Хлеб с пармезаном и чесноком
На двоих как завтрак
Духовку разогреть до 220 °C.
Небольшой французский багет (хлеб лучше взять вчерашний)
50 г сыра пармезан
100 г размягченного сливочного масла
3 дольки чеснока
горсть мелко порубленной петрушки
1/4 ч. ложки морской соли
1. В ступке растереть чеснок с солью.
2. Сыр натереть на крупной терке.
3. Масло взбить вилкой или венчиком до легкого светлого состояния.
4. К маслу добавить сыр, чеснок и петрушку.
5. В хлебе сделать глубокие надрезы по диагонали, но при этом не прорезать насквозь. В местах надрезов начинить хлеб получившимся маслом. Не жалейте масла!
6. Завернуть багет в фольгу и запекать 20 минут.
7. Затем раскрыть фольгу и подрумянить в течение 5 минут.
Salsa Verde
Один из вариантов зеленого соуса — знаменитый итальянский Salsa Verde. Подается к рыбе, мясу, вкусно с моцареллой. Им можно сбрызнуть зеленый салат или заправить макароны, может дня 3–4 храниться в холодильнике, в банке с плотно закрывающейся крышкой.
3 ст. ложки мелко изрубленной петрушки
2 ст. ложки мелко изрубленных листьев сельдерея (именно листьев!)
1 ст. ложка мелко изрубленной мяты
1 ст. ложка мелко изрубленного зеленого лука
1 ст. ложка каперсов
120 мл оливкового масла
1 мелко изрубленный перец чили
2 ст. ложки бальзамического уксуса
морская соль
1. Все ингредиенты, кроме бальзамического уксуса, перемешать, накрыть пленкой и поставить мариноваться на 30 минут в холодильник.
2. Добавить бальзамический уксус, обязательно попробовать и досолить или доперчить по вкусу. Если зелень лень рубить ножом, это можно сделать в кухонном комбайне или блендере.
Мята
Мята очень популярная травка в кулинарии, от Италии до Вьетнама. Семейство сортов у мяты многочисленное, от всяких дикорастущих в лесах-полях до тщательно культивируемых на грядках, в теплицах и огородах. У всех видов мяты сильный освежающий аромат, и все они замечательны в салатах, соусах, заправках и так далее.
И хотя мята круглый год (и это прекрасно!) продается на рынках и в магазинах, все-таки самая вкусная мята появляется весной и остается такой до появления первых цветков (потом она становится просто вкусной).
Количество блюд и рецептов, в которых можно использовать мяту, невероятно велико (а если в рецепте мята не указана, все равно можно добавить несколько листиков, если хочется).
Коктейль «Мохито»
горсть листьев свежей мяты
50 мл темного рома
2 ч. ложки темного тростникового сахара
1 лайм и еще пара долек лайма
крошеный лед
1. Лайм нарезать четвертинками, истолочь его в шейкере с половиной мяты и сахаром (для этого удобно использовать деревянную толкушку или даже такую скалку, у которой тупые концы).
2. Добавить ром и лед, хорошенько взболтать.
3. Процедить в стакан, наполненный оставшейся мятой и крошеным льдом. Украсить дольками лайма.
Салат с мятой и чечевицей
На 6 человек как закуска
6 ст. ложек свежей, мелко нарубленной мяты и еще несколько веточек
300 г промытой чечевицы
1 сухой красный чили
3 крупные дольки чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
сок половины лимона
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Чечевицу отправить в небольшую тяжелую кастрюлю, добавить чеснок и залить в три раза большим объемом холодной воды. Довести до кипения. Добавить несколько веточек мяты, убавить огонь и оставить вариться под крышкой 30 минут. Чечевица не должна развариваться, превращаться в пюре.
2. Слить воду, вынуть чеснок и мяту, отправить чечевицу обратно в теплую кастрюлю, заправить оливковым маслом и соком лимона, добавить растертый сухой чили и изрубленную мяту. Как следует посолить, поперчить. Подавать не горячей, но теплой, с листьями зеленого салата, молодым шпинатом, зимними овощами, такими как морковка, молодая свекла, цукини, приготовленными в духовке и заправленными оливковым маслом и лимоном.
Таббуле
2 больших пучка мяты
1 пучок петрушки
1 стакан кус-куса
2 больших сладких помидора
3—4 ст. ложки оливкового масла
сок половины лимона
свежемолотый черный перец
морская соль
1. Мяту и петрушку хорошенько вымыть и мелко нарезать (очень мелко!).
2. Кус-кус залить стаканом кипятка, добавить несколько капель оливкового масла и щепотку соли и оставить на 3–4 минуты, чтобы кус-кус впитал всю воду, или приготовить согласно инструкции на упаковке.
3. Обдать помидоры кипятком, снять с них кожицу, удалить семена и нарезать небольшими кусочками.
4. В большой салатнице перемешать зелень мяты, петрушки, нарезанные помидоры и кус-кус. Заправить салат прямо на столе оливковым маслом, соком лимона, поперчить и посолить.
Ризотто с мятой и ветчиной
На 4 человека как уютный ужин
Иногда в этом рецепте я меняю пропорции масла, например: 60 г сливочного и 3 ст. ложки оливкового и в начале и в конце добавляю оба.
300 г риса для ризотто (Arborio или Carnarolli)
10 кусочков нарезанной не слишком тонко ветчины (лучше сыровяленой)
1,5 л куриного бульона
100 г несоленого сливочного масла
1 средняя луковица
2 стебля сельдерея
100 мл вермута (или белого сухого вина)
100 г сыра пармезан
большая горсть листьев свежей мяты
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Мяту помыть, как следует высушить.
2. Прогреть бульон, попробовать на соль и перец, если нужно — добавить. 3. Треть вcей ветчины порезать на кусочки 2–3 см.
