А далее миллионы вариаций! Можно готовить шпинат с яйцом, при подаче поливать мацони с чесноком. Можно готовить печеные баклажаны со свежим краснодарским луком. Можно есть сашими из свежей семги, только не увлекаться соевым соусом, а во время активной фазы лучше вообще без него, просто с васаби. Кстати, васаби потрясающе вкусен с паровыми овощами. «Ткемали» также прекрасен и с овощами, и с рыбой, и с куриной грудкой. Попробуйте китайские черные яйца! Главное, не нюхать, а смело есть. Можно для начала капнуть на яйцо соевого соуса. Но впоследствии вместо соевого соуса использовать тот же васаби.
Если мы сегодня хорошо себя вели, то можно после обеда полакомиться десертом: добавляем в обезжиренный творог сухие отруби, немного порезанной соломкой кураги и чернослива, чуть-чуть изюма, чуть-чуть порезанного кубиками свежего фрукта (персик, нектарин, груша, яблоко, клубника, но не банан, так как он очень калорийный). Подаем в красивой креманке, сверху выкладываем пару ягод черники, втыкаем половинку пластинки цельнозерновых хлебцев (это 15 ккал).
Мясо, как белковый продукт, старайтесь заменять свежей рыбой. Но если очень хочется, то можно и мясо. Покупайте постную говядину, например вырезку (филе-миньон), и готовьте ее на гриле или запекайте в духовке.
В период активной фазы ни в коем случае не жарьте на масле. Вообще ничего не готовьте на масле в этот период. Вместо жарки на масле делаете так: разогреваете духовку, выкладываете на пергаментную бумагу нужные продукты (мясо, творожные сырники, рыбные котлеты, куриные котлеты, овощи, креветки и пр.) и включаете верхний гриль. Ноль граммов масла, но по вкусу не хуже жареного.
На новой антипригарной сковороде тоже можно многое жарить без масла. Так я готовлю яичницу, те же творожники, креветки, котлеты. Рекомендую еще один прием жарки: можно выложить на сухую раскаленную сковороду кусок пергаментной бумаги, а сверху сразу положить то, что собираетесь жарить (только не продукт, который при жарке выпускает воду).
И все же, лучше всего вареная и паровая еда. Это очень-очень вкусно.
Десятки рецептов и сотни их вариаций, а также 10 принципов правильного питания вы найдете в конце этой книжки.
А как же рестораны?
В рестораны ходите смело! Выбираете из меню блюда из свежей (не маринованной) рыбы или креветок, курицы, цельного мяса, но просите официанта приготовить либо на пару, либо на гриле, причем не класть соль и масло, а все полагающиеся соусы подать отдельно. Чтобы официант не подумал, что слова «не класть» означают «не класть много», скажите, что у вас аллергия на масло и соль, то есть «вообще не класть».
Заказывая салаты, также просите все заправки подавать отдельно. Ни в коем случае не говорите «не кладите заправку», от этих слов у официанта и повара происходит короткое замыкание в мозгу, пожалейте их, попросите подать заправки отдельно и оставьте их врагам.
А можно ли пить воду во время еды?
Каждый из нас многократно слышал рекомендации пить 1,5–2 л воды в день. Почему это важно, особенно в тот период, когда человек хочет похудеть или очистить организм?
1. Недостаток питья в период похудания и очищения организма вреден и снижает эффективность диеты. В своей книге «Я не умею худеть» Дюкан пишет: «Диета, которая не включает достаточного количества воды, не только неэффективна, но и приводит к накоплению в организме вредных веществ. Чтобы максимально расправиться с жировыми запасами, важно научиться выводить их из организма как отработанные вещества. Не пить воду и не выводить токсины не только опасно для организма, но может уменьшить или попросту заблокировать потерю веса и свести на нет все ваши усилия. Потребляя большое количество белковой пищи, необходимо пить не менее 1,5 л воды в день» [29].
2. Вода утоляет голод. Употребление воды каждый раз, когда человек испытывает легкое чувство голода, значительно облегчает жизнь. Употребление стакана воды до, во время и после трапезы (то есть всего 3 стакана за обед) ускоряет насыщение и как следствие снижает количество потребляемой пищи.
3. Независимо от диет потребление воды от 1,5 л в день снижает обезвоживание клеток и старение организма и в частности кожи.
Но немногие из нас соблюдают эту норму. Я попытался проанализировать причины.
Мои знакомые высказывали следующие сомнения:
1. Не повредит ли это моим почкам?
По этому поводу Дюкан пишет: «В моей медицинской практике у меня было около 60 больных, предрасположенных к подагре и почечным камням, которые подвергались белковой диете и увеличили ежедневное потребление воды до 3 л. Те, кто принимал лекарства, продолжили их принимать, остальные же так и не начали медикаментозное лечение. Ни разу за все время диеты содержание мочевой кислоты не увеличилось, а у трети больных даже понизилось. Поэтому очень важно пить больше воды, когда вы потребляете пищевые продукты с высоким содержанием белка, особенно в течение первого этапа моей диеты. Представляется удобный случай для сплетников и ворчунов, намекающих на то, что белковая диета чревата неприятными последствиями для почек. Те же враги белковой диеты продолжили свое наступление, утверждая, что даже вода может оказаться токсичной для почек в дозе 1,5 л в день! За 30 лет врачебной практики и ежедневного использования моей диеты я всегда настоятельно советовал своим пациентам пить как минимум 1,5 л воды в день, и мне никогда не приходилось усомниться в правильности даваемых мною рекомендаций» [29].
2. Если я не хочу пить, значит, мне это не надо
Если вы не испытываете жажду в течение дня, это не значит, что ваш организм не обезвоживается. Как правило, отсутствие желания пить в течение дня связано, во-первых, с притуплением чувства жажды; во-вторых, с тем, что в половине случаев человек воспринимает пустоту в желудке как чувство голода и удовлетворяет его едой, в то время как на самом деле организму требовалась вода. «Тысячи повседневных забот притупляют естественное чувство жажды, а затем подавляют его полностью. Проходят дни и месяцы, чувство жажды исчезает и перестает играть свою роль предупреждения об обезвоживании тканей. У женщины мочевой пузырь более чувствителен и меньше по размеру, чем у мужчин, поэтому многие из них стараются пить поменьше, не имея возможности постоянно ходить в туалет во время работы, находясь в общественном транспорте или просто потому, что у них аллергия на общественные туалеты», – пишет Дюкан.
3. Я слышал, что во время еды пить воду вредно для желудка
Дюкан пишет по этому поводу однозначно: «Пейте много воды во время еды. Благодаря заявлению неизвестного происхождения и его проникновению в коллективное сознание возникло неоправданное мнение, что пить воду во время еды вредно. Это клише не только смешно и необоснованно, но и неверно. Пить во время еды, особенно тучным людям, очень полезно по трем причинам:
