 часов в холодильник.
Если у вас нет форм для печенья, сделайте из картона шаблоны: 6 кругов диаметром 8,5, 7, 6, 5, 3,5 и 2,5 см, а также шаблон резного листика длиной 8 см. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм, вырежьте детали колокольчиков и вверху посередине вырежьте отверстие для ленточки.
Выпекайте в духовке 7-10 минут до красивого коричневого цвета при температуре 180 °С. Остывшее печенье смажьте глазурью и дайте высохнуть в течение нескольких часов. Проденьте в отверстия подарочную ленту, завяжите бантом и закрепите на нем пожелания для ваших близких и друзей.
Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой до получения жестких пиков и добавьте лимонный сок или разведенную в 1 ч. ложке кипятка лимонную кислоту.
Медовые фигурки с перцем, гвоздикой, имбирем, корицей и сливочным маслом по-латышски «Пипаркукас к Рождеству»
...
• 1 2/3 стакана муки
• 100 г меда
• 2 яйца
• 1 ч. ложка соды
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1/2 ч. ложки мускатного ореха
• 3 ч. ложки корицы
• 5-7 бутонов гвоздики
• 1 ч. ложка имбиря
• 50 г сливочного масла
• черный молотый перец – на кончике чайной ложки
• 1/4 ч. ложки соли
Растопите сливочное масло, добавьте мед и измельченные пряности. В смесь всыпьте половину нормы муки и все перемешайте до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Затем остудите, положите 1 взбитое яйцо, оставшуюся муку и гашеную лимонным соком соду.
Вымесите все до получения гладкого теста и по желанию охладите его в холодильнике. Тесто тонко раскатайте и вырежьте из него фигурки. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом и уложите на противень. Выпекайте в духовке 10-12 минут при средней температуре.
Миндальные кусочки с лимоном, безе и конфитюром из плодов шиповника «Мерри Крисмас по-швабски»
...
На 10 шт.:
• 600 г измельченных ядер миндаля
• 5 белков
• 2 1/2 стакана сахарной пудры
• 80 г конфитюра из плодов шиповника
• цедра и сок 1/2 лимона
Белки взбейте с сахарной пудрой до получения пены. Часть белковой пены положите в чашку, накройте фольгой и отложите. В оставшуюся белковую массу добавьте цедру и сок лимона, все взбейте и смешайте с конфитюром из плодов шиповника и миндалем.
Выстелите противень бумагой для выпечки и двумя чайными ложками уложите на него тесто, периодически опуская ложки в воду. Можно использовать кондитерский мешочек с насадкой № 8. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 160 °С, чуть приоткрыв дверцу духовки для испарения влаги.
Полученное миндальное печенье оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре до тех пор, пока оно не покроется тонкой корочкой. Затем кулинарной палочкой сделайте в центре каждого печенья углубление.
Положите в кондитерский мешочек оставшееся безе и заполните им углубления. Конфитюр из плодов шиповника можно заменить малиновым, от этого вкус готового печенья почти не изменится.
Миндальные елочки с ванилью, глазурью, кондитерскими шариками и посыпкой для торта «Метель им пела песенку…»
...
На 12–14 шт.:
• 2 стакана муки
• 100 г тонко нарезанного миндаля
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 100 г сливочного масла
• соль – по вкусу
Для украшения: • тюбики с глазурью, кондитерские серебряные шарики или мармеладки, посыпка для торта – по вкусу
