Неспелый зеленый виноград размять деревянной ложкой, выжать сок. Постепенно подливая воду, добавить истолченные с солью грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок и стручковый перец. Тщательно перемешать, варить 3–4 мин. Подавать холодным.
Соус с горчицей и чесноком
Ингредиенты: 100 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. дижонской горчицы, 50 мл красного винного уксуса, 30 г сахара, соль, перец
Чеснок пропустить через пресс, добавить горчицу, сахар, винный уксус и оливковое масло. Взбить, приправить по вкусу солью и перцем.
Апельсиновый соус
Ингредиенты: цедра 1 апельсина, 2 ст. л. дижонской горчицы, 100 г сахара, корица
Цедру апельсина мелко натереть, добавить сахар, корицу и горчицу, тщательно перемешать. Довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая, снять с огня и остудить.
Соус-маринад для свинины
Ингредиенты: 100 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, 50 мл красного винного уксуса, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль
Смешать измельченный чеснок, соевый соус, растительное масло, уксус, посолить и поперчить. Перемешивать, пока соль полностью не растворится. Залить мясо за 40–60 мин до начала приготовления.
Соус с баклажанами и фасолью
Ингредиенты: 200 г баклажанов, 400 г консервированной белой фасоли, 2 зубчика чеснока, 50 г меда, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. горчицы, соевый соус, зелень базилика, соль, молотый черный перец
Баклажаны запекать на гриле или в духовке 15 мин, пока они не потемнеют, разрезать пополам и отделить мякоть. Мякоть размять, добавить измельченную консервированную фасоль, толченый чеснок, мед, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, соевый соус и измельченный базилик. Взбить до однородной массы, посолить и поперчить.
Абрикосовый соус
Ингредиенты: 500 г абрикосов, 1 апельсин, корень имбиря, 300 мл белого винного уксуса, 250 г коричневого сахара, корица, гвоздика
Абрикосы разрезать пополам. Имбирь и апельсин очистить, мелко нарезать. Уксус соединить с сахаром, подогреть на слабом огне. Добавить апельсин, имбирь, корицу, гвоздику, абрикосы и варить, прикрыв крышкой, на медленном огне 30 мин. Остудить.
Песто с миндалем
Ингредиенты: 100 г черствого белого хлеба, 50 г миндаля, 200 мл оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки
Миндаль подсушить под горячим грилем несколько минут. Зелень петрушки, хлеб, чеснок измельчить. Добавить миндаль, влить лимонный сок и оливковое масло, взбить до образования однородной массы.
Песто
Ингредиенты: 100 г сыра, 4 зубчика чеснока, 50 г кедровых орешков, оливковое масло, листья салата, молотый черный перец, соль
Сыр с чесноком натереть. Добавить орешки, рубленые листья салата и измельчить в блендере до образования однородной массы. Тонкой струйкой влить оливковое масло, посолить, поперчить и тщательно взбить.
Яблочный соус
Ингредиенты: 250 мл сухого сидра, 50 мл яблочного уксуса, молотый черный перец, соль, тимьян, розмарин
В сидр добавить уксус, травы, посолить, поперчить. Поливать мясо во время приготовления.
Цацики
Ингредиенты: 1 соленый огурец, 4 зубчика чеснока, 500 мл натурального йогурта, 50 мл оливкового масла, 50 мл белого винного уксуса, соль, молотый черный перец
Огурец натереть, отжать жидкость. Добавить йогурт, оливковое масло, измельченный чеснок и винный уксус, поперчить, посолить, тщательно взбить.
Соус чили
Ингредиенты: 500 г помидоров, 5 перцев чили, 3 зубчика чеснока, 150 мл красного сухого вина, 100 г меда, 1 ч. л. горчицы, орегано, молотый черный перец, соль
Чили замочить в холодной воде на 20 мин, очистить от плодоножек и семян, очень мелко нарезать. Помидоры разрезать на 4 части, запекать в разогретой духовке 5–6 мин. Остудить, очистить от кожицы, размять. Добавить чили, красное вино и тертый чеснок, тщательно взбить. Добавить мед, орегано, горчицу, посолить и поперчить. На слабом огне довести до кипения и варить, помешивая, до загустения.
Испанский соус
Ингредиенты: 200 мл натурального йогурта, 30 г маслин, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 50 г зеленого лука, молотый черный перец, соль
Маслины, помидор, чеснок и лук измельчить. Добавить йогурт, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
