Ниже предлагается список ингредиентов, разбитых по вкусу на 5 групп. Подходите к этому творчески, потому что это далеко не все, что можно найти на планете Земля.
Многие растения имеют несколько привкусов, но один-два из них являются доминантными. И конечно, проявляйте здравый смысл: не стоит добавлять ваниль в суп или чеснок в торт.
Кислота: лимон, клюква, корень ревеня, щавель, кислица, квашеная капуста, ореховый или зерновой йогурт, яблочный уксус.
Сладость: сухие фрукты, такие как фиги, финики, чернослив, изюм; свежие фрукты, такие как спелые бананы, манго, персики, груши; яблочный и апельсиновый соки, свежий мед.
Острота: ростки чеснока или лука, дольки чеснока или луковицы, листья и зерна горчицы, редис, хрен, кайенский перец, васаби (японский хрен), водоросли; пряные травы (свежие или сухие), такие как базилик, укроп, кинза, розмарин, корица, мускат, ваниль и мята.
Соленость: сельдерей, кинза, укроп, петрушка; морские водоросли, такие как красная или бурая, нори, араме; морская соль.
Горечь: петрушка, листья сельдерея, салатный цикорий, чеснок, лук, одуванчик, лавровый лист, шалфей, приправа для птицы, кайенский перец.
Я считаю, что умело приготовленные сырые блюда вполне могут конкурировать с самыми изысканными рецептами традиционной кухни, а часто даже превосходят их по вкусу. Лично я давно уже никому не говорю, что приготовленная мной еда — из сырых продуктов. Это началось после того, как меня однажды пригласили обслуживать свадебную церемонию. Будущие молодожены не заказывали сыроедный стол, а поскольку мне очень хотелось получить заказ, я не стала специально уточнять этот вопрос. Я была уверена, что смогу удовлетворить любые запросы, будь то сырая или традиционная кухня. Я с удовольствием изготовила и украсила трехэтажный свадебный торт из сырых продуктов, приготовила красивые блюда для фуршета, колоритные закуски, большое блюдо салата с различными соусами и приправами и ореховые котлеты. Помню, мы с дочерью потратили несколько часов, нанося на эти котлеты линии, чтоб они выглядели как настоящие бургеры барбекю.
И вот начался свадебный прием. На нем присутствовало около 50 гостей, и в течение первого часа ни один из них не заметил ничего необычного. Затем у некоторых из них появились вопросы и шеф-повара (меня) попросили выйти в зал. Когда я вышла, первыми вопросами были: «Это русская кухня? Какие травы вы используете при приготовлении? Блюда великолепны, но мы раньше никогда не пробовали ничего подобного!»
Я взглянула на стоявших передо мной 50 человек и вдруг поняла, что если они узнают, что все блюда сделаны из сырых продуктов, это станет для них настоящим шоком. Они продолжали вопросительно смотреть на меня. Тогда я сказала: «Хотите пройти со мной на кухню? Я покажу, как приготовила все это».
Кухня наполнилась заинтригованными гостями, и прямо на их глазах я быстро приготовила два блюда: ореховый паштет (паштет из ореховой массы) и десерт. Гости были удивлены как скоростью и простотой приготовления, так и приятным вкусом самих блюд. Они забыли про новобрачных и буквально засыпали меня вопросами. Женщины выхватывали ручки из карманов своих мужей и записывали мои ответы на салфетках, используя для опоры плечи друг друга и переспрашивая: «Сколько лимонов, вы сказали?» Один полный господин даже спросил: «Не могли бы вы обучить искусству приготовления таких блюд мою жену?» Спустя несколько дней я провела занятие по этой теме, на котором присутствовало множество слушателей, в том числе и гостей со свадьбы.
За много лет следования сырой диете все члены моей семьи научились быстро и качественно создавать вкусные сырые блюда. На основе своего опыта мы разработали простые эффективные технологии, которым с успехом обучаем тысячи других сыроедов. Ниже приводятся пять на удивление простых, даже примитивных, основополагающих рецептов, позволяющих любому быстро и легко приготовить вкусные и недорогие деликатесные сырые блюда.
Глава 3. Рецепты «живой» кухни
Базовые рецепты основных блюд
Базовый рецепт деликатесного супа
• основа;
• 5 приправ (5 вкусов);
• заправка (например, нарезанная морковь или другой корнеплод, кусочки авокадо или каких-нибудь овощей, нарезанная петрушка или другая зелень).
Основа супа всегда остается неизменной:
• 1 чашка воды;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 столовая ложка оливкового масла.
Все (кроме заправки) смешать в блендере, затем добавить заправку. Я использую этот простой рецепт для приготовления любого деликатесного супа.
Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек супа.
Базовый рецепт деликатесных ореховых бургеров
• 1 чашка любых орехов;
• 1 чашка любых овощей;
• 1 ст. ложка масла для того, чтобы сделать из всего этого однородную смесь;
• 5 приправ (5 вкусов).
Все смешать в кухонном комбайне.
Примечание: если хотите сделать более сытные бургеры, кладите в смесь больше орехов. Для легких бургеров добавьте больше овощей.
Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек паштета для бургеров.
Базовый рецепт деликатесных конфет или теста для торта
• 1 чашка любых орехов;
• 1 чашка любых сушеных фруктов;
• 1 ст. ложка масла для того, чтобы сделать из всего этого однородную смесь;
• специи (по желанию).
Все перемешать в кухонном комбайне. Скатать в шарики (конфетки) или раскатать коржи для торта.
Рецепт рассчитан на приготовление 2 чашек вкусного теста.
Базовый рецепт деликатесной приправы для салата
• 1/2 чашки воды;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 5 сильных вкусовых добавок.
Хорошо перемешать ингредиенты в блендере.
Рецепт рассчитан на приготовление 3/4 чашки деликатесной приправы для салата.
Базовый рецепт деликатесного молока из орехов или семян
• 1/2 чашки любых орехов или зерен, замоченных на ночь и просушенных;
• 1 чашка воды;
• 1 ст. ложка подсластителя (по желанию).
Хорошо перемешать ингредиенты в блендере и процедить смесь через мешок для приготовления орехового молока. Для получения «снятого» молока добавить больше воды.
Настоящий борщ от семьи сыроедов
Тщательно размельчить и смешать в блендере следующие компоненты:
