1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 3 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Готовое тесто разделить на 2 части.
5. На столе, посыпанном мукой, или разделочной доске раскатать в пласт одну часть теста, придав ему продолговатую форму, и переложить на противень, смазанный маслом.
6. Картофель вымыть, очистить, подсушить, нарезать тонкими кружками и выложить на пласт теста.
7. На картофель выложить рыбу, нарезанную небольшими брусочками (массой не более 10–15 г), посолить, поперчить, посыпать луком, нарезанным кольцами.
8. Вылить на приготовленную начинку оставшееся растительное масло.
9. Вторую часть теста тоже раскатать в овальный пласт, накрыть им начинку и защипнуть края кулебяки, оформив их декоративной косичкой.
10. Поставить подготовленную кулебяку на 30–40 минут в теплое место, проколоть ее поверхность в середине вилкой и смазать теплой водой.
11. Выпекать кулебяку 30–40 минут в горячей духовке, предварительно разогретой до 200–220 °C.
Горячую готовую кулебяку можно смазать растительным маслом.
Кулебяка с печенью
Мука ................................... 2 стакана
Дрожжи ..................................... 15 г
Вода..................................... 1 стакан
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Растительное масло........................... 30 г
Печень...................................... 350 г
Рубленая белокочанная капуста ......... 3 стакана
Репчатый лук ............................... 3 шт.
Яйца ........................................ 2 шт.
Соль и черный молотый перец для начинки ............................. по вкусу
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, 20 г растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Печень промыть, снять пленку, удалить желчные протоки.
5. Пропустить печень через мясорубку.
6. Лук очистить и нашинковать.
7. Смешать печень, лук и капусту, добавить 1 яйцо, соль и перец.
8. Готовое тесто разделить на 2 части и обе раскатать.
9. Один пласт уложить на смазанный маслом противень, выложить на него начинку.
10. Накрыть начинку вторым пластом и защипнуть края кулебяки.
11. Подготовленную кулебяку поставить в теплое место на 15–20 минут.
12. Проколоть поверхность кулебяки в нескольких местах вилкой и смазать яйцом.
13. Выпекать кулебяку 30–40 минут в горячей духовке, предварительно разогрев ее до 200 °C.
Кулебяка со свеклой
Мука .................................1,5 стакана
Дрожжи.....................................15 г
Вода ..................................3,5 стакана
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль............................0,5 чайной ложки
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Свекла ...................................... 2 шт.
Сушеные яблоки ............................100 г
Ванилин ........................на кончике ножа
1. Из половины муки, 0,5 стакана воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, сахар, растительное масло, 0,5 стакана воды, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым.
5. Сушеные яблоки замочить в холодной воде на 30–40 минут, затем воду процедить через марлю.
6. Яблоки пропустить через мясорубку.
7. Свеклу очистить и нарезать соломкой.
8. Соединить яблочную массу, свеклу, воду, в которой замачивались яблоки, и ванилин.
9. Все хорошо перемешать и поставить на огонь, довести массу до кипения и остудить.
10. Выложить начинку на пласт теста горкой и защипнуть края (если имеется 2 пласта, то выложить начинку на нижний и накрыть верхним).
11. Кулебяку переложить на сухой противень и поставить в теплое место на 30–40 минут.
12. Подготовленную кулебяку выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 25–30 минут.
Горячую кулебяку смазать растительным маслом.
Кулебяка с квашеной капустой
Мука ................................... 2 стакана
Дрожжи ..................................... 15 г
Вода..................................... 1 стакан
Соль............................ 0,5 чайной ложки
Сахар .......................... 2 столовые ложки
Яйца ........................................ 2 шт.
Квашеная капуста ....................... 2 стакана
Морковь .................................... 3 шт.
Растительное масло ............. 3 столовые ложки
1. Из половины муки, воды и дрожжей приготовить опару и поставить в теплое место.
2. Добавить в опару соль, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки растительного масла, оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
3. Тесто выложить в кастрюлю и дать ему подойти.
4. Раскатать из теста одну большую овальную лепешку или разделить тесто на 2 части для верхнего и нижнего пластов, причем последний должен быть более толстым. Отжать кислую капусту и мелко нарубить.
5. Морковь очистить и нашинковать, смешать с капустой, добавить сахар, оставшееся растительное масло, 1 яйцо и тщательно размешать массу.
7. На середину теста (или на нижний пласт) выложить горкой начинку, защипнуть края (накрыв верхним пластом, если он есть) и поставить кулебяку в теплое место на 15–20 минут.
8. Смазать кулебяку взбитым яйцом, проколоть поверхность вилкой.
