4. Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом. Из теста сделать плоскую лепешку, уложить ее в форму.
5. Из черешни вынуть косточки. Выложить ягоды на лепешку, слегка прижать, чтобы они наполовину погрузились в тесто.
6. Выпекать фокаччу в разогретой духовке 30–35 минут.
Ватрушки
8 порций (8–10 шт.)
время приготовления 1 ч. 40 мин.
300 г сухого творога
100 г муки
125 г охлажденного сливочного масла
125 г сахара
2 яйца
1 желток
горсть изюма
50 мл коньяка
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик, а в нем углубление.
2. Слегка взбить 1 яйцо, добавив к нему 75 г сахара и щепотку соли, затем ввести все в муку.
3. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным.
4. Сделать из теста шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней).
5. Изюм вымыть и замочить на 30–40 минут в коньяке.
6. Приготовить начинку: творог тщательно растереть с яйцом, оставшимся сахаром и щепоткой соли, затем добавить изюм.
7. Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой или чашкой кружки диаметром 10 см.
8. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки.
9. Желток слегка взбить вилкой, добавив 1 ст. ложку холодной воды, и смазать ватрушки.
10. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут до золотистого цвета.
Песочное печенье с орехами пекан
20 шт. (10 порций)
время приготовления 40 мин.
350 г муки
310 г размягченного сливочного масла
140 г орехов пекан (или грецких)
60 г сахара
50 г сахарной пудры
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Орехи измельчить острым ножом или в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки.
2. Взбить 300 г сливочного масла с сахаром.
3. Муку просеять вместе со щепоткой соли.
4. Добавить просеянную муку и орехи к маслу с сахаром и хорошенько вымешать.
5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать бумагу сливочным маслом.
6. Сформировать из теста небольшие лепешки (диаметром примерно 5 см), уложить их на противень и выпекать в разогретой духовке 20 минут.
7. Готовое печенье присыпать сахарной пудрой.
Песочные кексы с финиками
6 порций
время приготовления 1 ч. 50 мин.
225 г муки
200 г фиников без косточек
210 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
цедра 1 апельсина
200–250 мл минеральной воды без газа 4 ст. ложки кукурузной муки
2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложки ванильного экстракта
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1. 200 г сливочного масла нарезать кубиками, положить в глубокую посуду и оставить на полчаса, чтобы оно согрелось.
2. Просеять в масло муку, разрыхлитель и кукурузную муку, добавить ванильный экстракт. Быстро замесить тесто, сформировать шар и, завернув в пленку, отправить на час в холодильник.
3. Финики положить в небольшую кастрюлю, влить минеральную воду, добавить цедру апельсина и корицу и довести до кипения. Когда финики слегка остынут, измельчить их ножом или в блендере.
4. Разделить тесто пополам. Глубокую небольшую форму смазать оставшимся маслом и половину теста выложить в нее так, чтобы получился корж толщиной 1 см. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой.
5. На тесто выложить финики, равномерно распределяя, так чтобы слой фиников был примерно такой толщины, как и тесто.
6. Оставшееся тесто натереть на крупной терке и присыпать финики сверху.
7. Ножом осторожно разрезать слой фиников и верхний слой теста на прямоугольники шириной 4–5 см.
8. Поставить противень в разогретую духовку, сразу же убавить температуру до 150 °C и выпекать 20–25 минут.
9. Готовый пирог остудить, присыпать сахарной пудрой и разрезать на кексы по намеченным надрезам.
Кексы с голубикой
6 шт.
время приготовления 40 мин.
250 г миндаля
200 г голубики (или малины, черники, вишни)
175 г сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
5 охлажденных белков
5 ст. ложек муки
мелко натертая цедра 1 лимона
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Миндаль измельчить в блендере
2. Растопить в кастрюльке сливочное масло.
3. Взбить белки со щепоткой соли и сахарной пудрой.
4. Добавить муку, миндаль, цедру лимона, влить растопленное масло и хорошенько перемешать.
5. Небольшие формочки для выпечки смазать маслом и наполнить тестом.
6. Сверху присыпать тесто ягодами.
7. Выпекать 20 минут в разогретой духовке.
Лимонные тарталетки
4 порции
время подготовки 1 ч.
время приготовления 50 мин.
