Из зелени японцы часто используют зеленый лук, листья салата, шпинат, петрушку, называемую мицубу, и сисо – растение, напоминающее одновременно мяту и базилик. Корень имбиря – главная японская приправа, без которой не обходится ни одна трапеза. Имбирь используется для приготовления самых разнообразных блюд, соусов, маринадов, в свежем виде употребляется с различными блюдами, особенно с морепродуктами и мясом, его можно мариновать и консервировать. Имбирь улучшает пищеварение, согревает организм.
Васаби – японский хрен с острым жгучим вкусом, часто применяется в виде приправы, особенно с блюдами из сырой рыбы и морепродуктов.
Японцы очень любят ароматную приправу – кунжут. Семена кунжута богаты маслом и белком, после обжаривания они приобретают очень приятный аромат. Жареными семенами кунжута посыпают различные блюда, смешивают их с рисом, из них готовят ароматное кунжутное масло.
Также часто используется как в сыром, так и в сушеном виде красный жгучий перец чили. Сушеный чили намного острее свежего. Чили входит в состав довольно известной приправы ситими-тогараси, состоящей из семи пряностей – чили, жареного кунжута, семян мака, сисо, нори, конопли и санте – семян колючего ясеня.
Особенностью приготовления овощей является доведение их до мягкого и одновременно хрустящего состояния.
Салат из моркови
Компоненты
Морковь – 2–3 корнеплода
Рисовый уксус – 6 столовых ложек
Мирин – 3–4 столовые ложки
Соевый соус – 3 столовые ложки
Семена кунжута – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить, натереть на терке, посолить по вкусу, перемешать и оставить на 30 минут. Приготовить маринад: смешать рисовый уксус с соевым соусом и мирин.
Семена кунжута перемолоть в кофемолке. Из моркови слегка отжать сок, мякоть полить приготовленным соусом, оставить для маринования на 3–4 часа. Промаринованную морковь разложить порциями по тарелкам, посыпать молотым кунжутом и подать на стол.
Салат из моркови с дайконом
Компоненты
Морковь очищенная – 200 г
Дайкон очищенный – 100 г
Мирин – 1 неполная чайная ложка
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Сок лайма – 1 столовая ложка
Апельсиновый сок – 2 столовые ложки
Сахар – 1–2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь и дайкон нарезать соломкой, разложить в разные миски, посолить, помять руками и оставить на 15 минут, затем осторожно отжать и не использовать выделившийся сок. Отжатые овощи промыть в холодной воде, тщательно обсушить полотенцем, выложить в салатницу и перемешать.
Смешать фруктовые соки с мирин и уксусом. Приготовленным соусом полить овощи, выдержать 10 минут и подать на стол.
Салат из овощей с фруктами и арахисом
Компоненты
Дайкон очищенный – 150 г
Дыня очищенная – 150 г
Перец сладкий красный – 1 шт.
Апельсин – 0,5 шт.
Грейпфрут – 0,5 шт.
Арахис очищенный – 0,3 стакана
Масло кунжутное – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Дайкон натереть на терке, немного посолить, оставить на 15 минут, затем осторожно отжать лишний сок, мякоть перемешать с кунжутным маслом. Дыню и сладкий перец нарезать соломкой. Из апельсина и грейпфрута отжать сок и смешать оба сока.
Арахис размолоть в кофемолке. Смешать дайкон с дыней и сладким перцем, полить смесью соков и посыпать молотым арахисом.
Салат огуречный с осьминогом
Компоненты
Огурец свежий – 1 шт.
Отварное мясо осьминога – 100 г
Мирин – 1 столовая ложка
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Огурец нарезать кружочками, посолить, оставить на 5–7 минут и осторожно отжать выделившийся сок. Мясо осьминога нарезать тонкими ломтиками. Осьминога и огурцы красиво уложить на блюдо.
Смешать мирин, уксус и соевый соус, полить приготовленной приправой блюдо и подать на стол.
Салат огуречный с вакамэ и грибами
Компоненты
Огурец небольшой – 1 шт.
Грибы енокитаке свежие – 100 г
Сушеная водоросль вакамэ – 15 г
Листья зеленого салата – 100 г
Зеленый лук – маленький пучок
Рисовый уксус – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Корень имбиря – маленький кусочек
Для соуса
Рисовый уксус – 2 столовые ложки
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Апельсиновый сок – 2 столовые ложки
Кунжутное масло – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сухие водоросли замочить в холодной воде на 30–40 минут. Грибы нарезать соломкой, удалив прикорневую часть. Водоросли с грибами вместе отварить до мягкости, откинуть на сито.
Как только стечет вода, переложить их в миску, сбрызнуть уксусом и оставить на некоторое время. Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 2–3 см.
Приготовить соус, смешав все компоненты. На тарелки положить листья салата, на салат красиво выложить огурцы, поверх огурцов выложить грибы с водорослями, затем зеленый лук. Салат заправить приготовленным соусом, выдержать 5–7 минут и подать на стол. На каждую тарелку положить по маленькому шарику из тертого имбиря.
Острый салат из огурцов
Компоненты
Огурцы свежие – 4–5 шт.
Красный жгучий перец – 1 стручок
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Масло кунжутное – 2 столовые ложки
Перец душистый – 10–15 горошин
Сахар – 1–2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Жгучий перец очистить от семян, мякоть нарезать маленькими кусочками.
