3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
5. Добавить в фарш прованские травы, половину перца с солью, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса, цедру апельсина, мускатный орех, чеснок, лавровый лист и все вымешать. Затянуть посуду с фаршем пленкой и поставить на ночь (или минимум на час) в холодильник.
6. Вынуть из фарша лавровый лист и чеснок, еще раз все перемешать и сформировать котлеты.
7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить котлеты до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на котлеты фасоль, присыпать оставшимся перцем с солью.
8. Лук-порей (белую часть) нарезать кольцами.
9. В небольшой кастрюле разогреть 1 ч. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить лук-порей и чеснок из фарша, влить 1 ч. ложку бальзамического уксуса и 300 мл воды и довести до кипения.
10. Полить котлеты с фасолью получившимся соусом и поставить в разогретую духовку на 30 минут, чтобы они получились пышными.
Индейка с пастернаком и клюквенным соусом
4 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
3–4 отбивные из индейки
4 яйца
1 гранат
150 г салата корн
100 г клюквы
70 г сливочного масла
горсть сухарей
корень пастернака
5–6 зубчиков молодого чеснока
несколько веточек свежего шалфея
240 г растительного масла
2 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка сухой паприки
1/2 ч. ложки зерен горчицы
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Чеснок почистить.
2. Корень пастернака тоже почистить и нарезать длинными тонкими полосками.
3. Уложить пастернак с чесноком в небольшой глубокий противень, добавить сливочное масло, полить все медом и горячей водой (50 мл), посыпать шалфеем, немного поперчить и посолить. Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.
4. Индейку отбить.
5. Смешать муку со щепоткой соли и перца, высыпать на рабочую поверхность, обвалять отбивные в муке с обеих сторон.
6. 1 яйцо слегка взбить.
7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла.
8. Обвалять индейку в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
9. Выдавить сок из зерен граната (немного зерен оставить).
10. В небольшую кастрюлю всыпать клюкву, сахар и зерна горчицы, добавить 3–4 ст. ложки сока граната, немного зерен граната и сухую паприку. Поставить все на огонь и слегка уварить.
11. Отварить 3 яйца всмятку (3–4 минуты с момента закипания воды) и очистить.
12. В маленькой кастрюле разогреть оставшееся растительное масло. Опустить в масло яйца и обжарить их до золотистого цвета.
13. Выложить на большое блюдо отбивные, щедро присыпать корном, сверху выложить пастернак с чесноком. Хорошенько полить все клюквенной заправкой и оставшимся в противне соком. Сверху разложить яйца, разломив их пополам.
Куропатки с шалфеем
4 порции
время приготовления 2 ч. 30 мин.
10 куропаток
1 1/2 кг картофеля
3 стебля сельдерея
пучок свежего шалфея
5 зубчиков чеснока
3 ст. ложки сливочного масла
150 мл белого вермута
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
2 ч. ложки морской соли
1. Сельдерей нарезать довольно крупно.
2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.
3. Картофель как следует промыть, подсушить и разрезать каждый клубень на четыре части.
4. Куропаток хорошенько ощипать, вымыть и просушить бумажным полотенцем.
5. В большой тяжелой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать куропаток со всех сторон в течение 20–30 минут, затем выложить на блюдо.
6. Кастрюлю протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать подгоревшее масло. Растопить в ней столовую ложку сливочного масла и потушить сельдерей и чеснок.
7. Когда чеснок станет мягче, добавить шалфей и картошку. Щедро посолить, поперчить и, помешивая, дать овощам пропитаться всеми ароматами.
8. Вернуть в кастрюлю куропаток, влить вермут и перемешать. Через три минуты накрыть все крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов.
Утка по-польски
2–4 порции
время приготовления 2 ч. 30 мин.
1 тушка утки средней величины, 3–4 ароматных твердых яблока, 2 л светлого пива
4 ст. ложки брусничного варенья
горсть семян кориандра
10–15 горошин черного перца
горсть морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Тушку утки вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Измельчить в ступке перец, кориандр и соль. 3. Натереть этой смесью утку внутри и снаружи. 4. Яблоки нарезать крупными дольками, удалив сердцевину с семечками.
5. Тушку утки начинить частью нарезанных яблок, поместить ее в утятницу, обложить оставшимися дольками яблок и влить столько пива, чтобы утка почти полностью была им покрыта.
6. Тушить утку час-полтора под крышкой, затем перевернуть ее и запекать еще 30–40 минут без крышки.
7. Вынуть из утки яблоки – они несъедобные.
8. Разрезать утку на куски и подавать с брусничным вареньем.
Утка с шалфеем и имбирем
2 порции
