Вариант 9
Капуста белокочанная средних размеров – 2 кочана
Капуста цветная средних размеров – 2 кочана
Лук репчатый – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Сельдерей – 3 пучка
Уксус столовый – 7л
Горчица сухая – 100 г
Гвоздика – 8 бутонов
Корица молотая – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Капусту белокочанную нарезать небольшими ломтиками, цветную капусту разобрать на отдельные кочешки. Репчатый лук почистить и нашинковать кольцами. Все овощи отварить отдельно в подсоленной воде до размягчения. Затем отваренные овощи перемешать в большой посуде.
Приготовить рассол: сухую горчицу развести в уксусе, добавить соль и пряности и довести до кипения. Кипящим рассолом залить овощи и дать им остыть. После этого разложить в банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.
Вариант 10
Капуста белокочанная – 5 кг
Перец сладкий – 2,5 кг
Морковь – 2,5 кг
Лук репчатый – 2 кг
Перец красный жгучий – 300 г
Чеснок – 0,5 кг
Столовый уксус – 1,5 стакана
Соль – 6–7 столовых ложек
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками. Лук репчатый и сладкий перец почистить и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок почистить и мелко порубить. Стручки жгучего перца разрезать на несколько частей. Подготовленные овощи смешать с капустой и сложить в эмалированную посуду. Полить уксусом, сверху положить деревянный кружок и поставить гнет. Хранить в холодильнике.
Вариант 11
Капуста белокочанная – 5 кг
Чернослив – 2,5 кг
Семена тмина – 2 чайные ложки
Гвоздика – 5–6 бутонов
Соль – 120 г
Чернослив разрезать на половинки и удалить косточки. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать и уложить слоями в подготовленную посуду. Каждый слой капусты переложить половинками слив, солью и пряностями. Затем осторожно утрамбовать, сверху положить ткань, деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать салат 3–4 дня при комнатной температуре, своевременно удаляя выделяющийся газ и снимая пену, затем перенести в холодное место.
Вариант 12
Капуста белокочанная – 5 кг
Огурцы соленые – 2,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Перец душистый – 6–8 горошин
Лавровый лист – 3–4 шт.
Горчица столовая – 1 столовая ложка
Сухие ягоды можжевельника – 20 шт.
Соль – 100 г
Кочаны разрезать на 4 части и испечь в печи или духовке. Соленые огурцы нарезать кружочками, лук почистить и нарезать кольцами.
В подготовленную посуду сложить слоями печеную капусту. Каждый слой капусты пересыпать солью и пряностями, кружочками огурцов и кольцами лука, смазать горчицей.
Капусту и овощи уплотнить деревянной толкушкой, положить деревянный кружок и поставить гнет, чтобы капуста дала сок. Салат выдержать 4–5 дней в помещении с комнатной температурой, а затем вынести на холод. Хранить в прохладном месте.
Вариант 13
Капуста белокочанная – 5 кг
Грибы белые свежие (можно маслята или рыжики) – 0,8 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Соль – 100 г
Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки и нашинковать. Грибы отварить в слегка подсоленной воде, отделить ножки грибов от шляпок. Ножки грибов и очищенный лук нарезать колечками. Нашинкованную капусту смешать с нашинкованным луком и ножками грибов и уложить слоями в подготовленную посуду. Каждый слой пересыпать солью и переложить шляпками отваренных грибов. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать салат несколько дней при комнатной температуре, своевременно удаляя выделяющийся газ и снимая образующуюся пену. Затем вынести на холод и хранить в холодном месте.
Вариант 14
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Соль – 1 неполная столовая ложка
Сахар – 0,25 стакана
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, овощи перемешать и плотно уложить в стеклянную банку, сверху положить груз. Взять 0,5–0,6 л кипяченой воды и растворить в ней соль. Приготовленным рассолом залить капусту. Оставить овощи в рассоле на 3 дня. Затем рассол слить, добавить в него сахар и снова залить им капусту. Через 3–4 часа салат готов к употреблению. Хранить в холодильнике.
Вариант 15
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Свекла – 0,5 кг
Лук репчатый – 1,5 кг
Тыква очищенная – 300 г
Яблоки антоновские – 700 г
Лимон небольшой – 1 шт.
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 3 столовые ложки
Масло растительное – по вкусу
Капусту нашинковать. Морковь, тыкву и яблоки натереть на крупной терке. Лук почистить и нашинковать тонкой соломкой. Из лимона отжать сок. Свеклу натереть на мелкой терке и отжать из нее сок. Капусту смешать с тертыми овощами и луком, затем салат перемешать с солью и сахаром, влить смесь лимонного и свекольного сока и осторожно перемешать. Затем заправить салат по вкусу растительным маслом, сложить в чистую стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Вариант 16
Капуста краснокочанная и капуста цветная – по 3 кг
Морковь – 1 кг
Сельдерей (корень и зелень) – 0,5 кг
Помидоры зеленые – 1 кг
Перец красный жгучий – 3–4 шт.
Чеснок -3-4 головки
Зонтики укропа – 2 пучка
Для приготовления заливки из расчета на 4,5 л воды —
Соли – 0,25 кг
Уксуса столового – 0,25 л
Краснокочанную и цветную капусту тонко нашинковать. Морковь нарезать кружочками, чеснок, зелень и корешки сельдерея порубить. Зеленые помидоры нарезать дольками, острый перец нашинковать колечками.
Капусту сложить слоями в стеклянную посуду. Каждый слой капусты переложить овощами, зеленью, чесноком и острым перцем. Сверху положить укроп и залить уложенные овощи охлажденной заливкой. Выдержать салат несколько дней при комнатной температуре, а затем вынести на холод. Хранить на холоде.
Вариант 17
Капуста цветная – 9 кг
Корень сельдерея – 600 г
Зелень сельдерея – 500 г
Соль – 250 г
