8. Лук почистить и крупно нарезать полукольцами.
9. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до золотистого цвета.
10. Добавить вино, красносмородиновое варенье, горчичный порошок и зерна розового перца, влить 750 мл горячей воды и уваривать в течение 15 минут, затем добавить горчицу.
11. Вылить соус в противень, где запекался гусь, и поставить еще на 5–10 минут в духовку, затем перелить в посуду для соуса.
12. Полить гуся соусом и подавать с картофелем и яблочным пюре.
Рыба
261 Маринованная рыба на гриле
262 Рыбный пирог со шпинатом
264 Рыба, запеченная с кедровыми орешками и изюмом
265 Скумбрия с зеленым горошком
266 Рыба с шафраном и кедровыми орешками
267 Белая рыба, томленная в белом вине
с кедровыми орешками и петрушкой
268 Рыбные пудинги
269 Рыба, запеченная с оливками и каперсами
270 Белая рыба на шпажках
271 Сибас, запеченный в духовке
272 Скумбрия в вине
273 Семга на гриле
274 Семга с хреном
275 Треска с розмарином и каперсами
276 Семга с соусом тартар
278 Семга в виноградных листьях на гриле
279 Семга, запеченная в бумаге
280 Маринованная семга на гриле с хлебом и салатом
281 Семга, запеченная в соли
282 Биточки из форели
283 Рулетики из семги с творожно-огуречной начинкой
284 Форель по-французски
285 Форель с овощами
286 Креветки на гриле
287 Фаршированные кальмары
Маринованная рыба на гриле
2 порции
время подготовки 1 ч. 10 мин. время приготовления 20 мин.
2 небольшие рыбки по 400–500 г каждая (форель, дорада или другая рыба)
1 свежий перец чили
1 небольшой корень имбиря
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка кориандра
1 ч. ложка растительного масла
щепотка морской соли
1. Вымыть и просушить рыбу.
2. Удалить из перца чили семена и мелко порубить его. 3. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
4. Смешать имбирь с чили, растительным маслом, тмином, кориандром и солью.
5. Сделать на каждой стороне рыбы несколько глубоких надрезов, смазать ее маринадом, положить в пластиковый контейнер с крышкой и отправить на час в холодильник (можно оставить на ночь).
6. На хорошо разогретой сковороде-гриль жарить рыбу по 5–8 минут на каждой стороне.
Рыбный пирог со шпинатом
6 порций
время приготовления 1 ч. 20 мин.
800 г рыбного филе без кожи (судак, форель, треска и т. д.)
2 красных сладких перца
2 больших помидора
200 г лука
пучок укропа
150 г шпината
7 яиц
12 черных оливок
6 зубчиков чеснока
сок 1 лимона
2–3 ст. ложки оливкового масла
20 г сливочного масла
1 ч. ложка сахара
щепотка мускатного ореха
щепотка куркумы
щепотка тмина
несколько горошин черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1. Отварить рыбное филе (варить не более 10 минут), добавив в воду часть укропа, несколько горошин перца и щепотку соли. Готовую рыбу покрошить вилкой на небольшие кусочки.
2. На сковороде-гриль или в духовке запечь красный перец, чтобы кожица почернела. Поместить перец в полиэтиленовый пакет на 5–6 минут, затем снять кожицу, срезать плодоножку и, удалив семена, нарезать на тонкие ломтики.
3. Помидоры на 2–3 минуты опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять с них кожицу. Нарезать тонкими полосками, сок сохранить.
4. Оливки разломить пополам и освободить от косточек.
5. Шпинат на одну минуту опустить в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и взбрызнуть лимонным соком.
6. Взбить венчиком яйца, добавив в них мускатный орех и щепотку соли.
7. Соединить яйца со шпинатом, рыбой, половиной нарезанных помидоров с соком и оливками, все перемешать.
8. Смазать разъемную форму сливочным маслом, распределить в ней получившуюся рыбную массу и выпекать пирог 40 минут в разогретой духовке.
9. Лук нарезать полукольцами; чеснок мелко порубить; оставшийся укроп измельчить.
10. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук с чесноком, затем добавить оставшиеся помидоры, сладкий перец, куркуму, тмин, сахар и щепотку соли и тушить до состояния густого соуса.
11. Выложить пирог на большое блюдо, полить соусом, посыпать укропом.
Рыба, запеченная с кедровыми орешками и изюмом
4 порции
время приготовления 1 ч.
4 небольшие тушки любой рыбы, потрошеные, но с головой (каждая по 350–400 г)
1 вчерашний батон
1 луковица
1 лимон
50 г кедровых орехов
8 оливок
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки черного изюма
1 ст. ложка каперсов
1/4 ч. ложки карри
10–15 горошин черного перца
щедрая щепотка крупной морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
2. Из оливок вынуть косточки.
