Суп с добавлением брынзы
Картофель – 6–7 шт., брынза тертая – 0,4 стакана, зелень петрушки – 1 пучок, зелень сельдерея – 2–3 веточки, масло сливочное – 30 г, вода – 3 стакана, лимон – 1 шт.
Промойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками и положите в кипящую воду. Измельченную брынзу смешайте с мелкорезаной зеленью и добавьте к сваренному до полуготовности картофелю. Положите туда же сливочное масло и доведите суп до кипения. Подавайте с ломтиками лимона.
Густой суп с фасолью
Картофель – 750 г, лук репчатый – 2 шт., окорок вареный – 100 г, масло растительное – 3 ст. ложки, чернослив без косточек – 5–6 шт., бульон овощной – 0,5 л, фасоль красная консервированная – 1 банка (450 г), сметана – 4 ст. ложки, кайенский перец, руккола, соль – по вкусу.
Картофель промойте, очистите и нарежьте кубиками. Порубите лук. Обжарьте нарезанный кубиками окорок на разогретой сковороде с растительным маслом. Добавьте чернослив и потушите. Смесь выложите на тарелку и отставьте. Потушите лук в жире и смешайте с окороком и черносливом. Отварите картофель и слейте из него воду. Выложите в овощной бульон все продукты, закройте крышкой и варите 30 минут. Фасоль откиньте на дуршлаг и слейте из нее жидкость, затем добавьте в суп. Добавьте в суп и соль, кайенский перец, рубленую рукколу. Заправьте сметаной и прокипятите еще 5 минут.
Рассольник с рисом
Курица – половина тушки, картофель – 3 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 головки, огурцы соленые – 5 шт., петрушка – 2 корня, рис – 0,5 стакана, рассол – 1 стакан, лавровый лист – 2–3 шт., майонез или сметана – по вкусу.
Нарежьте курицу крупными кусками и положите вместе с очищенной морковью, петрушкой и луковицей (в шелухе) в холодную воду. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите до готовности мяса. Затем выньте мясо и овощи, процедите бульон. Отделите мясо от костей и положите обратно в бульон. Картофель очистите и нарежьте брусочками, добавьте к мясу. Промойте рис, добавьте в кастрюлю и варите 10 минут. Огурцы залейте холодной водой и припустите в течение 15 минут, затем нарежьте соломкой и положите в суп. Добавьте рассол, лавровый лист и другие приправы. Морковь и лук потушите в масле и положите в суп. Варите 15 минут. Подавая на стол, посыпьте рассольник рубленой зеленью и приправьте майонезом или сметаной.
Суп гороховый постный
Картофель среднего размера – 2–3 шт., горох – 1,5 стакана, грибы сушеные – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук – 1 головка, перец черный, зелень, соль – по вкусу.
Горох замочите на несколько часов или на ночь. Сушеные грибы замочите на несколько часов или отварите в течение пяти минут. Очистите и нарежьте картофель и морковь. Вскипятите воду и выложите в нее горох, прокипятите, сняв пену. Добавьте картофель, морковь и цельную луковицу. Варите суп до готовности всех продуктов. Когда они сварятся, растолките их толкушкой, чтобы получилось полупюре с плавающими в нем грибочками и морковкой. Нарежьте зелень и всыпьте в суп, дав прокипеть несколько минут. Хорошо подавать гороховый суп с гренками, смазанными чесноком.
Домашняя окрошка
Картошка – 3 шт., квас хлебный – 4 стакана, огурец свежий – 2 шт., мясо говядины или свинины – 100 г, курицы – 100 г, яйца куриные отварные – 2 шт., горчица – 1 ч. ложка, зелень укропа, петрушки, сельдерея, лук зеленый, соль, перец черный – по вкусу, сметана для заправки.
Отварите мясо до готовности. Почистите картофель, нарежьте кубиками и смешайте с нарезанным мясом. Измельчите лук, разотрите с солью и перцем. Добавьте желтки, горчицу, немного кваса и разотрите все в кашицу. Эту заправку выложите к овощам и мясу, перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса. Добавьте измельченную зелень, залейте квас и перемешайте. Перед подачей на стол к овощам и мясу добавьте в окрошку измельченные белки яиц и сметану, перемешайте. Вместо мяса можно использовать вареную колбасу.
Суп с сырными шариками
Картофель – 4 шт., вода – 3 л, окорочок куриный – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, морковь – 1 шт., вермишель тонкая – 0,5 стакана, грибы сушеные – 2 шт., зелень, лавровый лист, соль, перец черный – по вкусу.
Для шариков: сыр – 50 г, яйцо куриное – 1 шт., панировочные сухари – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки.
Отварите курицу в подсоленной воде, добавьте для аромата сушеные грибы. Разделите мясо на части и нарежьте кубиками, затем положите обратно в бульон. Очистите и нарежьте картофель, положите в суп и варите 10 минут. Натрите на мелкой терке сыр и соедините его с яйцом и панировочными сухарями. Скатайте шарики и положите их в суп. Нарежьте морковь и лук, потушите их в масле. Когда шарики всплывут, добавьте зажарку в суп. Затем всыпьте вермишель, положите лавровый лист, зелень, посолите и варите до готовности. Маленький секрет: в тесто для сырных шариков постарайтесь не класть много сухарей, чтобы оно не было очень плотным. Скатывайте шарики, предварительно смочив руки водой.
Щи молочные
Картофель – 3 шт., вода – 6 стаканов, капуста – 0,3 среднего кочана, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, молоко 3 %-ной жирности – 2 стакана, зелень укропа, соль – по вкусу, масло сливочное – 3 ст. ложки.
Воду вскипятите и положите нарезанный кубиками картофель. Капусту нашинкуйте соломкой, добавьте к картофелю и варите до готовности. Измельчите лук, морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Овощи обжарьте и положите в суп. Затем влейте горячее молоко и, посолив, доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте измельченным укропом.
Суп-пюре из шампиньонов
Картофель – 2–3 шт., бульон или вода – 8 стаканов, шампиньоны свежие – 250 г, сырки плавленые – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 головка, зелень, соль – по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте брусочками, положите в кипящую воду или бульон. Вымойте грибы и нарежьте их ломтиками, половину массы положите в бульон и варите 15 минут. Сырки натрите на крупной терке и за 3 минуты до готовности добавьте в суп, перемешав до их полного растворения, остудите. Натрите на крупной терке морковь, нарежьте лук и слегка обжарьте их на масле. Добавьте к ним вторую половину грибов и тушите на слабом огне до готовности. Отваренный картофель и грибы выложите в блендер, налейте бульон и измельчите в пюре. Полученную смесь выложите обратно в кастрюлю, долейте оставшийся бульон и поставьте на огонь. После этого добавьте обжаренные овощи и грибы, посолите и варите несколько минут. В конце добавьте зелень.
И самостоятельное блюдо, и гарнир
Пюре.
Кто из нас не знает и не любит картофельное пюре? Это универсальный продукт, который может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.
Приготовить его, конечно, может каждый, но как сделать это правильно? Напомним некоторые правила.
После очистки картофеля от кожуры погрузите его в воду. Нельзя оставлять сырые клубни на воздухе. Для сохранения максимума полезных веществ картофель кладут в кипящую соленую воду. Солить после приготовления пюре не следует: оно быстрее испортится. Не нужно переваривать картофель, чтобы не потерять его полезных свойств, а из недоваренного продукта пюре получится с комочками. Так что выбираем «золотую середину».
