Я обучила тысячи людей приготовлению вкусных деликатесных блюд из сырых продуктов и знаю, что абсолютное большинство людей способны быстро и легко освоить базовые навыки приготовления сырой пищи.
Прежде всего я хотела бы объяснить, почему важно иметь эти навыки. Люди, придерживающиеся обычной диеты, каждый день едят примерно одно и то же. Например, будь то стейк, гуляш, бургер или барбекю, все равно это говядина, хотя и выглядящая каждый раз по-разному. Даже если заменить говядину птицей или свининой, все равно все виды мяса имеют примерно одинаковый вкус, структуру и набор питательных веществ (за исключением количества жира, которое зависит от качества). Я уверена, что большинство покупателей не смогут различить вкус хот-дога из курицы, свинины или говядины и даже отличить бургер из курицы от бургера из тофу, если к ним добавить одну и ту же приправу.
Используемые в качестве гарнира к мясу продукты, такие как жареный картофель, картофельное пюре, рис, макароны, а также хлеб, в основном состоят из углеводов и жиров, и тоже очень похожи по вкусу и составу питательных веществ. Конечно, добавление сырых овощей существенно улучшает питание, но, к сожалению, большинство людей все еще редко прибегают к этому средству: «Когда американцы обедали вне дома в 2005 году, их выбор по-прежнему ограничивался в основном гамбургерами, картофелем фри и пиццей. По данным исследования привычек питания, в списке наиболее часто выбираемых блюд гораздо более полезный салат занял 4-е место у женщин и 5-еу мужчин».
В то же время в нашей стране есть широкий выбор сырых продуктов. Каждый супермаркет в США в течение года предлагает покупателям 130 видов фруктов и 196 видов овощей. Каждый вид сырых, не прошедших термическую обработку овощей, орехов и зерен имеет свой уникальный вкус.
Для того чтобы приготовить необычное интересное блюдо из таких однообразных продуктов, как мясо и картофель, надо быть опытным и талантливым поваром. Изысканный вкус блюд традиционной кухни обычно достигается за счет применения в рецептах сложных комбинаций трав и специй, без которых блюдо было бы пресным. Для удобства покупателей, у которых, как правило, нет навыка приготовления таких блюд, в супермаркетах продается большое количество уже приготовленных продуктов и полуфабрикатов. Чтобы снизить цену, в них добавляют простые приправы — в основном соль и перец. А для увеличения срока годности используют консерванты. Обычная диета жителя промышленных стран состоит из набора фасованных приготовленных продуктов и полуфабрикатов. В то же время «менее 1/3 приготавливаемых дома блюд готовится из простых ингредиентов».
В противоположность этому приготовление блюд из сырых продуктов требует лишь базовых навыков, а их вкус определяется не вкусом приправы, а богатством натуральных вкусов овощей, зелени, фруктов, орехов, трав и пр.
Поскольку я много лет питалась сначала по традиционной диете, а потом по сырой, у меня была возможность сравнить эти два способа питания. Я заметила, что на каждый из них мой организм реагировал по-разному. Когда я питалась в основном приготовленной пищей, мне почти никогда не удавалось удовлетворить потребности своего организма в необходимых питательных веществах. Поэтому количество принимаемой мной за один прием пищи определялось не количеством содержащихся в ней питательных веществ, а скорее чувством наполненности желудка и, возможно, удовлетворением зависимости от определенных продуктов. После того как я перешла на сырую диету, для удовлетворения голода мне стало часто хватать всего половины порции, и при этом я чувствовала себя вполне сытой и удовлетворенной едой, несмотря на отсутствие тяжести в желудке.
Есть также существенная разница в мотивах, определяющих кулинарные предпочтения сторонников традиционной диеты и сыроедов. Я обнаружила эту разницу, проводя эксперимент, в ходе которого опрашивала около 40 участников одного из моих семинаров. В числе участников были как сыроеды, так и люди, употреблявшие приготовленную пищу. Я задавала каждому простой вопрос: «Какое ваше любимое блюдо?» Большинство сторонников традиционной диеты точно знали свое любимое блюдо и приводили множество деталей — например, с каким соусом и в каком ресторане оно подается. Те же, кто придерживался сырой диеты, неожиданно называли дюжину любимых рецептов, фруктов, овощей, ягод, орехов и пр. Более того, многие из них говорили, что их любимые блюда постоянно меняются, некоторые отмечали, что любят блюда из продуктов по сезону.
Я пришла к выводу, что кулинарные предпочтения людей, принимающих приготовленную пищу, в основном определяются вкусом еды, возможной зависимостью от конкретных продуктов и очень редко потребностями тела в питательных веществах. В отличие от них выбор сыроедов определяется наличием в продукте определенных питательных веществ. Вот почему их предпочтения меняются, приспосабливаясь к потребностям организма.
Надеюсь, что после того, как вы ознакомились с приведенными фактами и наблюдениями, вы поймете, почему для каждого сырое да жизненно важно уметь самому готовить свою еду.
Стадии перехода на сыроедение
Насколько я заметила, все придерживающиеся сырой диеты люди проходят три основные стадии.
1. Переходная стадия. В этот период, который может длиться от пары месяцев до пары лет, человек обычно употребляет много так называемой «сырой деликатесной еды», которая включает орехи, масла и приправы и готовится без соблюдения правил раздельного питания.
[14]
Сырые деликатесные блюда обычно имеют названия и внешний вид, напоминающие популярные блюда традиционной кухни, такие как «небуррито», «найс-крем» («вкусный крем», по аналогии с английским «ice-cream», айс-крем, то есть мороженое) и «росидж» (по аналогии с английским «sausage», «сосидж», то есть сосиска, колбаса). Вы встретите множество подобных блюд в ресторанах сырого питания и на фестивалях сыроедов. Такая еда подходит для данного этапа, поскольку она достаточно тяжела и имеет изысканный вкус и поэтому помогает преодолеть зависимость от приготовленной пищи. В этот период многие испытывают тягу к крекерам из льняного семени или к другим сухим продуктам. Вам нет необходимости изучать множество рецептов блюд «сырой деликатесной еды» (если нет желания), но я советую освоить 3–4 базовых рецепта.
2. Салатная стадия. В определенный момент своей сыроедческой жизни вам вдруг захочется перейти от тяжелых «деликатесных» блюд к более простой пище. С этого времени постепенно вашим главным блюдом на долгое время (возможно, на годы) станут салаты. Бесчисленное множество салатов с фруктами, орехами и зернами не только полностью удовлетворят вашу потребность в калориях и питательных веществах, но и придутся вам по вкусу.
3. Стадия цельных продуктов. Обычно этой стадии достигают после многих лет соблюдения сырой диеты. На этом этапе вы незаметно и естественно перейдете от салатов к употреблению натуральных цельных продуктов. У вас разовьется желание употреблять в пищу созревающие именно в данный сезон фрукты и овощи. Вы, скорее всего, откажетесь от масла, подсластителей и сухих продуктов. Вам будет хотеться именно того, что требуется для здоровья вашего тела, и вы будете есть эти продукты с величайшим наслаждением.
