80 г сливочного масла
горсть мелкорубленой петрушки
1 головка молодого чеснока
щепотка свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
1. Помидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).
2. Растопить в сковороде сливочное масло и обжаривать в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
4. Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой лимона, солью, перцем и тушить еще 5 минут.
5. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем смешать с рыбной заправкой. Присыпать петрушкой и сразу же подавать.
Крупы
145 Ароматный рис
146 Индийский рис со шпинатом
147 Бурый рис с грибами и зеленым горошком
148 Рисовые бомбы
149 Рис с острыми колбасками
150 Зеленое ризотто
151 Лимонный рис с кешью
152 Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами
153 Ризотто миланезе
154 Лимонное ризотто
155 Мускатный рисовый пудинг
156 Ризотто с кроликом
158 Ризотто с горгонзолой и грушей
159 Гречка с тофу
160 Гречка по-восточному
161 Гречка с черносливом и грецкими орехами
162 Гречка с грибами, луком и укропом
163 Перловка с зеленью и сыром
Ароматный рис
4 порции
время приготовления 35 мин.
500 г длиннозерного риса
1 луковица
1/2 головки чеснока
горсть порубленной кинзы
1 красный перчик чили
4 палочки корицы
10 гвоздик
1/2 ч. ложки зерен кардамона
2 ст. ложки растительного масла
щепотка морской соли
1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
2. Перец чили освободить от семян и тоже нарезать мелко.
3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить нарезанный лук и чеснок.
4. Добавить перец чили, корицу, гвоздику и кардамон и, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится.
5. Всыпать рис, все перемешать.
6. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.
7. Посолить, добавить кинзу и перемешать.
Индийский рис со шпинатом
3 порции
время приготовления 45 мин.
250 г риса басмати
150 г шпината
3 помидора
2 моркови
1 луковица
100 г слегка обжаренных орешков кешью
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки растительного масла
10 г сливочного масла
1 ч. ложка семян тмина
1 ч. ложка семян кориандра
1/2 ч. ложки морской соли
1. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать их на небольшие кусочки, не удаляя сердцевину и по возможности сохраняя сок.
2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. Чеснок тоже почистить и разрезать на четыре части.
5. В тяжелой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
6. Всыпать в кастрюлю тмин и кориандр и обжаривать две минуты, чтобы хорошо прогретые специи дали сильный аромат.
7. Добавить морковь, помидоры и рис, влить пол-литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12–15 минут.
8. Положить поверх риса шпинат и держать еще 2 минуты на медленном огне.
9. Орехи истолочь и присыпать рис со шпинатом.
Бурый рис с грибами и зеленым горошком
2 порции
время приготовления 40 минут
450 г замороженного зеленого горошка
300 г шампиньонов
100 г бурого риса
1 большая луковица
горсть листьев базилика
2 ст. ложки растительного масла
щепотка тмина
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и мелко нарезать.
2. Шампиньоны тоже почистить и нарезать тонкими пластинками.
3. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
4. Добавить тмин, шампиньоны, посолить и поперчить.
5. Всыпать рис, влить 250 мл горячей воды и накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь и варить 15–20 минут.
6. Добавить замороженный горошек, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты, в конце добавить базилик.
Рисовые бомбы
2 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
100 г риса арборио или италика
1 большая моцарелла
50 г пармезана
1 яйцо
мелко натертая цедра 1 апельсина
1 большая луковица
1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки
1 ч. ложка мелко нарезанного орегано
