Защита от болезней и вредителей
Вредители и болезни у ежевики такие же, как у малины, но кроме того ежевика подвергается нападению ежевичного галлового клеща, который повреждает плоды. Вредитель очень мелкий, размером 0,2 мм. Зимует на кусте, ранней весной перебирается в цветки, затем — на плоды.
Меры борьбы: после сбора ягод надо вырезать и уничтожить отплодоносившие побеги. После обрезки 3 раза опрыскать кусты настоями чеснока или пиретрума с добавлением хозяйственного мыла. Весной следующего года кусты обрабатывают такими же растворами в целях предупреждения нового нашествия клеща.
Сбор урожая
Ягоды созревают неодновременно. Их собирают в несколько приемов. Зрелые ягоды легко отделяются от чашечки вместе с плодоложем. В отличие от малины плоды ежевики почти не мнутся при уборке, отличаются хорошей транспортабельностью и дольше хранятся при нулевой температуре.
БЛЮДА И НАПИТКИ ИЗ МАЛИНЫ И ЕЖЕВИКИ
Салат из малины и айвы
Айву нарезать ломтиками, посыпать сахаром и дать ему растаять. В стеклянную салатницу выложить ломтики айвы, малину и посыпать немного сахаром. Сразу же подать к столу, К салату в отдельной посуде подать сливки.
Состав: малина — 300 г, айва — 2 шт., сахар по вкусу.
Бутерброды со сладким творогом и малиновым желе
Ломтики ржаного или кисло-сладкого хлеба намазать сливочным маслом. Творог хорошо растереть и добавить малиновое желе по вкусу. На ломтики хлеба положить толстый слой творожной массы, а сверху — кусочек желе. Подавать с чаем к ужину.
Суфле творожное с малиной и орехами
Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с растертой малиной, в которую предварительно добавить яйцо, масло, песок, творог, сливки и крупу. Все вымешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь.
Состав: творог — 200 г, крупа манная — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт, сахарный песок — 2 ст. ложки, малина — 100 г, орехи очищенные — 50 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, сливки — 100 г.
Сельдерей с малиной
Корень сельдерея очистить, нарезать кружочками, после чего нашинковать соломкой. Тотчас сбрызнуть лимонным соком, смешать со сметаной, измельченным миндалем, приправив солью, перцем и кетчупом. Малину перебрать, осторожно промыть, размять вилкой, добавить сахарную пудру. Сельдерей разложить на вымытые листья салата, полить пюре из малины и поперчить.
Состав: сельдерей — 1 корень, сок 1 лимона, молотый красный перец, кетчуп — 1 чайная ложка, сметана — 150 г, миндаль (наструганный) — 2 ст. ложки, малина — 100 г, сахарная пудра — 2 чайные ложки, листья салата.
Суп-пюре из свежих ягод малины
Свежие ягоды малины перебрать, промыть, откинуть на сито и протереть. В кипящую воду положить сахар, размешать и процедить. Сироп охладить и смешать с ягодным пюре. К готовому холодному супу подать сметану и ванильные сухари.
Состав: малина — 500 г, сахарный песок — полстакана, ванильные сухари 150 г, сметана — полстакана, вода — 2 стакана.
Суп молочный с творогом, тыквой и малиной
Тыкву натереть на крупной терке, добавить протертый творог, малину, залить смесь молоком и взбить в течение 3 мин.
Состав: творог — 200 г, тыква — 200 г, молоко — 3 стакана, малина — 3 ст. ложки.
Начинка с яблоками и малиной
Малину перебрать и отделить от сора, натереть на крупной терке пшеничный хлеб, натереть на крупной терке яблоки, смешать со сметаной, яблоками, малиной и сахаром. Начинку использовать для пирогов, для булочек, вареников и гренков.
Состав: пшеничный хлеб — 200 г, яблоки — 4–6 шт., малина — 1 стакан, сметана — полстакана, сахарный песок — 100 г.
Пюре из малины
Спелые ягоды малины очистить от стебельков, промыть в холодной воде, дать ей стечь, после чего протереть ягоды через волосяное сито в фаянсовую или эмалированную посуду и положить сахар, Хорошо перемешать пюре, поставить на 5–6 ч в холодное место, время от времени помешивая, чтобы сахар скорее растворился. Разлить пюре в чистые бутылки и закупорить пробками, прокипяченными в воде. Если пюре предназначено для длительного хранения, рекомендуется горлышки закупорочных бутылок залить сургучом или воском. Хранить бутылки с пюре нужно в прохладном месте.
Состав: пюре из малины — 1 стакан, сахар — 300–400 г.
Торт с ежевикой
Ежевику вымыть, сложить в кастрюлю, посыпать, сахаром и поставить на 5 — 10 минут на маленький огонь. Затем ягоды отжать, оставить 6 ст. ложек для сиропа. Пшеничный хлеб нарезать толстыми кусками. Часть кусков уложить в форму, обрезав их по форме дна, положить туда ягоды, накрыть оставшимися кусками хлеба, полить сиропом. Сверху положить тарелку, прижать грузом. Оставить на ночь в холодильнике. При желании подать со сметаной.
Состав: пшеничный хлеб — 400 г, ежевика — 1 стакан, сахарный песок — 1 стакан.
Малиновый крем
Свежие или замороженные ягоды малины перебрать, промыть в холодной воде и протереть через сито. Полученное пюре перемешать с сахарной пудрой. Сливки процедить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования густой пены. Во взбитую массу положить протертые с сахаром ягоды, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Полученный крем быстро разлить в формы.
Состав: сливки — 1 стакан, сахарная пудра — 3/4 стакана, малина — полстакана, желатин — 10 г.
Малиновое желе
Малину перебрать и промыть в холодной воде. Сахар залить водой, перемешать и вскипятить. В горячий сироп положить очищенную малину, вскипятить и в закрытой посуде оставить на 15–20 мин. После этого процедить, добавить по вкусу лимонную кислоту, слегка охладить, разлить в формы и дать застыть. Желе можно украсить ягодами.
Состав: малина — 1 стакан, сахарный песок — полстакана, вода — полтора стакана, половина лимона.
Крем из малины
Желатин замочить в 10-кратном количестве воды и растворить на водяной бане. В пюре из малины добавить мед, осторожно соединить смесь со взбитыми сливками и постепенно влить при помешивании раствор желатина.
