Положите дрожжи в теплое молоко и отставьте ненадолго. Постоянно помешивая, добавьте в молоко с дрожжами сахар, щепотку соли, яйца, растопленное сливочное масло, апельсиновую цедру и муку.
Замесите тесто, накройте его полотенцем и поставьте на 20 минут в теплое место.
Разделите тесто на порции. Из одной половины теста сделайте «сердечки». Раскатайте тесто в лепешку, посыпьте сахарным песком и сверните в рулетик. Сложите полученный рулетик пополам и защипите край.
Положите рулетик на бок и надрежьте верхний край ножом. «Выверните» разрез наружу.
Из второй половины теста сделайте «птичек». Сделайте из каждого кусочка теста колбаску и завяжите ее свободным узелком. Один конец узелка надрежьте в трех местах («хвостик»), а другой заострите («голова»). Можно сделать птичке «глазки» из изюма.
Смажьте фигурки яйцом, посыпьте корицей и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Закуска из семги в тарталетках
– тарталетки – 4 шт.
– семга слабой соли – 100 г
– майонез – 1 ст. ложка
– жирная сметана – 1 ст. ложка
– зелень укропа – несколько веточек
4 порции
15 минут
Нарежьте семгу кубиками, зелень измельчите.
Смешайте майонез со сметаной, добавьте зелень, семгу и хорошо перемешайте.
Начините тарталетки полученной смесью.
Стейк из красной рыбы с грибным соусом
– стейк красной рыбы (лосось, семга, форель) – 2 шт.
– сок лимона – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 25 г
– мука – 1 ст. ложка
– сушеные белые грибы – 50 г
– соль и перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
35 минут
Стейки посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Грибы отварите в небольшом количестве воды, слейте отвар в отдельную посуду и процедите.
Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Постоянно помешивая, добавьте 3 ст. ложки грибного отвара, положите в смесь отваренные грибы и дайте соусу потомиться на медленном огне 3–5 минут.
Обжарьте стейки на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности, положите на порционные тарелки и полейте соусом.
Хворост
– мука – 31/2 стакана
– яйца – 4 шт.
– сметана – 1 ст. ложка
– молоко – 1/4 стакана
– водка – 2 ст. ложки
– сахар – 1 ч. ложка
– соль – 1 щепотка
– сахарная пудра – для посыпки
– растительное масло – для жарки
8 порций
45 минут
Яйца смешайте с сахаром, молоком и сметаной, хорошо перемешайте.
Добавьте водку, сахар, соль, муку и замесите тесто.
Тесто тонко раскатайте и разрежьте на широкие полосы. В середине каждой полосы сделайте надрез и «выверните» через него полоску.
В глубокую сковороду или фритюрницу налейте растительное масло и сильно разогрейте.
Аккуратно опускайте каждое печенье в кипящее масло, и, как только нижняя часть хвороста приобретет золотистый цвет, вынимайте его шумовкой на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Выложите хворост на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Рулетики с семгой
– семга – 250–300 г
– зелень укропа свежая или сушеная – по вкусу
– Для блинов:
– молоко – 200 мл
– вода – 75 мл
– мука – 1/2 стакана
– яйца – 2 шт.
– сливочное масло – 150 г
4 порции
50 минут
Приготовьте блины. Смешайте в миске воду и молоко, подогрейте до комнатной температуры, добавьте муку и тщательно перемешайте. Добавьте яйца и взбейте полученную массу, чтобы получилось однородное тесто консистенции сливок. Добавьте в тесто 2 ст. ложки растопленного сливочного масла. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и пеките блины как обычно.
Нарежьте семгу тонкими ломтиками и обваляйте в измельченном укропе.
Когда блины остынут, смажьте каждый сливочным маслом, положите на него кусочки семги в укропе и заверните рулетиком.
Нарежьте каждый рулетик на порционные части и подавайте к столу со сметаной и зеленью.
Форель в фольге
– форель (некрупная) – 2 шт.
– лимон – 2 ломтика
– растительное масло – 2 ст. ложки
– укроп – несколько веточек
– соль, перец, специи – по вкусу
2 порции
35 минут
Форель посолите, поперчите, положите внутрь рыбы несколько веточек зелени и ломтик лимона.
Смажьте пищевую фольгу растительным маслом, заверните в нее рыбу и уложите на противень.
Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20–25 минут.
Закуска из семги со сливочным сыром
– семга слабой соли – 100 г
– сыр сливочный (типа маскарпоне или вуко) – 100 г
