– яйца – 2 шт.
– лук, помидоры, перец, кабачок – по вкусу
– растительное масло – для жарки
– соль и специи – по вкусу
6 порций
1 час 10 минут
Отварите картофель в подсоленной воде, остудите и теплым пропустите через мясорубку.
Добавьте 1 сырое яйцо и хорошо перемешайте.
Выложите картофельное пюре на смоченную водой пленку.
Обжарьте овощи на растительном масле до готовности и остудите.
Выложите овощи на картофельное пюре и сверните рулет.
Положите рулет в смазанную маслом форму, смажьте взбитым яйцом и наколите вилкой.
Запекайте рулет в духовке при температуре 180–200 °C до образования румяной корочки.
Глазурь-безе из белков
– сахарный песок – 1/2 стакана
– яичные белки – 6 шт.
Приготовьте сироп. Слегка смочите водой сахарный песок, поставьте на очень слабый огонь и проварите.
Сироп готов, если в холодной воде его капля превращается в твердый шарик. При варке сиропа такую пробу «на шарик» нужно делать часто, чтобы сироп не переварился в карамель.
Взбейте белки в густую и крепкую пену и заварите их кипящим сахарным сиропом. Вливайте сироп тонкой струйкой, постоянно, быстро и тщательно размешивая.
Такую глазурь можно использовать как для смазывания поверхности кулича, так и для нанесения рисунков.
Глазурь белая «Королевская»
– сахарная пудра – 250 г
– яичный белок – 1 шт.
– мука – 1 щепотка
Тщательно разотрите белок со свежеприготовленной сахарной пудрой, добавляя ее понемногу.
Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте. Такая глазурь не будет растекаться при нанесении на кулич.
Мухоморы
– яйца – 3 шт.
– помидоры – 3 шт.
– майонез – 1/2 ст. ложки
– чеснок – 1/2 зубчика
– сыр – 75 г
– зелень – по вкусу
3 порции
25 минут
Яйца отварите, охладите и очистите.
Сыр натрите на терке, смешайте с майонезом и давленым чесноком.
Срежьте у помидора верхушку и нафаршируйте ее полученной сырной смесью.
Срежьте у яиц оба конца. Поставьте яйцо на тарелку, а сверху наденьте на него шляпку из помидора, фаршированного сыром.
Украсьте мухоморы зеленью.
Сладкий плов в тыкве
– тыква (небольшая) – 1 шт.
– рис – 3/4 стакана
– сухофрукты (курага, изюм, чернослив) – 150–200 г
– мед – 2 ст. ложки
– сливочное масло – 50 г
– вода – 1/2 стакана
4 порции
1 час 30 минут
У тыквы отрежьте верхушку, удалите семена.
Рис промойте в холодной воде.
Сухофрукты помойте, крупные – нарежьте.
Перемешайте рис, сухофрукты и мед.
Выложите полученную смесь в тыкву, долейте воды и накройте срезанной верхушкой.
Положите тыкву в глубокую форму, подлейте немного воды и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1–1,5 часа (в зависимости от размера тыквы).
Совет повара. Готовность блюда можно проверить, проткнув тыкву тонкой деревянной палочкой. Она должна входить в тыкву свободно.
Пасха царская (сырая)
– творог – 1 кг
– желтки – 5–6 шт.
– сливочное масло – 450 г
– сахар – 500 г
– сливки 30 %-ные – 300 г
– изюм, миндаль, цукаты – по 100 г
– кардамон или ванилин – 1 щепотка
5 порций
более 12 часов
Разотрите сливочное масло с сахаром добела, добавляя желтки по одному.
Разотрите массу до полного растворения крупинок сахара, добавьте ванилин или молотый и просеянный через частое сито кардамон.
Добавьте дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или лимонную цедру.
Тщательно перемешайте массу, добавьте взбитые сливки, еще раз перемешайте и заполните массой пасочницу, выстланную чуть влажной марлей. Накройте пасху блюдцем, на него положите небольшой груз и поставьте в холодильник на 12 часов.
Сыр, жаренный в масле
– сыр – 200 г
– яйца – 1 шт.
– мука – 2 ст. ложки
– молоко – 2 ст. ложки
– растительное масло – 1 ст. ложка
2 порции
20 минут
Нарежьте сыр кусочками толщиной 1 см.
Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.
Соедините желток с молоком, мукой и растительным маслом и тщательно перемешайте.
Аккуратно введите в полученную смесь белки.
Окуните кусочек сыра в смесь и быстро обжарьте на раскаленном растительном масле с двух сторон.
Шницель капустный с луком
– капустные листья (небольшие) – 5–6 шт.
– яйца – 1 шт.
