Продукты
Курица или куриный суповой набор: 1,2–1,5 кг.
Лук репчатый: 3 шт.
Морковь: 1 шт.
Корень петрушки свежий: 1–2 шт.
Черный и белый перец горошками: по 8-10 шт.
Цедра свежего лимона: по вкусу.
Букет сезонной зелени: 1 шт.
Рис для ризотто или круглый рис: 400 г.
Сухое белое вино: ½ стакана.
Сыр пармезан: 100 г.
Сливочное масло: 100 г.
Шафран: 1–2 щепотки.
Как готовить
Предварительно сварить куриный бульон. Для ризотто нам потребуется 2–2,5 л. Как варить:
– курицу нарубить на части и сложить в кастрюлю (можно взять куриные ножки или бедрышки);
– залить водой, довести до кипения на сильном огне, тщательно снять пену;
– убавить огонь, добавить головку лука, морковь (можно крупно нарезать), корень петрушки, кусочек цедры;
– чуть раздавить горошки перца (в ступке или молоточком для отбивания мяса) и добавить в бульон;
– собрать сезонную зелень в небольшой пучок, связать его ниткой;
– добавить ¼ ч. л. соли;
– варить бульон на медленном огне 1,5 часа, за 5 минут до окончания варки добавить зелень;
– готовый бульон процедить, добавить шафран (2 щепотки) и поставить охлаждаться.
Растопить в кастрюле мультиварки сливочное масло (50 г).
Мелко нарезать лук.
В режиме ВЫПЕЧКА несколько минут обжарить лук, не давая ему изменить цвет.
Быстро всыпать рис в мультиварку, размешивая его с луком. В режиме ВЫПЕЧКА готовить рис примерно 1 минуту, так, чтобы он пропитался маслом. Постоянно помешивайте!
Добавить белое вино и готовить в режиме ВЫПЕЧКА, постоянно помешивая рис с луком, пока не уйдет запах алкоголя (до 1 минуты).
Добавить бульон и быстро перемешать его с рисом.
Готовить ризотто в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.
Добавить по окончании программы нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и протертый на мелкой терке пармезан.
Вымешать до тех пор, пока масса не станет однородной.
Глава 4
Печем с мультиваркой. выпечка и десерты
Мультиварка не только варит-жарит-тушит крупы, мясо, рыбу и овощи, снабжая семью сытными завтраками и вкусными обедами, но и великолепно печет – и домашний хлеб, и бисквиты, и тортики, и кексы, и мои любимые яблочные пироги. Согласитесь, без аромата яблочного пирога и его божественного вкуса вообще невозможно себе представить семейное чаевничание! Мультиварка печет такой пирог изумительно – просто тает во рту. Так же изумительно она готовит десерты, включая нежнейшие кремы. Я давно заметила – все мои знакомые, которые хоть как-то умеют готовить, купив мультиварку, первым делом принимаются печь. Наверное, потому что пышный бисквит или вкусный торт – это важный показатель мастерства хозяйки. Сумеешь удивить домашних выпечкой, – значит, честь тебе и хвала как умелому кондитеру. А сколько слов восхищения и благодарности – ведь сладкое любят все без исключения. Если же и хлеб к столу печется в мультиварке, то магазинные караваи и батоны сразу исчезают из домашнего меню, вместо них появляется мука и всевозможные семечки, пряности и добавки вроде изюма, кураги и орехов.
Чтобы протестировать режим ВЫПЕЧКА, я советую начать с простого, но такого замечательного яблочного пирога. А еще – испеките домашний хлеб, а заодно протестируйте свою помощницу в режимах ПОДОГРЕВ, ЙОГУРТ и ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА на расстойку теста.
Большой пасхальный кулич
ЙОГУРТ 60 + ВЫПЕЧКА 80
2 часа 20 минут
Продукты
Мука: 1 кг.
Сахар: 2 стакана без горки.
Молоко: 1½–2 стакана.
Сливочное масло: 300 г.
Растительное масло рафинированное: 1 ст. л.
Мед: 3 ст. л.
Яйцо: 7 шт.
Яичный белок: 3 шт.
Ванильный сахар: 2 пакетика.
Сахарная пудра: 5–7 ст. л.
Дрожжи: 50–70 г.
Соль: ⅓ ч. л.
Изюм: стакана.
Курага: ½ стакана.
Орехи грецкие или фундук: ½ стакана.
Как готовить
Для приготовления заготовки для кулича слегка взбить яйца, размягчить сливочное масло, развести дрожжи в половине молока, добавить яйца, сахар и масло, 1–2 стакана муки.
Все тщательно перемешать и оставить на несколько часов. Тесто должна сильно подняться.
Предварительно распарить изюм и нарезанную мелко курагу.
Помять орехи, чтобы не было крупных кусочков.
Добавить в опару соль, ванильный сахар, изюм, орехи, курагу, мед.
Тщательно перемешать и, перемешивая, всыпать муку.
Вымесить однородное тесто.
Смазать чашу мультиварки растительным маслом.
Положите в чашу тесто и включите программу ЙОГУРТ на 60 минут. Объем теста за это время должен увеличиться примерно вдвое.
Через 30 минут обмять тесто и снова оставить на полчаса в режиме ЙОГУРТ.
После расстойки выпекать кулич в режиме ВЫПЕЧКА 80 минут: 50 минут с одной стороны и 30 – с другой.
Аккуратно достать кулич из чаши.
Приготовить глазурь, для чего взбить охлажденные в холодильнике яичные белки, и добавить сахарную пудру. Глазурь должна загустеть. В конце приготовления добавить ½ ч. л. лимонного или ягодного сока.
Смазать остывший кулич глазурью.
Как сэкономить время
Опару можно приготовить с вечера и оставить на ночь. Опару замешивают только в стеклянной, керамической, деревянной или эмалированной посуде.
Яблочный пирог
ВЫПЕЧКА 90
1 час 30 минут
