Книга 365 рецептов на каждый день, страница 29. Автор книги Юлия Высоцкая

Разделитель для чтения книг в онлайн библиотеке

Онлайн книга «365 рецептов на каждый день»

Cтраница 29

1 ч. ложка мелко нарезанного базилика

2 зубчика чеснока

1/2 л бульона или воды

300 мл оливкового масла для жарки

50–70 мл белого сухого вина

5–6 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

2 ст. ложки домашних сухарей

щепотка морской соли


1. Лук почистить и искрошить.

2. Чеснок почистить и мелко нарезать.

3. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное масло и 2–3 ст. ложки оливкового, обжарить лук до прозрачности.

4. Добавить чеснок, цедру апельсина, всыпать рис, влить вино, посолить и перемешать.

5. Добавляя понемногу подогретый бульон или воду, готовить ризотто на медленном огне около 18 минут, все время помешивая.

6. Моцареллу нарезать кубиками.

7. Пармезан натереть на терке.

8. Добавить в готовое ризотто моцареллу, пармезан и зелень, перемешать, остудить и сделать из него небольшие шарики – бомбы.

9. Яйцо слегка взбить вилкой. Обвалять бомбы сначала в яйце, затем в сухарях и обжарить в разогретом оливковом масле.

Рис с острыми колбасками

3 порции

время приготовления 35 мин.


4–5 острых колбасок (типа «Охотничьих»)

1 стакан риса

пучок зеленого лука

горсть нарубленной зелени петрушки

1 стебель сельдерея

2–3 стакана овощного бульона

2 ст. ложки растительного масла

щепотка морской соли


1. Мелко нарезать зеленый лук и сельдерей.

2. Колбаски нарезать кружочками.

3. Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук и сельдерей до прозрачности.

4. Добавить нарезанные колбаски, всыпать рис, все перемешать.

5. Через 1–2 минуты посолить и влить немного подогретого овощного бульона. Накрыть крышкой и оставить на огне на 10–15 минут, чтобы рис приготовился. Если нужно, не бойтесь добавлять бульон, только он должен быть горячим.

6. Готовое блюдо присыпать зеленью петрушки.

365 рецептов на каждый день
Зеленое ризотто
365 рецептов на каждый день

4 порции

время приготовления 40 мин.


300 г риса для ризотто

300 г свежей стручковой фасоли

200 г шпината

100 г сыра пармезан

1 луковица средней величины

горсть свежей мяты

500 мл овощного бульона

250 мл белого сухого вина

4 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли


1. Лук почистить и мелко нарубить.

2. В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать лук, пока он не станет прозрачным, не доводя до золотистого цвета.

3. Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.

4. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем понемногу начать добавлять бульон. Все дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно постараться сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Для этого важно все время помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон. Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться.

5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.

6. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

7. Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и 2 ст. ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, аккуратно перемешать и подавать горячим.

Лимонный рис с кешью
365 рецептов на каждый день

2 порции

время приготовления 35 мин.


1 стакан риса

50 г орехов кешью

пучок мяты

сок 1/2 лимона

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка куркумы

1/2 ч. ложки семян горчицы морская соль


1. Всыпать рис в кастрюлю, влить 750 мл кипятка, посолить, добавить куркуму. Отварить рис до готовности.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить орехи и семена горчицы до золотистого цвета.

3. Готовый рис перемешать с орехами и семенами горчицы, полить лимонным соком и присыпать листьями мяты.

Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами
365 рецептов на каждый день

1 порция

время приготовления 20 мин.


2 ст. ложки рисовых хлопьев

4 вяленых персика

2 вяленые груши

3 кураги

100 мл молока

1–2 ст. ложки меда

1 палочка корицы

1/4 ч. ложки ванильного экстракта


1. Сухофрукты нарезать маленькими кубиками и поместить в небольшую кастрюлю.

2. Добавить корицу и залить кипятком так, чтобы сухофрукты были полностью покрыты водой.

3. Поставить кастрюлю на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

4. Как только вода закипит, снять кастрюлю с огня, добавить ванильный экстракт и мед и перемешать.

5. В отдельной кастрюле вскипятить молоко.

6. Залить рисовые хлопья кипящим молоком так, чтобы они были полностью покрыты, перемешать и дать постоять несколько минут.

7. Добавить в кашу сухофрукты и подавать.

365 рецептов на каждый день
Ризотто миланезе
365 рецептов на каждый день

4 порции

Вход
Поиск по сайту
Ищем:
Календарь
Навигация