● 125 граммов лаймового сока
● 2–3 ст. л. меда
● щепотка морской соли
Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада для ваших белков по выбору.
Французский маринад из печеного базилика
8 порций
● 125 граммов крепкого французского жаренного кофе
● 4 ст. л. бальзамического уксуса
● 2–3 ст. л. темного коричневого сахара
● 2–3 ст. л. оливкового масла
● 2–3 головки нарезанного чеснока
● ¼ ч. л. морской соли
● свежемолотый черный перец по вкусу
Смешайте все ингредиенты и используйте 125 граммов для маринования говядины или баранины.
Сохраните оставшийся маринад для соуса к мясу.
Фруктовый соус (средней остроты)
8–10 порций
● ананас, персик, абрикос и манго прекрасно подходят для соуса
● выбранный фрукт — 500 граммов
● 1 печеный перец халапеньо с семенами (2 халапеньо для дополнительной остроты; для запекания держите на открытом огне до потемнения кожицы)
● ½ маленького красного лука
● 2 ст. л. лаймового сока
● 1 ст. л. нектара агавы
● щепотка морской соли
● свежемолотый черный перец
● ¼ ч. л. душистого перца или жареной корицы
Нарежьте фрукт, халапеньо и лук и перемешайте. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
Покрытие из яблока и хрена для рыбы
4–6 порций
● 4 ст. л. приготовленного хрена
● половина тертого яблока
● 250 граммов панировочных сухарей (обычные или панко)
● 1 ст. л. топленого масла
Смешайте хрен, яблоко и панировочные сухари и удалите лишнюю жидкость. Добавьте топленое масло и распределите по филе рыбы. Жарьте на открытом огне 8–10 минут, пока не потемнеет корочка и рыба не будет готова.
Ямайская вяленая приправа
6–8 порций
● 60 граммов толченого ямайского перца
● корица по вкусу
● свежий натертый мускатный орех по вкусу
● ½ ч. л. сушеного тмина
● 1 пучок лука-шалота, мелко нарезанный
● 2–3 головки чеснока
● 2 красных перца чили или другого перца чили на выбор (дополнительно: срирача или перцы халапеньо в адобо-соусе по вкусу)
● 3 ст. л. темного рома
● свежевыжатый сок половины апельсина
● ½ ч. л. морской соли (не используйте соль, если используете перец чили, так как срирача и халапеньо в адобо-соусе уже содержат соль)
● свежемолотый черный перец по вкусу
Смешайте ямайский перец, корицу, мускатный орех и тмин в маленькой кастрюле и варите на средне-маленьком огне 3 минуты до румяности. Положите в комбайн с луком-шалотом, чесноком чили перцем, ромом, апельсиновым соком, солью и перцем; смешайте до однородной массы.
Приправа джилл для монреальского стейка
5 порций
● 1 ст. л. крупнозернистой морской соли
● 1 ст. л. свежемолотого черного перца
● 1 ст. л. сухого лука
● ½ ст. л. сушеного чеснока
● ½ ст. л. толченого красного перца
● ½ ст. л. сушеного тмина
● ½ ст. л. сушеного розмарина
● ½ ст. л. сушеного фенхеля
Смешайте ингредиенты и сохраните в солонке. Встряхните или натрите 1 ст. л. приправы стейки, свиную отбивную или гамбургер перед грилем.
Приправа из лимонной цедры
8 порций
● 2 средних лимона или 1 маленький апельсин
● 125 граммов оливкового масла
● 60 граммов бальзамического уксуса
● 1–2 головки давленого чеснока
● приправа на выбор (мне нравятся травы Прованса в этом рецепте)
Натрите цедру лимона или апельсина и пропитайте в оливковом масле как минимум 1 день, но лучше 4–5 дней перед тем, как делать приправу.
Используйте 2 части пропитанного оливкового масла и добавьте к 1 части бальзамического уксуса 1–2 давленые головки чеснока, добавьте пряности по выбору.
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 1 недели.
Лаймово-агавовая приправа
6–8 порций
● 60 граммов свежевыжатого лаймового сока
● 60 граммов оливкового масла
● 30 граммов воды
● 1 ст. л. трав Прованса
● 1 ст. л. агавового нектара
Дополнительно
● 1 головка давленого чеснока
Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо перемешайте. Храните в закрытой емкости в холодильнике до 1 недели.
Маринад линдсей для фахитас
4–6 порций
● 3 ст. л. оливкового масла
● сок 1 лайма
● 2 головки крошеного или тертого чеснока
● 2,5 см кусок свежего крошеного или тертого имбиря
● 1 ч. л. лимонной цедры
● 2 ч. л. куркумы
● ½ ч. л. тмина
● ¼ ч. л. морской соли
Дополнительно
● щепотка хлопьев чили
Смешайте все ингредиенты и используйте в качестве маринада к вашим белкам.
Горчичная приправа
8 порций
● 1 головка давленого чеснока
● 2 ст. л. бальзамического уксуса (или яблочного уксуса, у которого длинная история лечения артритных болей)
