Запеченные фрукты
4 порции
время приготовления 30 мин.
1 кг фруктов и ягод (сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, вишня)
100 мл сливок
1–2 ст. ложки сахарной пудры
щепотка мускатного ореха
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1. Фрукты и ягоды вымыть, просушить бумажным полотенцем, вынуть косточки.
2. Все фрукты нарезать так, чтобы они были примерно одинакового размера.
3. Уложить на противень, посыпать мускатным орехом и сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
4. Сливки взбить.
Подавать фрукты со взбитыми сливками.
Запеченные яблоки
6 порций
время приготовления 1 ч. 20 мин
10–12 крепких, среднего размера яблок
100 г фундука
100 г миндаля
100 г изюма
100 г жидкого меда
50 г сливочного масла
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Сделать в каждом яблоке глубокое отверстие, удалить сердцевину.
2. Измельчить в ступке миндаль и фундук.
3. Начинить яблоки орехами, изюмом, добавить по 1 ч. ложке меда.
4. Уложить на противень и запекать около часа.
5. Полить еще раз каждое яблоко медом, положить сверху по 1 ч. ложке сливочного масла.
6. Увеличить температуру духовки до 180 °C и запекать яблоки еще 5 минут, чтобы они закарамелизировались.
Чернослив в чае
2 порции
время приготовления 15 минут
время ожидания 30 минут
200 г чернослива
1 апельсин
2 ч. ложки копченого чая (Lapsang Souchong) 2 звездочки бадьяна
1. Снять с апельсина кожуру тонкой ленточкой.
2. Вскипятить воду и заварить крепкий чай.
3. Добавить в чай бадьян и апельсиновую цедру.
4. Залить чаем чернослив и оставить на полчаса, чтобы чернослив набух и пропитался ароматом чая.
Маскарпоне с малиной
4 порции
время приготовления 50 мин.
500 г сыра маскарпоне
300 г малины
100 г сахарной пудры
3 желтка
1. Желтки взбить венчиком и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.
2. Тщательно перемешать деревянной ложкой маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, затем поставить на 30–40 минут в холодильник.
Подавать с малиной или другими ягодами.
Десерт “Зимняя вишня”
6 порций
время приготовления 35 мин.
10 «дамских пальчиков» (или другого бисквитного печенья)
250 мл молока
100 мл 35 %-ных сливок
100 г сушеной вишни
100 г вишневого варенья
1 банан
горсть жареного миндаля
3 желтка
50 мл вишневого ликера или сиропа
25 г сахара
сок 1/2 лимона
1. Вскипятить молоко.
2. Взбить желтки с сахаром с помощью электрического миксера или венчиком вручную.
3. Не переставая взбивать, аккуратно влить в желтки горячее молоко, чтобы получилась плотная, густая масса.
4. Перелить всю массу обратно в кастрюлю и прогревать, постоянно помешивая, на очень медленном огне, пока крем не загустеет, затем охладить его. (Если боитесь, что крем свернется, делайте на водяной бане.)
5. Поломать печенье пополам, каждую половинку смазать вареньем и уложить по 3 кусочка печенья в красивые чашки или бокалы для мартини, полить слегка вишневым ликером или сиропом.
6. Банан почистить, нарезать кружочками, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнел, и выложить на бисквиты.
7. Сверху положить в каждый бокал по 6–7 сушеных вишен.
8. Взбить сливки.
9. Миндаль измельчить.
10. Влить в каждый бокал немного остывшего крема, сверху положить ложку взбитых сливок, посыпать измельченным миндалем.
Сливы, запеченные в вине
4 порции
время приготовления 1 ч.
1 кг твердых слив
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки портвейна «Массандра»
1 стручок ванили
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Сливы вымыть, сделать на каждой надрез по всей окружности.
2. Стручок ванили разрезать вдоль.
3. Уложить сливы в глубокую огнеупорную форму.
4. Присыпать сливы сахаром, полить 4 ст. ложками кипятка и портвейном, добавить стручок ванили.
5. Запекать в духовке 40 минут.
Марокканский десерт из сухофруктов
4 порции
время приготовления 50 мин.
по горсти разных сухофруктов (инжир, чернослив, финики, абрикосы, изюм, яблоки)
1 ч. ложка мелко натертого имбиря
1 палочка корицы
1 лавровый лист
1 звездочка бадьяна
2 кардамона
2 гвоздики
щепотка молотой корицы
щепотка мускатного ореха
1. Залить все сухофрукты кипятком.
2. Добавить лавровый лист, кардамон, предварительно разломав его, гвоздику, палочку корицы, бадьян.
3. Поставить все на плиту и на медленном огне уварить до состояния густого соуса.
