6 горошин черного перца
лавровый лист
3—4 гвоздички
бутылка белого сухого вина
50 мл винного уксуса
1. Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздички, влить вино и уксус. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).
2. Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.
3. Обсушить кусочки мяса бумажным полотенцем. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика, отправив к нему шалот, через 5–7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку.
4. Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6–7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито). Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.
5. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло, вернуть кролика в соус и прогреть 1–2 минуты. Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.
Февраль
Корица
Самая вкусная корица из Шри-Ланки и Китая, благоухает сладко и интенсивно, возбуждает аппетит. Упоминания о корице есть в санскритских текстах и в Библии. Замечательно сочетается с фруктами — яблоками, грушами, сливами. Сангрия без корицы — не сангрия, а грог — не грог!
Корица — родственница лаврового листа. Это кора кустарника; чем тоньше кора, тем ароматнее и тоньше пряность. Лучшей считается китайская и лаосская корица. Конечно, корица правит в кондитерском деле — куличи, фруктовые пироги, кексы, пряники, варенья, муссы и так далее. Особенно хороша она с яблоками, грушами и айвой. Очень помогает при приготовлении жирного мяса. Мой муж вспоминает, как его мама готовила простоквашу с корицей. В общем, чудо, а не пряность! Целиком (палочкой) ее добавляют в жидкие блюда, а размолотую — в тесто, в рис, в творог. Переборщить с корицей трудно, где-то 1 ч. ложка на килограмм риса, творога, мяса или теста или 1–2 палочки на 1 литр жидкости.
Ароматный рис
500 г длиннозернистого риса
1 луковица
полголовки чеснока
4 палочки корицы
10 гвоздик
1 красный перчик чили
1/2 ч. ложки зерен кардамона
2 ст. ложки растительного масла
горсть порубленной кинзы
морская соль
1. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.
2. Добавить корицу, перец чили, гвоздику и кардамон, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится, и всыпать рис. Все перемешать.
3. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.
4. Посолить, добавить кинзу и перемешать.
Яблочный пирог с корицей
Духовку разогреть до 180 °C.
250 г муки
200 г размягченного сливочного масла
10—12 крупных крепких яблок
полстакана сахара
2—3 ст. ложки воды
1/2 ч. ложки корицы
1. Порубить ножом муку и 125 г размягченного масла, сделать ямку и влить в нее воду. Вымесить тесто (оно должно перестать крошиться, стать эластичным), завернуть его в пленку и положить минимум на полчаса в холодильник.
2. С яблок снять кожуру, удалить семена, разрезать каждое на 8 частей.
3. Раскатать тесто так, чтобы получился круглый пласт.
4. Круглую разъемную форму смазать маслом, присыпать мукой. Уложить тесто так, чтобы у коржа получился небольшой бортик.
5. Присыпать тесто сахаром, уложить яблоки веером (как можно компактнее!).
6. Посыпать сахаром и корицей, сверху положить небольшие кусочки масла и выпекать 25–30 минут.
Миндаль
Название миндаля, как полагают историки, произошло от прекраснейшей финикийской богини Амигдалы. Обильно цветущее дерево, как бы окутанное бело-розовым облаком, древние сравнивали с краснощекой богиней. Миндаль — один из самых полезных и вкусных орехов. Начинаешь его есть — и трудно остановиться! В нем много «хороших» жиров, белков и легкоусвояемых углеводов, именно поэтому он очень полезен ослабленному организму. Миндальное масло тоже вещь замечательная, оно состоит из большого количества ненасыщенных жирных кислот, очень полезных! Миндальное масло не имеет запаха и очень приятно на вкус. В медицине его используют, чтобы лечить бронхиальную астму и сильный кашель. Миндаль можно засахарить или глазировать, поджарить с солью и другими специями, его добавляют в самую разнообразную выпечку, в мороженое и десерты.
Миндаль в шоколаде
Очень здорово с крепким кофе, после ужина
Духовку разогреть до 100 °C.
200 г миндаля
100 г шоколада (горький, молочный, какой вам больше по вкусу)
4 ст. ложки какао
1 ст. ложка сахарной пудры
1. Высыпать миндаль на противень и сушить в духовке в течение 30–40 минут.
2. Шоколад растопить на водяной бане, не помешивать!
3. На бумагу для выпечки толстым слоем просеять какао.
4. Окунуть миндаль в шоколад, обвалять в какао. Чтобы избавиться от лишнего какао, положить миндаль в сито и слегка «протрусить». Подавать, присыпав сахарной пудрой.
Салат с миндалем и рокфором
На 4 человека как закуска
Для этого салата можно взять листья любого салата, главное, чтобы они были свежими, сочными и хрустящими. В данном случае довольно нейтральный фриссе хорошо дополняется чуть горькой рукколой и сочным, острым радиккио.
небольшие пучки салатов радиккио, руккола и фриссе
100 г сыра рокфор
50 г миндаля
4—5 ст. ложек оливкового масла
1 ч. ложка гранатового соуса «Наршараб»
1/2 ч. ложки меда
половина апельсина
1. Промыть и просушить бумажным полотенцем листья салата, нарезать довольно крупно.
2. Просушить в духовке или на сковороде миндаль и измельчить его в ступке или скалкой, завернув в полотенце.
