3. Шафран и изюм замочить в теплой воде на 5 минут.
4. Кедровые орехи поджарить.
5. Сделать заправку из уксуса, 2 ст. ложек масла и горчицы, добавить изюм, шафран, перемешать.
6. На большое блюдо выложить порванные руками листья салата, присыпать половиной орехов и полить заправкой.
7. Сверху разложить запеченные кусочки овощей и кореньев, затем помидоры и чеснок.
8. Присыпать базиликом, оставшимися орехами, полить оставшейся заправкой.
Подавать салат теплым.
«Муравьи, ползущие по веткам деревьев»
4 порции
время приготовления 35 мин.
1 пачка рисовых макарон
300 г свиного фарша
2 горсти кунжутных семян
1 горсть мелкорубленой кинзы
1 свежий красный перец чили
300 мл куриного или мясного бульона
3 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки кунжутного масла
1 ч. ложка натертого имбиря
щепотка свежемолотого черного перца
1. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.
2. В большой сковороде разогреть кунжутное масло, соевый соус, отправить туда измельченный перец чили, имбирь и кунжутное семя, через 30 секунд добавить фарш.
3. Обжаривать в течение 3–4 минут, а затем долить 2–3 половника бульона. Готовить еще минут 7–9, добавить макароны и кинзу. Если нужно, поперчить.
Теплый салат с лисичками
2 порции
время приготовления 30 мин.
500 г свежих лисичек
100 г твердого сыра
100 г листьев салата
1 луковица
2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
6–7 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Мелко нарезать лук и чеснок.
2. Лисички промыть и почистить.
3. Сыр натереть.
4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.
5. Добавить в сковороду лисички, посолить, поперчить и жарить, не закрывая крышкой.
6. Приготовить заправку, смешав 4–5 ст. ложек оливкового масла, лимонный сок, соль и перец.
7. Листья салата порезать и полить заправкой.
8. Выложить на листья салата лисички, сверху посыпать натертым сыром.
Теплый салат с яйцом и беконом
4 порции
время приготовления 30 мин.
1 батон черствого белого хлеба
2 пучка листового салата
100 г тонко нарезанного бекона
3 яйца
50 г пармезана
сок 1/2 лимона
4–5 ст. ложек оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. С хлеба срезать корку. Крупные куски хлебного мякиша уложить на противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом.
2. Сверху выложить бекон и запекать в разогретой духовке около 10 минут.
3. Яйца сварить «в мешочек».
4. Пармезан натереть хлопьями (можно использовать овощечистку).
5. Салат крупно нарезать, добавить 2–3 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, соль, перец, все перемешать.
6. Выложить на тарелку слоями листья салата, хлеб с беконом, яйца, присыпать сыром.
Теплый салат из фенхеля с помидорами
2 порции
время приготовления 40 мин.
2 фенхеля
24 маленьких помидора черри (желтые и красные)
20 оливок без косточек
100 мл сухого белого вина
горсть листьев тархуна
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
щепотка сухого майорана
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1. Фенхель разрезать вдоль на восемь частей и опустить в кипящую воду на 5 минут.
2. Надрезать кожицу помидоров, положить их в дуршлаг и на минуту опустить в кипяток, затем снять с них кожицу.
3. Оливки разрезать пополам.
4. Чеснок почистить, измельчить и заправить оливковым маслом.
5. На большой противень выложить фенхель, оливки, помидоры, полить вином, сверху на овощи положить кусочки сливочного масла.
6. Посолить овощи и присыпать майораном, полить оливковым маслом с чесноком, а затем отправить в разогретую духовку на 20 минут.
Теплый салат с луком, беконом и руколой
3 порции
время приготовления 20 мин.
2 пучка руколы
2 красные луковицы
150 г бекона
100 г кедровых орешков
50 г пармезана
горсть порубленного базилика
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
щепотка сухих прованских трав
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук почистить и разрезать каждую луковицу на восемь частей.
2. Бекон нарезать длинными полосками, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце.
