Способ приготовления
Баклажаны разрезать вдоль пополам, каждую половину разрезать пополам и обжарить в кунжутном масле. Жареные баклажаны выложить на блюдо.
Корень имбиря натереть на терке. Чеснок раздавить. Жгучий перец нарезать маленькими кусочками, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла.
Приготовить соус: смешать соевый соус с уксусом, мирин и сакэ. К смеси добавить жареный перец с маслом, тертый имбирь и чеснок. Все тщательно перемешать.
Баклажаны заправить приготовленным соусом, выдержать около 10 минут и подать на стол.
Бобы жареные
Компоненты
Зеленые бобы – 500 г
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Масло кунжутное – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соевый соус – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления Разогреть на сковороде масло, обжарить в нем бобы, посыпать солью и сахаром, влить немного кипятка и тушить бобы до мягкости. Готовые бобы разложить по тарелкам, посыпать зеленым луком и подать на стол с соевым соусом.
Бобы с грибами и овощами
Компоненты
Соевые бобы сухие – 200 г
Грибы сиитакэ – 3 шт.
Морковь – 1 маленький корнеплод
Корень лопуха – 50 г
Морская капуста – 20 г
Сакэ – 1 столовая ложка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сахар – 1 неполная чайная ложка
Способ приготовления
Сушеные бобы хорошо промыть и замочить на ночь в тройном объеме холодной воды.
Затем вымоченные бобы отварить в той же воде почти до мягкости.
Грибы замочить на 1,5–2 часа, потом вынуть из воды и нарезать маленькими кусочками. Морковь и корень лопуха почистить, нарезать маленькими кубиками.
К полуготовым бобам добавить грибы и овощи и тушить под крышкой до мягкости бобов и овощей. Перед окончанием приготовления в блюдо добавить мелко нарезанную морскую капусту, сахар, сакэ и соевый соус, перемешать и потушить еще 3–4 минуты.
Бобы с дайконом и икрой
Компоненты на 4 порции
Зеленые бобы свежие – 800 г
Дайкон – 200 г
Соевый соус – 4 столовые ложки
Паста васаби – 0,25 чайной ложки
Икра лососевая – 4 столовые ложки
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Бобы вынуть из стручков, отварить в большом количестве воды в течение 5 минут, откинуть на сито и остудить. Дайкон почистить, натереть на терке, немного посолить, выдержать 15 минут и слегка отжать.
Смешать соевый соус с васаби. Бобы разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом, сверху положить порции дайкона и икры, украсить веточками петрушки.
Красная фасоль в кунжутном соусе
Компоненты
Красная фасоль сухая – 200 г
Сахар – 2 столовые ложки
Семена кунжута – 2 столовые ложки
Рисовый уксус – 1 столовая ложка
Мирин – 3 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль промыть, замочить на ночь в тройном объеме воды, утром в той же воде довести фасоль до кипения и слить жидкость. Фасоль залить свежей холодной водой так, чтобы вода покрывала фасоль, довести до кипения, снять пену и варить до мягкости, примерно 20–30 минут. Как только фасоль станет мягкой, добавить сахар, проварить еще 15–20 минут, посолить по вкусу, прокипятить 1 минуту и снять с огня.
Семена кунжута прокалить на сухой сковороде до изменения цвета, выложить их в ступку, растолочь, смешать с соевым соусом, мирин и уксусом.
Готовую фасоль выложить горкой на блюдо и полить приготовленным соусом.
Стручки зеленой фасоли в кунжутном соусе
Компоненты
Стручки зеленой фасоли – 300 г
Соль – 2 неполные чайные ложки
Для соуса
Семена кунжута темные – 4 столовые ложки
Соевый соус – 3–4 столовые ложки
Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости, откинуть на сито и промыть под струей холодной воды. Затем фасоль обсушить полотенцем, нарезать наискосок небольшими кусочками. Кунжутные семена обжарить на сухой сковороде до потрескивания, немного остудить, перемолоть в кофемолке, смешать с сахаром и соевым соусом.
Готовую фасоль разложить по тарелкам, заправить приготовленным соусом и подать на стол.
Ростки фасоли жареные
Компоненты
Ростки фасоли – 300 г
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Перец черный и душистый – по нескольку горошин
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соевый соус – по вкусу
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления Ростки фасоли промыть, откинуть на сито и слегка обсушить на воздухе. На сковороде разогреть растительное масло, положить в него горошины перца, прожарить до появления аромата, затем положить стручки фасоли и жарить на большом огне при постоянном перемешивании около 2 минут. Готовую фасоль выложить на блюдо, посыпать по вкусу солью и сахаром, сбрызнуть уксусом и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Спаржевая фасоль, жаренная с грибами
Компоненты
Спаржевая фасоль – 300 г
Грибы сиитаке свежие – 4 шт.
Компоненты
Лук репчатый – 0,5 головки
Масло арахисовое – 2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Грибы нарезать кусочками. Обрезать концы спаржевой фасоли, разрезать ее пополам. На сковороде разогреть масло, обжарить в нем грибы с луком, добавить спаржевую фасоль и прожарить несколько минут, часто перемешивая содержимое сковороды, затем влить на сковороду немного кипятка и потушить блюдо до мягкости фасоли.
