Сорбе из красного вина с клубникой
1 бутылка сухого красного вина
150 г сахарной пудры
10 горошин белого перца
6 гвоздичек
мелко натертая цедра двух апельсинов
500 г клубники
горсть листьев мяты
1. Влить вино в кастрюлю, добавить 100 г сахарной пудры, цедру апельсинов, гвоздику, перец. На небольшом огне варить вино, чтобы оно уварилось примерно вполовину.
2. Процедить вино, остудить и поставить в морозильник или отправить в мороженицу. Перемешивать сорбе время от времени, чтобы оно замерзло равномерно.
3. Крупно нарезать клубнику, посыпать оставшейся сахарной пудрой и мятой.
4. Выложить клубнику порциями на тарелку, сверху положить шарики сорбе.
Кукурузное печенье с клубничным соусом
Духовку разогреть до 140 °C.
100 г миндаля
125 г пшеничной муки
75 г кукурузной крупы (не муки)
100 г сахара
160 г холодного сливочного масла
1/2 желтка
несколько капель ванильной эссенции
500 г клубники
4 ст. ложки сахарной пудры
горсть листьев свежей мяты
1. Миндаль просушить 10 минут в разогретой духовке, измельчить в блендере в мелкую крошку.
2. Смешать муку, кукурузную крупу, сахар и миндаль.
3. Натереть масло на крупной терке, смешать с сухими ингредиентами до получения консистенции панировочных сухарей, добавить желток и ванильную эссенцию.
4. Сформовать из теста шар (не пугайтесь, если тесто не хочет формоваться и крошится, добавьте еще пару чайных ложек разбитого желтка).
5. Выложить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом и распределить на ней равномерно тесто, придавливая его пальцами, но не добиваясь безупречно гладкой поверхности.
6. Выпекать 45 минут.
7. Остудить и затем разрезать или поломать на тонкие треугольники.
8. Клубнику нарезать крупно, посыпать сахарной пудрой и мятой. Оставить на 10–15 минут, чтобы клубника пустила сок. Подавать, выкладывая на кусочек печенья немного клубники с соусом.
Июнь
Летние ягоды
Малина, черника, ежевика, красная и черная смородина — самый лучший подарок для меня летом. Не нужно придумывать сложные десерты, возиться долго с тестом и стоять у жаркой плиты. Творог, сливки, сметана, простокваша, мороженое — если к этому добавить пахучие сочные ягоды (ни в коем случае не из холодильника, ну только если так было задумано) и немного сахара — это уже не десерт, это праздник! Теплым вечером, присыпав ягоды мятой или базиликом, подать с бокалом сотерна или токая — смотреть на закат… Если у вас есть более романтические идеи — поделитесь.
Ягодное желе с кокосовыми крекерами
Духовку разогреть до 170 °C.
1 стакан муки
полстакана сахарной пудры
100 г сливочного масла
1 стакан отрубей, овсянки или овсянки с отрубями
полстакана кокосовой стружки
1 ч. ложка соды
1 ст. ложка меда
2 ст. ложки кипятка
250—300 г ягод (понемногу клубники, голубики, малины, ежевики и т. д.)
50 мл яблочного сока
1 ч. ложка сахара
4 пластинки листового желатина (или 1 ст. ложка желатина в гранулах)
1. Взбить в блендере сливочное масло с сахарной пудрой, добавить кипяток. Следите за тем, чтобы масло не перебить.
2. Ввести по очереди в масло с сахаром слегка поджаренную кокосовую стружку, овсянку с отрубями и мед. Продолжать все взбивать на медленной скорости.
3. Муку просеять, перемешать с содой, добавить в тесто и вымешать все до однородной консистенции.
4. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее маслом и выложить тесто, формуя из него небольшие лепешечки. Выпекать 15 минут, до светло-золотистого цвета.
5. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
6. Большую часть ягод уложить в кастрюльку, добавитъ сахар и яблочный сок. На медленном огне припустить слегка ягоды. Добавить растворенный желатин и осторожно перемешать. В небольшие формочки положить несколько свежих ягод, сверху выложить ягодное желе. Когда остынет, поставить на пару часов в холодильник.
Подавать с кокосовыми крекерами, выложив желе из формочек на тарелку (для этого опустить формочку на несколько секунд в горячую воду и тут же перевернуть).
Кексы с голубикой
Духовку разогреть до 200 °C.
200 г голубики (или малины, черники, вишни)
175 г сливочного масла
250 г миндаля
5 ст. ложек муки
1 стакан сахарной пудры
5 охлажденных белков
мелко натертая цедра одного лимона
морская соль
1. Растопить в кастрюльке сливочное масло, миндаль измельчить в блендере.
2. Взбить белки со щепоткой соли, сахарной пудрой.
3. Добавить муку, миндаль, цедру лимона, влить растопленное масло и хорошенько перемешать.
4. Небольшие формочки смазать маслом, наполнить тестом, сверху тесто присыпать ягодами. Выпекать 20 минут.
Черносмородиновое сорбе
500 г черной смородины
120 г сахарной пудры
120 мл воды
сок половины лимона
1. Черную смородину измельчить в блендере до консистенции пюре, протереть через сито и добавить лимонный сок.
2. Воду влить в кастрюльку, добавив сахарную пудру, помешивая, довести до кипения. Подержать на медленном огне 2 минуты.
3. В теплую воду добавить смородиновое пюре, перемешать, разлить по маленьким формочкам и поставить в морозильник на несколько часов.
Можно заморозить сорбе в пластиковом контейнере. В этом случае не забывайте перемешивать сорбе время от времени деревянной ложкой, чтобы оно замерзло равномерно.
Ягодный десерт
Духовку разогреть до 150 °C.
100 г малины
100 г черники
