Подготовленное тесто скатайте в шар, заверните в фольгу и поместите на 1 час в холодильник. Затем скатайте в жгуты диаметром 4 см, заверните их в фольгу и поместите на сутки в холодильник.
Охлажденное твердое тесто нарежьте ломтиками и уложите на смазанный маслом противень на достаточном расстоянии друг от друга. Смажьте изделия взбитым белком и посыпьте смесью из сахара и корицы. Выпекайте в духовке 8-10 минут до светло-коричневого цвета при температуре 190 °С.
Сахарные лепешечки с какао-глазурью «Сюрпризные»
...
• 2-3 стакана муки
• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1-2 ст. ложки сметаны
• гашеная уксусом сода, корица и ваниль – по вкусу
• 200 г маргарина
• 1 щепотка соли
Для глазури:
• 4-5 ст. ложек какао
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 1 ст. ложка молока
• 100 г сливочного масла
Взбейте яйца с сахаром, размягченным маргарином, корицей, сметаной, мукой и содой. Замесите густое тесто и слепите из него лепешечки. Сбоку каждой из них сделайте нишу и положите в нее свернутый кусочек бумаги с пожеланием или предсказанием. Края ниши защипните.
Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Остывшее печенье смажьте сначала какао-глазурью, затем сахарной глазурью, изобразив елочки, снеговиков, снежинки и т. п.
Для какао-глазури смешайте какао с 1 ст. ложкой молока. Для сахарной глазури смешайте сахарную пудру с 1 ст. ложкой воды. Обе смеси взбейте до получения густой массы. В смесь с какао добавьте размягченное масло и тщательно взбейте. Готовые глазури поместите на 1-2 часа в холодильник.
Ванильные ломтики с кардамоном, лимонной цедрой, разноцветным сахаром и орехами «От шведского Санта-Клауса»
...
На 40 шт.:
• 2 1/2 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• 2 ч. ложки молотого кардамона
• 1 ст. ложка ванильного экстракта
• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры
• 250 г сливочного масла
• 1/4 ч. ложки соли
Для украшения: • разноцветный подкрашенный сахар и любые измельченные орехи – по вкусу
Просейте муку, кардамон и соль. В кухонном комбайне взбейте сахар с размягченным маслом, добавьте яйцо, ванильный экстракт, лимонную цедру и все перемешайте. Всыпьте муку, кардамон, соль и замесите мягкое тесто.
Разделите тесто пополам, каждый кусок заверните в пищевую пленку и придайте ему форму колбаски. Подготовленное тесто поместите на 30 минут холодильник, чтобы оно немного затвердело. Затем каждой колбаске придайте форму ровного полена, заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 2 часа (можно на ночь) в холодильник.
Насыпьте цветной сахар и рубленые орехи на рабочую поверхность и покатайте полена так, чтобы они равномерно покрылись посыпкой. Обваленные полена нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 200 °С и дайте остыть на решетке. Это печенье можно хранить в контейнере при комнатной температуре 2 недели.
Сливочные треугольнички с имбирем, корицей, цедрой лимона или апельсина и миндальными хлопьями «Староанглийские»
...
• 1 1/3 стакана муки
• 3 ст. ложки молотого риса
• 30 г миндальных хлопьев
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• 2 кусочка мелко нарезанного имбиря
• немного мелкого сахара – для украшения
• корица, тертая цедра лимона или апельсина – по вкусу
• 170 г качественного сливочного масла
Разотрите размягченное масло и сахар, затем постепенно всыпьте муку, молотый рис, корицу, миндальные хлопья и цедру. Замесите мягкое тесто и скатайте его в шар.
Затем раскатайте скалкой или разомните пальцами в круг диаметром 18 см на посыпанной мукой поверхности. Уложите тесто на противень, посыпьте имбирем, проколите вилкой в нескольких местах и наметьте ножом 8 секторов.
Выпекайте в духовке 40 минут до светло-золотистого цвета при температуре 150 °С. Готовое изделие извлеките из духовки и немедленно посыпьте сахаром. Охладите на противне в течение нескольких минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть. Подавайте к чаю, кофе, легким фруктовым десертам, муссам или ягодам со сливками.
Клюквенные кусочки с белым шоколадом, ванилью и коричневым сахаром «Счастливого Рождества!»
...
На 18 шт.:
• 1 стакан муки
• 100 г белого шоколада
• 50 г свежей или сушеной клюквы
• 1 яйцо
• 2/3 стакана коричневого сахара
• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 125 г слегка соленого сливочного масла
Взбейте размягченное масло и сахар миксером или деревянной ложкой до получения бледной массы. Добавьте понемногу, продолжая взбивать, яйцо и ванильный экстракт.
Всыпьте просеянную муку, разрыхлитель, положите нарезанный маленькими кусочками шоколад, клюкву и все перемешайте металлической ложкой. Влейте 2 ст. ложки холодной воды и перемешайте до получения однородного теста.
Ложкой уложите кусочки теста на выстланный бумагой для выпечки противень, оставляя много места между изделиями. Выпекайте в духовке 15-20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °С. Готовое печенье оставьте на противне на 2-3 минуты, затем переложите на решетку до полного остывания.
Храните в плотно закрывающемся контейнере не более двух дней. По желанию заморозьте печенье, переложив его листами пергамента. Замороженное печенье уложите в контейнер и храните в морозильной камере до 1 месяца.
К празднику Пасхи
Сливочные косички с апельсинным соком, сахаром и семенами кунжута по-гречески «Традиционные»
...
На 25 шт.:
• 3 стакана муки
• 1/2 стакана апельсинного сока
• семена кунжута – по вкусу
• 4 яйца
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки разрыхлителя
• 1/2 ст. ложки соды
• 7 ст. ложек молока
• 250 г сливочного масла
Взбейте размягченное масло, постепенно добавляя сахар. Добавьте 3 взбитых яйца и апельсинный сок. Всыпьте муку, соду, разрыхлитель и замесите мягкое тесто.
