Картофельный суп-пюре
Картофель – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, яйцо куриное – 2 шт., сливки – 0,3 стакана, вода – 3,5 стакана, перец, соль – по вкусу.
Мелко нарубите и спассеруйте лук. Картофель очистите и сварите в подсоленной воде до мягкости. Процедите отвар и добавьте туда протертый через дуршлаг картофель с пассерованным луком. Все приправьте специями. Желтки разотрите со сливками и заправьте этой смесью суп, прогрейте его на пару, не доводя до кипения, и подавайте на стол.
Суп с манной крупой
Картофель – 3–4 шт., крупа манная – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сыр – 50 г, вода – около 4 стаканов, перец, соль – по вкусу.
Обжарьте на растительном масле манную крупу, переложите в кастрюлю и добавьте горячую воду и специи по вкусу. Доведите до кипения и положите картофель, предварительно очищенный и нарезанный кубиками. Варите до готовности. К столу подавайте, посыпав черным перцем и сыром.
Суп по-деревенски
Картофель – 500 г, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сало свиное топленое – 1 ст. ложка, вода – около 3-х стаканов, перец, соль – по вкусу.
Вскипятите воду. Картофель очистите и нарежьте. Положите в кипящую воду. На свином сале обжарьте лук, морковь и петрушку. За 10 минут до готовности добавьте пассерованные овощи в суп. Приправьте специями.
«Суп мудрости»
Картофель – 3 шт., говядина – 300 г, луковица – 1 шт., тыква тертая – 4 ст. ложки, морковь – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, зерна маковые – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт.
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Посолите и обваляйте в муке, затем обжарьте на масле и выложите в кастрюлю. Обжарьте на этой же сковороде нарезанный лук, добавьте его к мясу. Тыкву и картофель нарежьте кусочками, положите в суп вместе с маком и лавровым листом. Посолите. Долейте 1 л воды, вскипятите, закройте крышкой и варите на небольшом огне 1,5 часа.
В конце варки добавьте в суп измельченную зелень и дайте настояться полчаса. Можно добавить вместо свежей петрушки укроп.
Щи из квашеной капусты с кальмарами
Картошка – 4–5 шт., капуста квашеная – половина среднего вилка, кальмары – 7–8 шт., морковь – 2 шт., петрушка, корень – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, маргарин или масло растительное – 2–3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, сметана – 80 г, лист лавровый, перец черный горошком, соль – по вкусу.
Почистите и тщательно промойте кальмары, отварите в подсоленной воде на слабом огне 3–5 минут, нарежьте соломкой. Если квашеная капуста очень кислая, промойте ее в холодной воде и немного отожмите. Положите в кастрюлю, добавьте половину указанного количества томат-пасты, жир, немного воды. Все тушите примерно час. Нарезанные соломкой лук, морковь и корень петрушки обжарьте с добавлением оставшейся части томат-пасты, используя жир. За 15 минут до окончания тушения к капусте добавьте обжаренные овощи. Поставьте на огонь воду, а когда она закипит, положите картофель, нарезанный ломтиками или небольшими целыми клубнями. После того как картофель поварится 15—20 минут, положите тушеную капусту, кальмары, перец горошком, соль, лавровый лист и доварите до готовности.
В готовые щи перед подачей на стол положите сметану и нарезанный зеленый лук.
Ростовская уха
Рыбная мелочь – 1 кг, судак – 500 г, картофель – 6 шт., лук – 2 головки, петрушка, корень – 2 шт., помидоры красные – 4 шт., масло сливочное – брусочек со столовую ложку, перец, зелень, соль – по вкусу.
Картофель промойте и очистите, овощи нарежьте дольками. Судака разделайте на филе, оставляя кожу и кости, нарежьте кусочками. Сварите бульон из рыбной мелочи и процедите его. Затем в него заложите картофель и овощи. Куски судака заложите за 15 минут до конца варки, затем добавьте помидоры, специи и варите уху до готовности. Готовый суп заправьте сливочным маслом.
Суп по-южнобогемски
Картофель – 8 шт., яйца – 3 шт., вода – 4 стакана, шампиньоны – 5–8 шт., лук репчатый – 1 головка, мука – 2–3 ст. ложки, лаврушка – 1 лист, соль, уксус, зелень укропа, тмин – по вкусу.
Очищенный картофель нарежьте кубиками и залейте водой. Воды налейте столько, чтобы картофель был покрыт полностью. Приправьте лавровым листом, тмином, нарезанным луком и поставьте варить до полной готовности картофеля. Грибы нарежьте ломтиками и положите в кастрюлю после полного размягчения картофеля, затем продолжайте варить, время от времени помешивая. Муку соедините со сметаной, хорошенько перемешав, добавьте смесь в картофель. Убавьте огонь и продолжайте варить, помешивая, чтобы суп не пригорел и не образовались комочки. Взбейте по одному яйца и осторожно влейте в кипящий суп, размешивая вилкой. Можно сварить яйца и отдельно в воде с добавлением уксуса. Разлейте готовый суп по тарелкам и посыпьте зеленью укропа.
Суп со сладким перцем
Картофель – 3–4 шт., лапша – 0,5 стакана, жир – 1,5 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, перец красный молотый – 1 ч. ложка, вода – 5 стаканов, помидор спелый – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., соль – по вкусу.
Слегка поломайте и обжарьте лапшу, посыпьте ее мукой и перцем, перемешайте. Посолите и залейте водой. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в воду. Затем нарежьте сладкий лук полукольцами, помидоры ломтиками и положите все это в суп. Варите до готовности.
Кислый картофельный суп с грибами
Картофель среднего размера – 4–6 шт., жир – 1–2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, вода – 4 стакана, грибы сушеные – 6–8 шт., лаврушка – 1 лист, сметана – 1 стакан, перец черный молотый, сахар, соль – по вкусу.
Муку обжарьте с жиром, добавьте измельченный чеснок, прожарьте и залейте водой. Посолите. Очистите картофель, нарежьте кубиками и положите в воду. Грибы промойте, нарежьте и тоже положите в бульон. Добавьте лавровый лист, перец и варите до готовности. В готовый суп влейте муку, перемешанную со сметаной, все прокипятите и добавьте сахар.
Суп с морковью и цветной капустой
Картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2–3 шт., жир 2–3 ст. ложки, вода – 4 стакана, капуста цветная – 1 небольшая головка, молоко – 1 стакан, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.
Очистите морковь и петрушку, нарежьте. Мелко нарезанный лук обжарьте и добавьте петрушку и морковь, потушите. Промойте и очистите картофель. Нарежьте ломтиками и положите в кипящую воду. Цветную капусту разделите на соцветия и вместе с тушеными овощами добавьте к картошке. Варите до готовности. Затем влейте горячее молоко и прокипятите. Подавайте на стол, добавив зелень укропа и петрушки.
Суп с луком-пореем и кислым молоком
Картофель – 7–8 шт., лук-порей – несколько стручков, масло сливочное 1 ст. ложка, яйцо куриное – 2 шт., молоко кислое – 0,5 стакана, вода – 2 стакана, перец, соль – по вкусу.
Очистите, промойте и нарежьте лук-порей. Положите его в кипящую воду, посолите и варите в течение 5 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте к отваренному луку, всыпьте черный перец. Незадолго до окончания варки заправьте суп сливочным маслом. Яйца сварите вкрутую и положите перед подачей на стол в тарелку, добавьте кислое молоко.
