Водоросль нори обжарить над открытым огнем, нарезать ее тонкими полосками.
Готовый суп заправить соевым соусом и солью, разлить в пиалы, украсить полосками нори и зеленью и подать на стол. В каждую тарелку положить по половине чайной ложки тертого корня имбиря.
Суп с курицей, лососем и овощами
Компоненты на 4 порции
Куриные бедрышки – 300 г
Филе лосося – 200 г
Морковь – 1 маленький корнеплод
Лук репчатый – 1 головка
Дайкон – 70 г
Мирин – 3 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 1–2 чайные ложки
Консервированные плоды гиннан – 8 шт.
Вода – 6 стаканов
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Куриные бедрышки нарезать небольшими кусочками, предварительно срезав мясо с костей, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 30 минут.
Морковь, лук и дайкон нарезать кубиками, положить на сковороду, влить немного кипятка, добавить мирин и соевый соус и тушить под крышкой до мягкости, но при этом овощи должны немного хрустеть.
Филе рыбы нарезать маленькими кубиками, положить в куриный бульон за 5 минут до окончания приготовления курицы, довести до кипения, снять пену и немного проварить. Затем в суп добавить тушеные овощи, проварить 5–7 минут, положить плоды гиннан, добавить по вкусу соль и сахар, проварить 2–3 минуты и снять с огня.
Горячий суп разлить в пиалы. Из тертого имбиря скатать 4 небольших шарика, положить их в суп и подать суп на стол.
Суп со свининой, лапшой и капустой
Компоненты на 3 порции
Лапша удон замороженная – 300 г
Филе свинины – 200 г
Капуста японская – 250 г
Консервированная морская капуста – 70 г
Консервированные оливки без косточек – 9 шт.
Сакэ – 4 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Васаби – 1–2 чайные ложки
Бульон даси – 4 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, полить сакэ и выдержать 20 минут в холодильнике.
Затем промаринованное мясо быстро обжарить на смазанной маслом сковороде до румяной корочки.
Вскипятить бульон, в кипящий бульон положить жареное мясо и проварить 5–6 минут.
Японскую капусту нарезать соломкой. Как только мясо станет мягким, добавить в бульон мороженую лапшу, нарезанную капусту, влить мирин и 2 столовые ложки сакэ, перемешать и варить блюдо до готовности лапши.
Готовый суп разлить в пиалы, украсить морской капустой и оливками. Отдельно подать соус васаби.
Суп со свининой и тофу
Компоненты
Тофу твердый – 250 г
Свинина постная – 70 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Масло кунжутное – 2 чайные ложки
Бульон даси – 2,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Тофу и мясо нарезать кубиками. Мясо быстро обжарить в кунжутном масле. Вскипятить бульон даси, положить в него жареное мясо, влить сакэ, перемешать, довести до кипения и проварить 3–4 минуты. Затем в суп добавить тофу, посолить по вкусу и варить суп до готовности. Как только кубики тофу всплывут на поверхность – суп готов.
Суп со свининой и брокколи
Компоненты
Свинина постная – 200 г
Капуста брокколи – 400 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Соевый соус – 3 столовые ложки
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Имбирь тертый – 1 чайная ложка
Бульон даси – 3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления В сотейнике разогреть кунжутное масло, обжарить в нем лук и имбирь, добавить к ним нарезанную кубиками свинину и обжарить на сильном огне около 2–3 минут. Затем к мясу с луком добавить соевый соус, влить бульон даси, довести до кипения, положить в бульон нарезанную кусочками брокколи и варить до мягкости мяса.
Суп со свининой и огурцами
Компоненты
Свинина постная – 250 г
Огурцы свежие – 100 г
Лук-батун – 50 г
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка
Масло кунжутное – 3 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать тонкими полосками. Лук порубить. В сотейник влить растительное масло, разогреть, добавить в него лук и имбирь, быстро обжарить на сильном огне, добавить мясо и также быстро прожарить на сильном огне, затем к мясу влить сакэ, соевый соус, положить по вкусу соль, подлить немного горячей воды, перемешать и тушить под крышкой до мягкости мяса.
Огурцы нарезать тонкими полосками, посолить, оставить на 10 минут, затем выделившийся сок слить.
Вскипятить 1 л воды, в кипящую воду положить подготовленные огурцы и тушеное мясо со сковороды, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять супу 10–15 минут, разлить по пиалам и подать на стол.
Суп с рисом, грибами и яйцом
Компоненты
Рис коричневый вареный – 600 г
Грибы сиитаке – 100 г
Яйца – 2 шт.
Бульон даси – 1 л
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 4 столовые ложки
Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Грибы нарезать маленькими кусочками и отварить их в течение 5 минут в бульоне даси, добавив по вкусу соль. Затем туда же добавить отваренный рис, перемешать, довести до кипения. Взбить яйца и влить их в суп тонкой струйкой по спирали. Прогреть, не перемешивая, в течение 3-х минут на маленьком огне под крышкой, при этом яйца не должны затвердеть. Затем кастрюлю снять с огня, выдержать 3–4 минуты. Готовый суп разлить по чашкам и посыпать мелко нарезанным луком.
