– лимон (сок) – 1/2 шт.
– белое вино – 1/4 стакана
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
– Для соуса:
– креветки – 150 г
– мука – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 25 г
3 порции
55 минут
Форель посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.
Обжарьте форель на растительном масле до образования румяной корочки. Затем уменьшите огонь, долейте вино и тушите рыбу под крышкой 15–20 минут.
Приготовьте соус. Отварите креветки в небольшом количестве подсоленной воды, очистите, положите в блендер, добавьте 4 ст. ложки жидкости, в которой они варились, и измельчите до консистенции крема.
В отдельной сковороде обжарьте муку, добавьте масло, хорошо перемешайте и добавьте измельченные креветки. Дайте смеси потомиться 3–5 минут.
Полейте форель креветочным соусом и подавайте к столу.
Фруктово-дынный салат «Летняя корзинка»
– дыня (небольшая, круглая) – 1 шт.
– ягоды и фрукты (сезонные) – 300 г
– вино (сладкое десертное) – 1/4 стакана
2 порции
45 минут
Сделайте из дыни корзиночку (см. фото).
Удалите мякоть дыни и нарежьте ее кубиками.
Фрукты и ягоды помойте и нарежьте крупно.
Положите фрукты, ягоды и мякоть дыни в корзинку, залейте десертным вином и дайте настояться в холодном месте 20–25 минут.
Охладите десерт и подавайте к столу.
Хозяйке на заметку
Замороженное мясо лучше варить не размораживая. Жесткое мясо станет мягким, если во время варки добавить в воду столовую ложку водки.
При пассеровке моркови в масло можно добавить щепотку сахарного песка – морковь хорошо подрумянится, и суп приобретет красивый цвет.
Если в масло добавить немного сахара, жареный лук лучше подрумянится.
Если петрушку перед употреблением промыть теплой водой, аромат будет более ощутимым.
Нарезая лук, нацепите на кончик ножа кусочек хлебного мякиша – слез не будет.
Если в воду, в которой варится фасоль, добавить 2–3 ст. л. растительного масла, то фасоль будет вкуснее.
Солить фасоль и горох нужно только после того, как они станут мягкими.
Картофель в мундире не разварится, если в воду добавить 2–3 капли уксуса.
Если мясо перед жаркой слегка посыпать сахарной пудрой, образуется красивая и вкусная поджаристая корочка.
Фарш для котлет, тефтелей, шницелей лучше делать из нежирного мяса, так как при жарке жир вытапливается и мясо получается сухим.
Котлеты будут намного вкуснее, если в мясной фарш добавить сырой и обжаренный лук (50 на 50) и немного сырого картофеля, натертого на мелкой терке.
Если молоко при кипячении подгорело, нужно немедленно перелить его в другую посуду, всыпать щепотку соли и перемешать.
Посуду с молоком поставьте в таз с холодной водой, и неприятный привкус исчезнет.
Прежде чем начать жарить, растительное масло надо перекалить на среднем огне до появления дымка.
Чтобы жареная рыба была вкуснее, нужно подержать ее предварительно в молоке, затем обвалять в муке, смешанной с крахмалом, и жарить в кипящем растительном масле.
Встречаем гостей
Очень важно, особенно для начинающих хозяек, соблюдать точное количество продуктов, указанных в кулинарных рецептах. Перевес и недовес одинаково недопустимы. Но весы есть в доме не у всех, и не всегда удобно ими пользоваться. Предлагаем вам простой вариант определения веса продуктов.
Таблица веса и меры основных продуктов
Салат «Гнездышко»
– телятина – 200 г
– яйца – 4 шт.
– мелкий картофель – 2 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– майонез – 3 ст. ложки
– соль, специи и зелень – по вкусу
4 порции
35 минут
Картофель, мясо и яйца отварите до готовности.
Вареные желтки аккуратно (чтобы не развалились) отделите от белков.
Лук, мясо, картофель и белки нарежьте соломкой.
Все перемешайте, посолите и заправьте майонезом.
Выложите салат на тарелку и придайте ему форму гнезда.
Внутрь «гнезда» положите нарезанную зелень и желтки яиц.
Бифштекс
– говяжья вырезка – 300 г
– коньяк – 3 ст. ложки
– соль, перец – по вкусу
– свежие овощи, листья салата – для гарнира
– растительное масло – для жарки
2 порции
35 минут
Очистите вырезку от пленок и нарежьте крупными кусками поперек волокон.
Отбейте с двух сторон, посолите и поперчите свежемолотым перцем.
Обжарьте мясо с двух сторон на раскаленном растительном масле до румяной корочки.
Уменьшите огонь и доведите мясо до нужной степени готовности (с кровью, прожаренное). В самом конце добавьте коньяк и дайте ему немного выпариться.
Полейте бифштекс соусом со сковороды и подавайте со свежими овощами и листьями салата.
