Продукты
Фарш (сборный, говядина + свинина): 600 г.
Панчетта или жирный бекон: 100 г.
Молоко: 1½ стакана.
Вино белое сухое: 1½ стакана.
Масло сливочное: 2 ст. л.
Масло оливковое: 1 ст. л.
Лук репчатый: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Сельдерей (стебель): 1 шт.
Чеснок: 3–4 зубчика.
Помидоры консервированные: 1 кг.
Томатный сок: стакана.
Специи: готовая смесь итальянских трав, смесь перцев.
Соль: ½ ч. л. (или по вкусу).
Как готовить
Мелко нарезать панчетту / бекон.
Натереть на средней терке морковь.
Мелко нарезать лук и стебель сельдерея.
Очень мелко нарезать чеснок.
Помидоры очистить от шкурки и размять. Залить томатным соком.
В чашу мультиварки налить растительное масло, включить режим ВЫПЕЧКА / ПИРОГ на 20 минут.
Добавить сливочное масло и дать ему полностью растаять.
Выложить в чашу мультиварки подготовленные овощи и панчетту / бекон и слегка обжарить, не давая зажариваться.
Добавить фарш и слегка обжарить с овощами, постоянно размешивая, чтобы не было больших комков.
Добавить молоко и включить режим ТУШЕНИЕ на 3 часа. Хорошо размешать фарш с овощами.
Через 20 минут добавить вино и перемешивать соус до исчезновения резкого алкогольного запаха.
Добавить соль и специи.
Добавить томатную заправку: размятые помидоры с томатным соком.
Тушить соус до окончания программы. Если он получается слишком густым, добавить горячей воды в процессе приготовления.
Полезные советы
Если у вашей мультиварки есть программа МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ или ТОМЛЕНИЕ, лучше после добавления вина томить соус в этом режиме 4 часа. Получается дольше, но настоящий итальянский болоньезе готовится именно столько времени.
Вместо смеси итальянских трав можно добавить к соусу болоньезе любимые вами специи.
Итальянская лазанья
ВЫПЕЧКА 40-60
1 час
5–7 порций
Продукты
Масло оливковое: 4 ст. л. Яйцо: 2 шт.
Вода: ⅔ стакана. Мука: 500 г.
Сыр твердый: 200 г. Соль: ⅓ ч. л.
Соус бешамель: 1–1½ стакана.
Соус болоньезе: 2–2½ стакана.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Дополнительно:
Пергаментная бумага или рукав для выпечки.
Как готовить
Приготовить основу для лазаньи: в просеянную муку вбить яйца, добавить половину оливкового масла, соль.
Подливая воду, замесить достаточно крутое тесто, как для пельменей. Хорошо вымесить и, накрыв, оставить минуть на 30–40.
Тонко раскатать тесто и нарезать пластины. Я выпекаю лазанью прямо в чаше мультиварки, поэтому делаю пластины круглыми.
Слегка присыпать пластины мукой, накрыть и дать им некоторое время подсохнуть.
Укрыть дно мультиварки пергаментом для запекания таким образом, чтобы потом можно было вытащить лазанью из чаши с помощью этой бумаги (вместо пергамента можно взять пленку – рукав для запекания).
Щедро смазать пергаментную бумагу оливковым маслом. Выложить вниз основу для лазаньи.
Щедро смазать соусом болоньезе, затем – соусом бешамель, затем – тертым сыром.
Сделать еще 2–3 слоя: тесто для лазаньи, болоньезе, бешамель, сыр.
Выложить верхний слой теста. Несколько раз проткнуть лазанью вилкой и залить верхний слой только соусом бешамель.
Готовить в режиме ВЫПЕЧКА 40–60 минут (чем больше слоев, тем дольше).
За 10 минут до окончания программы щедро посыпать лазанью тертым сыром и зеленью.
Полезные советы
Болоньезе для лазаньи можно готовить на основе любого фарша или смеси фаршей, добавлять по вкусу овощи, грибы. Также можно приготовить начинку из рыбы или морепродуктов, вегетарианскую – из овощей и грибов. Фантазируйте, ищите свой неповторимый вкус блюда.
Соус бешамель считается изюминкой блюда. Но в овощной и грибной лазаньях его можно заменить майонезом, смешанным с толченым чесноком.
Можно использовать готовые листы для лазаньи. Обязательно прочтите инструкцию на упаковке: в одних случаях листы нужно ошпаривать кипятком, в других – отваривать, в третьих – замачивать.
Макаронные трубочки с фаршем
РИС / КРУПА / ГРЕЧКА 30–40 или ВЫПЕЧКА 30
30–40
5–7 порций
Продукты
Сыр: 100 г. Сметана: 2 ст. л.
Томатная паста: 3 ст. л. Лук репчатый: 2 шт.
Кабачок: 1 шт. Чеснок: 3–4 зубчика.
Вода: ½ стакана. Соль: ⅓ ч. л.
Телятина или говядина: 500 г.
Оливковое масло: 1 ст. л.
Специи (молотые черный и белый перец).
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, сельдерей).
Готовые макаронные трубочки (каннелони): 1 упаковка (500 г).
Как готовить
Первый способ
Измельчить мясо, лук и большую часть чеснока в мясорубке. Натереть на терке очищенный кабачок и добавить в фарш.
