Миндальное печенье от мамы Мэгги
4 порции
Для рыбы
● 2 стакана обычной муки
● щепотка морской соли
● свежемолотый черный перец
● 1 стакан кокосового или рисового молока
● 2 филе
● 1 яйцо
● 2 ст. л. несоленого сливочного масла
● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
Для соуса
● 1 ст. л. сливочного масла
● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
● 1 ст. л. бланшированного миндаля
Для гарнира
● 1 лимон, нарезанный дольками
● порезанная плосколистная петрушка
Сдобрите муку солью и перцем. Заполните мелкую тарелку или миску молоком, положите филе в молоко на 2 минуты. Взбейте яйцо с небольшим количеством воды. Переложите филе в яичную смесь. Немного обваляйте филе в мучной смеси. Поместите филе, покрытые вощеной бумагой, на 10–15 минут в холодильник, чтобы дать мучной смеси прилипнуть к ним.
Разогрейте сливочное и оливковое масла на сковороде. Когда масло разогреется, начните пассеровать филе по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне (зависит от толщины филе), переверните один раз. Положите на бумажное полотенце на тарелке.
Для соуса добавьте сливочное и оливковое масло на сковородку и пассеруйте миндаль, пока он не станет золотисто-коричневым. Перед подачей посыпьте филе миндалем, а также украсьте лимонными дольками и петрушкой.
Обжаренные на сковороде утиные грудки с пятью специями и бальзамическим уксусом
6–8 порций
● 1 большой зубец чеснока, мелко нарезанный
● 1 ст. л. свежемолотого миндаля
● 2 ч. л. смеси из пяти специй
● 1 ч. л. морской соли
● ½ ч. л. свежемолотого черного перца
● 4 утиные грудки
● 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
● ¼ стакана сухого красного вина
● 2 ст. л. бальзамического уксуса
В большом крепком пластиковом пакетике смешайте чеснок, имбирь, смесь из пяти специй, соль и перец. Добавьте утиные грудки, закройте, потрясите, чтобы утиные грудки покрылись специями, положите в холодильник минимум на 1 час (максимум — до 24 часов). Достаньте из холодильника за 1 час до приготовления блюда.
Разогрейте духовку до 200 °C. В большой сотейнице для духовки нагрейте оливковое масло на умеренно сильном огне, пока оно не начнет блестеть. Надрежьте утиную грудку и обжаривайте ее кожей вниз в течение 5 минут; поверните и жарьте 5 минут с другой стороны. Переложите грудки на тарелку и оставьте их в тепле.
Для соуса слейте жир с сотейницы. Поставьте сотейницу на умеренно сильный огонь, добавьте вино, размешайте, чтобы соскрести подгоревшие кусочки со дна сотейницы. Готовьте до тех пор, пока объем вина не уменьшится наполовину. Добавьте бальзамический уксус и готовьте еще несколько минут.
Порежьте утиную грудку по диагонали на ломтики и подайте, сбрызнув бальзамическим соусом.
Низкораздражающая паста Сары
4 порции
● 1 ¼ стакана обычной белой муки (избегая использования белой муки для макаронных изделий, вы понижаете шансы раздражения)
● 2 яйца, легко взбитых
● морская соль
Просейте муку, насыпьте ее на рабочую поверхность с углублением в середине и вылейте яйца в углубление. Пальцами смешайте яйца с мукой, месите 10 минут. Придайте тесту форму шара и оставьте его на 15 минут.
Раскатайте тесто по поверхности, немного посыпанной мукой, тонким слоем, и разрежьте в желаемую форму или пропустите через лапшерезку. Хорошая идея — дать лапше подсохнуть около 20 минут, затем варить в кипящей воде 4–5 минут. Подавайте с соусом по вкусу.
Гамбургеры с темпе
6–8 порций
● 1 упаковка темпе
● 1 кислое яблоко
● 1 яйцо
● специя с морской солью (с красной водорослью/чесноком)
● 1 ч. л. шалфея (высушенного или свежего)
● ¼ луковицы красного лука
● ¼ стакана панировочных сухарей
● оливковое масло первого отжима
● немного воды, если понадобится
Разотрите темпе в кухонном комбайне. Мелко порежьте яблоко с его же помощью. Смешайте темпе и яблоко с остальными ингредиентами в миске и хорошо размешайте. Слепите бургеры из массы и поджарьте их на сковороде в оливковом масле на слабом огне, обжаривая каждую сторону в течение 4–5 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Цукини Ванессы «Пицца»
6 порций
● 1 большой цукини
● оливковое масло первого отжима
● 2–3 нарезанных зубца чеснока
● 2 ч. л. нарезанного свежего розмарина
● 2 ст. л. свежих нарезанных листьев базилика
● 180 граммов свежего нарезанного несоленого сыра моцарелла
Нарежьте цукини ломтиками по длине, поместите на решетку духовки или в сковороду-гриль, смажьте оливковым маслом. Жарьте цукини, пока они не станут коричневыми и мягкими, но не слишком клеклыми; уберите со сковороды. Смешайте чеснок и розмарин, немного посыпьте цукини. Верните цукини на сковороду, посыпьте листьями базилика, покройте сыром моцарелла, поместите обратно на решетку или сковороду, пока сыр не растает.
Ужин
Африканское блюдо с яблоком и арахисом
4 порции
● 1–2 пучка (или 4–8 стаканов нарезанной) листовой капусты (полезна при дисфункции щитовидной железы)
● 2 ст. л. оливкового масла
● 1 крупная луковица, рубленая
● 2 зубчика чеснока, измельченных
● 2 стакана измельченного яблока
● ½ стакана воды
● ½ стакана арахисового масла
