Корень имбиря – 40 г
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Бульон даси – 4 стакана
Мирин – 2 столовые ложки
Масло растительное – 1 чайная ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть в теплой воде, откинуть на сито и выдержать 30–40 минут.
Морковь, лук и дайкон нарезать соломкой, быстро обжарить на смазанной маслом сковороде, опустить в кипящий бульон, проварить 4 минуты. Затем в бульон добавить натертый на терке имбирь, мелко нарубленную зелень, влить мирин, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 1 минуту на слабом огне и снять с плиты.
Лапшу разложить порциями в пиалы, залить горячим бульоном и подать на стол.
Лапша с мясом и овощами
Компоненты
Лапша сиратаки – 400 г
Фарш свиной – 150 г
Лук-порей – 0,5 стебля
Морковь – 1 маленький корнеплод
Стручки фасоли – 6–8 шт.
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
Зеленый лук – несколько перьев
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть холодной водой и оставить на 30–40 минут.
На сковороде разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и морковь и обжарить, добавить свиной фарш, перемешать и жарить вместе с овощами. Как только фарш изменит свой цвет, влить на сковороду сакэ, перемешать, прожарить около 1 минуты, влить стакан кипятка и соевый соус, перемешать и тушить мясо под крышкой до готовности. В конце приготовления в мясо добавить по вкусу соль и немного сахара.
Стручки фасоли нарезать кусочками, отварить в небольшом количестве воды до мягкости.
Готовую лапшу разложить в тарелки, сверху положить порции мяса, полить соусом со сковороды, украсить стручками фасоли и перьями лука и подать на стол.
Лапша с мясом и тофу
Компоненты
Лапша сиратаки – 400 г
Филе говядины – 200 г
Тофу жареный – 1 брикет
Лук-батун – 1 стебель
Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки
Яйца – 2 шт. Для соуса
Вода – 1 стакан
Мирин – 0,5 стакана
Соевый соус – 1 неполный стакан
Сахар – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Лапшу отварить, как указано на упаковке, откинуть на сито, промыть и немного обсушить на воздухе. Тофу разрезать на 4 куска. Лук нарезать наискосок кусочками. Приготовить соус, смешав все компоненты.
Мясо нарезать удобными для еды кусочками, обжарить на глубокой сковороде в масле до румяной корочки, влить к мясу приготовленный соус, перемешать, довести до кипения, положить лапшу, тофу и лук, перемешать и потушить до мягкости мяса.
Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол. В качестве соуса подать взбитые яйца с солью.
Супы
Японцы обожают супы и едят их минимум 2 раза в день. Супы подают в основном в конце трапезы или вместе с основным блюдом. В состав японских супов могут входить самые разнообразные продукты. Готовят супы очень часто на бульоне даси, основой которого являются бурая морская водоросль комбу и рыба. Сушеную пластину водоросли комбу длиной около 15 см замочить на час в 0,5 л холодной воды, довести до кипения и сразу вынуть. Затем в бульон нужно добавить 1 столовую ложку рыбных хлопьев или измельченной сушеной рыбы, проварить 3–5 секунд, добавить щепотку соли, снять с огня и выдержать 10 минут, за это время рыбные хлопья осядут на дно. Бульон процедить, это первый бульон даси, который используется в основном для супов. Процеженный осадок и использованную пластинку конбу не выбрасывать, их можно использовать для приготовления второго бульона даси, который применяется для тушения мяса, рыбы или овощей. Второй бульон даси готовят из 0,5 л воды, предыдущего осадка рыбных хлопьев и конбу и 1 столовой ложки свежих рыбных хлопьев. В холодную воду положить использованные компоненты, довести до кипения и варить около 15 минут. Затем добавить столовую ложку свежих рыбных хлопьев, перемешать, довести до кипения, сразу снять с огня, выдержать 10 минут и процедить.
Сейчас в магазинах можно приобрести концентрированные гранулы, называемые даси-номото, и легко и быстро готовить из них бульоны даси в соответствии с инструкцией на упаковке.
Суп со свининой и овощами
Компоненты на 3 порции
Свинина постная – 100 г
Уксус рисовый – 2–3 столовые ложки
Морковь – 0,5 небольшого корнеплода
Лук-батун – 1 маленький стебель
Спаржа зеленая – 1 стебель
Отваренный свежий зеленый горошек – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 чайная ложка
Бульон даси – 3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Свинину сбрызнуть уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-батун и спаржу мелко порубить. Вскипятить бульон, положить в него подготовленные овощи, добавить промаринованную и нарезанную мелкими кубиками свинину и отваренный зеленый горошек и проварить суп около 5 минут, предварительно сняв пену. Затем в суп добавить соевый соус и по вкусу соль, проварить еще 2–3 минуты. Горячий суп разлить в пиалы и подать на стол.
Суп с форелью
Компоненты на 3 порции
Филе форели – 150 г
Зелень петрушки – несколько веточек
Лимон маленький – 0,5 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 чайные ложки
Бульон даси – 3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Форель нарезать маленькими кусочками, сбрызнуть сакэ, посолить, выдержать 10 минут, затем вскипятить бульон даси, положить в него рыбу и варить 2–3 минуты. Затем рыбу вынуть и разложить порциями в пиалы. В бульон добавить соевый соус и опять довести его до кипения. Горячим бульоном залить рыбу, в суп положить по веточке зелени и дольке лимона и подать на стол.
