3. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками.
4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок и чили.
5. Добавить помидоры и потушить еще несколько минут.
6. Базилик изрубить.
7. Нарезать кальмары колечками, а креветки и рыбу – небольшими кусочками и добавить в сковороду.
8. Посолить и поперчить, всыпать немного базилика и тушить на медленном огне 5–6 минут.
9. Отварить макароны в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5–6 минут), затем воду слить и сохранить.
10. Выложить спагетти в сковороду с соусом, влить немного воды, в которой они варились, и довести до готовности, постоянно помешивая и по необходимости добавляя воду.
11. Готовые спагетти поперчить, присыпать оставшимся базиликом и сразу подавать.
Макароны в соусе песто
на 6 порций
время приготовления 35 мин.
500 г макарон пенне
150 г кедровых орехов
150 г сыра пармезан
1 большой пучок базилика
1 большой пучок кинзы
2 зубчика чеснока
10–12 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка любого растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде, добавив в воду чуть-чуть растительного масла.
2. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде.
3. Сыр натереть на мелкой терке.
4. Зелень мелко порубить, а затем растереть со щепоткой соли, перцем и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. (Можно все это проделать в блендере; если слишком густо и не хочет взбиваться, добавьте 1–2 ст. ложки воды.)
5. Добавить кедровые орехи и, продолжая растирать, ввести пармезан.
6. Откинуть макароны на дуршлаг, переложить в тарелки, приправить их соусом и подавать.
Тальятелле с лисичками
5 порций
время приготовления 35 мин.
500 г макарон тальятелле
500 г лисичек
100 г пармезана
горсть мелкорубленой петрушки
2 зубчика чеснока
4–6 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.
2. Разогреть в сковороде 2–3 ст. ложки оливкового и сливочное масло, обжаривать в нем почищенный чеснок в течение 2–3 минут.
3. Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно делать это в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15–20.
4. Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть их на дуршлаг.
5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).
6. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
Тальятелле с грецкими орехами
3 порции
время приготовления 25 мин.
250 г макарон тальятелле
150 г грецких орехов
100 г пармезана
1/2 чиабатты или 3–4 куска белого хлеба
горсть порубленной петрушки
1 зубчик чеснока
100 мл молока
6 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
1 ч. ложка морской соли
1. Хлеб измельчить в блендере, выложить крошки в миску и залить молоком.
2. Растереть в ступке чеснок, орехи (несколько половинок оставить для украшения), петрушку, щепотку соли, добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешать все с хлебными крошками.
3. Макароны отварить в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку оливкового масла.
4. Добавить в макароны ореховый соус, сливочное масло, 2 ст. ложки оливкового и перемешать.
5. Пармезан натереть на мелкой терке.
6. Выложить макароны в глубокую посуду, украсить половинками грецких орехов, присыпать натертым пармезаном и подавать тут же.
Цветные тальятелле
5 порций
время приготовления 35 мин.
500 г макарон тальятелле
3–4 сладких помидора среднего размера
1 молодая морковь
1 молодой цукини
50 г твердого сыра
горсть базилика
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Для приготовления соуса морковь и цукини помыть и нарезать тонкими ленточками ножом для чистки картофеля.
2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть сердцевину и разрезать на восемь частей.
3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и тушить овощи 8–10 минут (они должны быть нежными, но не расползаться). Посолить, поперчить. Соус готов.
4. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде. Откинуть готовые макароны на дуршлаг, но при этом сохранить 100–150 мл воды.
5. Полить макароны соусом, все перемешать, присыпать сыром, натертым хлопьями, и базиликом. (Если получается слишком густо и сухо, разбавьте сохраненной от варки макарон водой, вливая ее небольшими порциями, чтобы не перестараться.)
Макароны-ракушки с брокколи
4 порции
