• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 ст. ложки измельченного базилика
• перец – по вкусу
Дрожжевое тесто раскатайте в пласт и нарежьте полосками. Каждую из них смажьте томатным пюре (посыпьте измельченными помидорами), посыпьте перцем, базиликом и пропущенным через пресс чесноком.
Поверх посыпьте тертым сыром и мелко нарезанными грибами. Сверните рулетиками и уложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Сливочные фигурки с сыром чеддер, перцем, горчицей, семенами укропа, карри и соусом чили «Бубны, трефы, черви, пики»
...
На 80 шт.:
• 2 1/5 стакана муки
• 115 г тертого сыра чеддер
• 1 яйцо
• 2 ч. ложки семян укропа
• 2 ч. ложки карри
• 1 ч. ложка зерненой горчицы
• 2 ч. ложки соуса чили
• 175 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки перца
• 1 щепотка соли
Просейте муку и смешайте с солью, перцем и горчицей. Мучную смесь разотрите с нарезанным кубиками маслом до получения крошки. Добавьте взбитое яйцо, замесите мягкое тесто и разделите его на 4 части.
В каждую из них добавьте либо семена укропа, либо карри, либо соус чили, либо тертый сыр. Затем заверните в пищевую пленку и поместите минимум на 1 час в холодильник.
Один из видов охлажденного теста тонко раскатайте и вырежьте 20 изделий с помощью формочки в виде масти бубны. Повторите процедуру с оставшимися частями теста, используя формочки в виде масти трефы, пики и черви.
Полученные изделия уложите на смазанные маслом и выстланные бумагой для выпечки противни. Выпекайте в духовке 6-8 минут при температуре 200 °С до тех пор, пока печенье не поднимется. Подавайте к крепким напиткам.
Тминные кружочки с карри, сыром чеддер, черными семенами лука и зирой «Не забудьте про аперитив!»
...
На 20–30 шт.:
• 1 стакан муки
• 75 г тертого сыра чеддер
• 1 желток
• 2 ч. ложки карри
• 2 ч. ложки тмина
• 1 ч. ложка черных луковых семян
• зира – по вкусу
• 115 г сливочного масла
Просейте муку вместе с карри и разотрите с размягченным маслом. Добавьте сыр, тмин, луковые семена, желток и замесите мягкое тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.
Посыпьте скалку мукой и раскатайте охлажденное тесто в пласт толщиной 3 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырежьте кружочки формочкой, посыпанной мукой, и разложите их на противнях, смазанных маслом и выстланных бумагой для выпечки. Посыпьте изделия зирой и охладите в течение 15 минут.
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 190 °С, пока печенье не будет хрустящим и золотистым. Подавайте в теплом или холодном виде.
Творожные ромбики с овсяными хлопьями, сушеным чесноком, красным перцем и паприкой «Европейские люкс»
...
• 2 стакана муки
• 200 г тщательно отжатого творога
• 2 стакана овсяных хлопьев
• 3-4 яйца
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 200 г сливочного масла
• сушеный чеснок, паприка, красный перец и соль – по вкусу
Яйца взбейте и добавьте протертый через сито творог. Смешайте муку, разрыхлитель, овсяные хлопья, сушеный чеснок, паприку, красный перец и соль. Полученную сухую смесь добавьте к творогу и яйцам и все тщательно перемешайте.
Растопите масло, влейте в тесто, вымесите его и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, накрыв полотенцем. Готовое тесто равномерно уложите на противень, смазанный маслом.
Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 220 °С. Полученный теплый корж нарежьте ромбиками. Подавайте к пиву и глинтвейну.
Сливочные спиральки с голубым сыром и паприкой «Парсифальские»
...
На 90 шт.:
• 1 1/4 стакана пшеничной муки
• 1/4 стакана блинной муки
• 125 г тертого плотного голубого сыра
• 1/2 стакана любого тертого сыра
• 1 желток
• паприка – по вкусу
• 60 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Просейте муку и соль, вотрите в смесь размягченное масло и смешайте все с сыром. Добавьте взбитый желток и примерно 3 ч. ложки воды, чтобы получилось липкое тесто. Выместите его на посыпанной мукой поверхности, накройте и поместите на 30 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм между двумя листами пергамента, нарежьте на полоски шириной 1 см и длиной 10 см. Скрутите полоски в спиральки, уложите на смазанные маслом противни на расстоянии 2 см друг от друга и посыпьте паприкой.
Выпекайте в 12 минут при температуре 200 °С. Дайте остыть на противнях в течение 5 минут и переложите на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающихся контейнерах.
Слоеные спиральки из готового теста с беконом, копченым сыром, зеленым луком, петрушкой и паприкой «Сытый голодному не товарищ»
...
На 40 шт.:
• 2 листа готового слоеного теста
• 4 полоски бекона
• 125 г тертого копченого сыра
• 2 стрелки зеленого лука
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
• 1 ч. ложка паприки
Обжарьте, помешивая, мелко нарезанный бекон до образования хрустящей корочки и положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Тесто раскатайте и смажьте взбитым яйцом.
Половину листа посыпьте четвертью нормы сыра, оставляя 1 см от края. Поверх сыра посыпьте беконом, смешанным с мелко нарезанным луком, петрушкой, паприкой и оставшимся сыром. Сложите тесто пополам, накрывая начинку, и плотно прижмите.
Поверхность теста смажьте яйцом, нарежьте на полоски шириной 1 см и скрутите полоски в спиральки. Уложите их на противень, смазанный маслом, на расстоянии 3 см друг от друга.
Выпекайте в духовке 12 минут до бледно-коричневого цвета при температуре 200 °С и охладите на решетке. Храните в плотно закрывающихся контейнерах.
Миндальные ломтики с ванилью, медом и сахаром по-итальянски «Кантуччи к вину, портвейну и шерри»
...
