Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 1–1,5 стакана
Картофель и морковь очистить от кожуры и нарезать кубиками. Грибы также мелко нарезать и смешать с картофелем и морковью, добавить капусту и перемешать. Затем в салат добавить мелко нарезанный лук-порей, рубленые яйца и зелень. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать тертым сыром.
Вариант 5
Грибы маринованные – 300 г
Картофель отварной – 3 шт.
Огурец соленый – 1 шт.
Рыба отварная – 200 г
Яйца вареные – 2–3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Картофель, грибы, рыбу и соленый огурец нарезать маленькими кусочками, перемешать, добавить рубленые яйца и зеленый лук. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Можно украсить дольками вареного яйца.
Вариант 6
Грибы маринованные – 300 г
Сельдь слабосоленая – 400 г
Лук зеленый – 100 г
Уксус столовый -1-2 столовые ложки
Масло под солнечное – 2–3 столовые ложки
Сельдь отделить от костей, мякоть нарезать небольшими полосочками и уложить в салатник. На сельдь положить нашинкованные грибы, сверху посыпать рубленым зеленым луком, полить уксусом, выдержать в холодильнике 15–20 минут и заправить подсолнечным маслом.
Вариант 7
Сыроежки соленые – 250 г
Помидоры – 2–3 шт.
Чеснок -3-4 зубчика
Уксус столовый – 1 столовая ложка
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Сметана – 1 стакан
Грибы и помидоры нарезать кусочками, смешать, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и поставить на 20 минут в холодильник. Чеснок растереть с солью и смешать со сметаной. Заправить салат приготовленным чесночным соусом и украсить веточками зелени.
Вариант 8
Грибы маринованные – 200 г
Горошек зеленый консервированный – 0,5 стакана
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоки – 2 шт.
Яйцо вареное крутое – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Соль – по вкусу
Сметана – 0,5 стакана
Грибы и яблоки нарезать небольшими кубиками, смешать с зеленым горошком и рубленым луком, посолить, заправить сметаной и украсить кружочками вареного яйца и тонкими дольками лимона.
Вариант 9
Грибы соленые – 400 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Перец молотый – по вкусу
Горчица – 2 чайные ложки
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Грибы нарезать ломтиками, смешать с кольцами репчатого лука и поперчить по вкусу.
Горчицу смешать с растительным маслом и залить этой заправкой салат
Вариант 10
Грибы маринованные – 200 г
Огурцы маринованные – 2 шт.
Капуста квашеная – 100 г
Перец сладкий красный – 1 шт.
Чеснок -3-4 зубчика
Сахар – по вкусу
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Тонко нашинковать грибы, огурцы и очищенный от семян сладкий перец. Смешать овощи с квашеной капустой и толченым чесноком, подсластить по вкусу и заправить салат растительным маслом.
Вариант 11
Грибы соленые – 600 г
Чеснок -3-4 зубчика
Лук репчатый – 1–2 шт.
Зелень укропа – 1 пучок
Томатная паста – 1 столовая ложка
Майонез – 5–6 столовых ложек
Крупные грибы разрезать на 4 части, мелкие разрезать пополам и смешать их с нарезанным кольцами луком. Чеснок растолочь с солью, добавить томатную пасту, тщательно перемешать, затем чесночную пасту тщательно смешать с майонезом и этой заправкой залить салат. Посыпать мелко нарубленным укропом.
Вариант 12
Грибы консервированные – 250 г
Картофель, отваренный в кожуре – 4 шт.
Яйца вареные крутые – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок -3-4 зубчика
Зелень укропа – 1 пучок
Соль и перец молотый – по вкусу
Майонез – 0,5 стакана
Картофель почистить и нарезать кубиками. Грибы мелко нарезать. Лук почистить и мелко порубить. Чеснок растереть с солью. Смешать грибы с картофелем, луком и рублеными яйцами, добавить растертый чеснок, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Салат заправить майонезом и посыпать рубленой зеленью.
Овощные салаты длительного хранения
Жизнь многих овощных салатов можно сохранять длительное время с помощью консервирования, т. е. путем добавления в них различных рассолов или маринадов, а также воздействием на салаты высокой температуры с использованием герметично закрывающейся стеклянной посуды. Все эти методы называются консервированием. Приготовление рассолов и маринадов довольно просто и не требует дополнительных знаний. А консервирование с применением высокой температуры требует некоторых навыков, которые мы и рассмотрим. Для домашнего консервирования удобно применять стеклянные банки с горлышком диаметром 82 мм. Такие банки накрывают жестяными крышками с резиновыми кольцами и закатывают специальными обкаточными машинками. Также очень удобны в использовании специальные банки со стеклянными крышками и металлическими зажимами, эти банки используются многократно. Перед закладыванием салата банки нужно простерилизовать над горячим паром или в духовке. Крышки стерилизуются отдельно в кипящей воде. Подготовленные салаты укладывают в стерильные банки, заливают горячей заливкой, накрывают стерильными крышками и ставят в кастрюлю с теплой водой. Предварительно на дно кастрюли надо положить деревянную подставку. Уровень воды в кастрюле должен соответствовать уровню содержимого банки. Воду в кастрюле нагревают до кипения и выдерживают в кипящей воде банку с салатом определенное время, указанное в рецепте. По истечении времени стерилизации банку вынимают и немедленно закатывают. Если применяются банки многоразового использования, то после заполнения такой банки салатом, ее закрывают стеклянной крышкой, во избежание попадания воды в банку крышку плотно прижимают специальным зажимом. Закрытую банку полностью погружают в кастрюлю с теплой водой и стерилизуют, как и в первом случае. После окончания стерилизации банку вынимают из воды и снимают зажим. Горячие банки переворачивают вверх дном и выдерживают под одеялом до их полного охлаждения. Такая дополнительная температурная процедура повышает степень стерилизации и, следовательно, повышает гарантию качества консервов. Хранить консервированные салаты необходимо в темном и прохладном месте.
