Щавель курчавый (лат. rumex crlspus)
Сныть (лат. aegopodium)
Пряные травы
Бaзилик душистый, или базилик обыкновенный, или базилик огородный, или базилик камфорный (лат. ocimum basilicum)
Кориандр посевной (лат. coriandrum sativum)
Meлиcca лекарственная (лат. melissa officinalis)
Монарда дудчатая, растение имеет запах бергамота (лат. monarda fistulosa)
Мята колосистая, или мята садовая (лат. mentha spicata)
Мята перечная, листья (лат. mentha piperita)
Перилла (лат. perilla)
Петрушка, в том числе формы обыкновенная и кудрявая (лат. petroselinum)
Стевия (лат. stevia)
Укроп пахучий, или укроп огородный, молодые ветки (лат. anethum graveolens)
Фенхель обыкновенный (лат. foeniculum vulgare)
Лекарственные растения
Лекарственные растения съедобны, но содержат все же больше алкалоидов, чем другие растения, поэтому их нужно использовать в меньших количествах. Мне нравится набор лекарственных трав в коктейле в летний период, но я всегда сочетаю их с другой зеленью и употребляю не слишком часто. Используйте травы осторожно, а если не уверены в чем-то, то лучше не делайте этого вообще.
Аистник, или грабельник (лат. erodium)
Алоэ настоящее, или алоэ вера, листья (лат. aloe vera)
Артишок испанский (лат. cynara cardunculus)
Бородавник обыкновенный (лат. lapsana communis L.)
Гинкго двулопастный, гинко (лат. ginkgo biloba)
Инжир, или фига, или фиговое дерево, или смоковница, или винная ягода, листья (лат. ficus carica)
Кервель ажурный, или купырь бутенелистный, или кервель обыкновенный (лат. anthriscus cerefolium)
Кервель многолетний, или миррис душистый (лат. myrrhis odorata)
Кислица клубненосная, или ока (лат. oxalis tuberosa)
Клевер (лат. trifolium)
Клен японский, молодые листья (лат. acer japonicum)
Ноготки лекарственные, или календула лекарственная, цветки и листья (лат. calendula officinalis)
Огуречная трава, или огуречник, или бурачник лекарственный, листья и цветки (лат. borago officinalis)
Окопник, или костолом (лат. symphytum)
Подмаренник цепкий, или подмаренник льновый (лат. galium apariTe)
Псевдотсуга мензиса, или дугласова пихта, молодые иголки (лат. pseudotsuga menziesii) Расторопша пятнистая (лат. silybum marianum)
Хатьма древовидная (лат. lavatera arborea)
Хвощ (лат. equisetum — конский хвост)
Хоста, или функия (лат. hosta)
Штокроза розовая, или штокроза обыкновенная, цветки и листья (лат. alcea rosea) Яснотка белая, или глухая крапива (лат. lamium album)
Ядовитые растения
Хочу обратить ваше внимание, что в европейской части России растет много относительно ядовитых растений. Научитесь определять 18 самых опасных.
Болиголов пятнистый (лат. conium maculatum)
Борец, или аконит (лат. aconitum)
Ваточник клубненосный (лат. asclepias tuberosa)
Вех ядовитый, или цикута (лат. cicuta virosa)
Воронец колосистый, или волчьи ягоды (лат. actaea spicata)
Донник лекарственный (лат. melilotus officinalis)
Дурман обыкновенный (лат. datura stramonium)
Зефирантес атамасский, или белоснежный (лат. zephyranthes atamasca)
Зигаденус ядовитый (лат. zygadenus venenosus)
Ирис ложноаировый, или ирис желтый (лат. iris pseudacorus)
Ирис пестрый, или касатик разноцветный (лат. iris versicolor)
Конский каштан голый, или конский каштан гладкий (лат. aesculus glabra)
Лютик (лат. ranunculus)
Наперстянка, или дигиталис (лат. digitalis)
Паслен (лат. solanum)
Подофилл щитовидный (лат. podophyllum peltatum)
Птицемлечник зонтичный, или белые брандушки (лат. ornithogalum um bellatum) Чемерица зеленая (лат. veratrum viride)
В этот список не включены ядовитые грибы.
Второе правило — перемалывание, а не выжимание
После того как я опубликована свою первую книгу о зеленых коктейлях, читатели постоянно задают мне вопрос, что предпочтительнее — перемешивание или выжимание соков? Также я слышала, как некоторые диетологи выражали опасение, что перемалывание в блендере может ускорять окисление пищи. Мне захотелось самой найти ответ на этот вопрос, и я занялась его исследованием.
Я решила провести простой эксперимент. В качестве объекта наблюдения выбрала картофель, поскольку на нем легче наблюдать процесс окисления. Возможно, вы сразу вспомните, как, оставив ломтик сырого картофеля на разделочной доске, через несколько минут обнаруживаете: он побурел. Вот почему моя бабушка всегда клала очищенный картофель в воду, чтобы остановить процесс потемнения или окисления.
Для начала я очистила два клубня, чтобы цвет кожуры не повлиял на результаты эксперимента. Затем выдавила из одного сок в двухшнековой соковыжималке, а второй размешала в блендере «Вита-Микс» с одной чашкой воды. Поставив два стакана с двумя полученными в результате жидкостями на стол, я сфотографировала их. Затем в течение двух дней многократно делала снимки. Картофельный сок начал буреть через несколько минут и приобрел темный цвет к концу первого часа. Картофель, перемешанный в блендере, оставался почти белым в течение двух дней. Верх обеих жидкостей потемнел почти моментально. Я трижды повторила эксперимент, выбирая разные сорта картофеля и стаканы различной конфигурации. Результаты были теми же.
Стало абсолютно ясно, что сок, выжатый из клубня, окисляется быстрее, чем картофель, перемешанный в блендере. Поскольку я сама не являюсь ученым, мне захотелось обратиться к эксперту, и я отправилась в местный Университет Южного Орегона, где проконсультировалась с профессором химии Грегори Т. Миллером. После исследования проблемы он написал следующее:
Бурая окраска появляется в результате окисления особых биомолекул во фруктах или овощах. Мои студенты изучают эту проблему в лаборатории, поэтому я в курсе дела (если быть точным, то они занимаются окислением, регулируемом на клеточном уровне). К тому же моя жена — винодел, она постоянно сталкивается с проблемой окисления виноградного сока. У меня в библиотеке также множество книг по теме окисления в сфере биохимии, медицины и диетологии. Вот что я думаю.
