время подготовки 2 ч.
время приготовления 35 мин.
500 г помидоров черри
500 г жирной сметаны
100 г коричневого сахара
50 г сливочного масла
1/2 апельсина 1/2 лимона
1 стручок ванили
1/2 ч. ложки кардамона
1. Отжать сок из лимона.
2. Взбить сметану с 50 г сахара и лимонным соком и поставить на 2 часа в морозилку.
3. Цедру апельсина нарезать как можно тоньше, сок отжать.
4. Стручок ванили разрезать пополам и вынуть зерна.
5. Кардамон истолочь в ступке.
6. В тяжелой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оставшийся сахар, перемешать.
7. Выложить в кастрюлю с маслом и сахаром помидоры и тушить несколько минут на медленном огне, аккуратно помешивая, чтобы помидоры по возможности остались целыми.
8. Добавить кардамон, цедру апельсина, апельсиновый сок, стручок и зерна ванили и тушить на медленном огне еще 10–15 минут.
Подавать помидоры теплыми с шариком сметанного мороженого.
Кофейное мороженое
6 порций,
время приготовления 25 мин.
время охлаждения 6 ч.
1 л 33–35 %-ных сливок
150 г коричневого сахара
7 сырых желтков
3 ст. ложки молотого натурального кофе
1. Желтки взбить с сахаром в светлую массу.
2. Сливки довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить.
3. Сварить очень крепкий кофе, процедить через самое мелкое сито и добавить в сливки.
4. Соединить сливочно-кофейную массу со взбитыми желтками и осторожно перемешать.
5. На очень слабом огне довести массу до кипения, постоянно помешивая. Как только она загустеет, тут же ее снять и мешать еще 2–3 минуты, не переставая.
6. Перелить в пластиковый контейнер, охладить, закрыть крышкой и поставить на 6–8 часов в морозилку. Перемешивать мороженое деревянной ложкой каждый час, чтобы оно получилось однородным, или использовать машинку для приготовления мороженого.
Мороженое с перцем
3 порции
время приготовления 25 мин. время замораживания 4 ч.
1/2 л жирных сливок
100 г сахара
3 желтка
1/4 ч. ложки свежемолотой смеси нескольких видов перца
1. Сливки довести до кипения, но не кипятить.
2. Желтки взбить с сахаром в светлую однородную массу.
3. Остудить слегка сливки, добавить в них желтки с сахаром. Хорошенько прогреть, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
4. Добавить перец, перемешать, остудить и отправить на несколько часов в морозилку. Перемешивать каждый час деревянной ложкой, чтобы мороженое получилось однородным и рыхлым.
Йогуртовое мороженое с козинаками
3 порции
время приготовления 35 мин. время замораживания 4 ч. 30 мин.
500 г греческого или болгарского йогурта
200 г сахара
100 г кунжутного семени
50 г сахарной пудры
1 ч. ложка сливочного масла
1. Йогурт перемешать с сахарной пудрой, выложить в пластиковый контейнер и поставить минимум на 4 часа в морозилку. Время от времени перемешивать, чтобы мороженое осталось однородным.
2. Сахар всыпать в небольшую сковороду, смочить его водой и сварить карамель, затем добавить кунжутное семя и быстро перемешать.
3. На смазанную сливочным маслом бумагу для выпечки выложить и быстро размазать тонким слоем карамельную смесь. Когда козинаки слегка остынут, надрезать их ножом, наметив небольшие прямоугольники. Когда карамель полностью затвердеет, козинаки легко будет поломать на кусочки.
4. Отправить пластинки козинаков на 15 минут в морозилку, а затем выложить между ними мороженое и снова отправить в морозилку на 30 минут.
«Семифреддо» по-русски, или Хлебное мороженое
2 порции
время приготовления 25 мин. время охлаждения 2 ч.
100 мл сливок
90 г сахарной пудры
80 г черного хлеба (бородинский, солодовый) 50 г подсушенного миндаля
3 яичных белка
щепотка морской соли
1. Миндаль и хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку, а затем слегка подсушить на сковороде, чтобы крошки получились хрустящими.
2. Сливки взбить маленьким венчиком.
3. Перемешать хлебные крошки со взбитыми сливками.
4. Взбить белки со щепоткой соли и, не переставая взбивать, добавить сахарную пудру.
5. Порциями, тщательно перемешивая, ввести белки в сливки с хлебом.
6. Продолговатую форму выстелить пленкой или смазать маслом и наполнить получившейся массой. Замораживать не менее двух часов.
Подавать мороженое, нарезав его брусочками.
Напитки
375 Молочный коктейль с манго
376 Сливочно-клубничный коктейль
376 Сливочный коктейль
377 Джин с гранатом
377 Виноградно-грушевый сок
378 «Джунгли»
378 Campari Orange
379 Ягодно-банановый коктейль на завтрак
379 Коктейль из огурцов, киви и граната
380 Яблочно-имбирный сок «Иммунитет»
380 Витаминный напиток с яблоком и сельдереем
381 Домашний лимонад
381 Пряный яблочный сок
382 «Канарейка»
382 Зимняя мята
383 Сангрия
384 Грог
384 Коктейль «Черный русский»
385 Коктейль «Белый русский»
385 Коктейль Rosso Royal
386 Коктейль Bellini
