После бесед со многими сыроедами я пришла к выводу, что не все вареные блюда одинаково сильно вызывают чрезмерный аппетит. Каждому сыроеду в любом случае следует держаться подальше от стимулирующих аппетит или аппетитно приготовленных блюд, так же как любимых закусок и лакомств. Независимо от количества съеденного такая пища вызывает желание есть еще и еще. Я была свидетелем того, как придерживавшиеся сыроедной диеты многие месяцы и даже годы люди отказывались от нее всего лишь из-за кусочка вкусно приготовленного деликатесного блюда.
В то же время я не хочу, чтобы кто-либо испытывал панический ужас, если иногда случается съесть немного вареных продуктов, особенно если они не ассоциируются с какими-то «ностальгическими» воспоминаниями. Например, несколько капель пастеризованного ванильного экстракта в вашем десерте, листочек нори из тостера, ложка мисо или щепотка питательных дрожжей, пожалуй, не будут стимулировать желания поесть приготовленной еды; организм может с легкостью справиться с такими маленькими порциями приготовленных продуктов, употребляемыми от случая к случаю. Это похоже на ситуацию, когда бросивший пить алкоголик может спокойно съесть жареную рыбу в винном соусе или кусочек торта с ромовым кремом.
Убеждена, что полный переход на сыроедческую диету — это вопрос личного выбора каждого. У меня есть несколько близких друзей и родственников, для которых, насколько я знаю, принятие сыроедческой диеты практически невозможно. Для этого им пришлось бы поступиться слишком многим в своей повседневной жизни. Время от времени я дарила им хорошие книги по вегетарианскому питанию и даже пароварки, облегчающие процесс приготовления таких блюд. Я заметила, что они читают эти книги и пользуются пароварками и это идет им на пользу. При этом мои друзья знают, что если когда-нибудь они действительно захотят изменить свой образ жизни, я всегда буду рядом, чтобы помочь им в этом.
Сформировать здоровые пищевые привычки
Раньше я думала, что формирование привычек в питании происходит у человека на протяжении всей его жизни. Проводя свои исследования, я обнаружила материалы по детскому импринтингу
[16]
. Я была потрясена, узнав, что «вкусовые оттенки материнского молока начинают формировать у младенца последующие предпочтения в еде». Однако еще более мощное запечатление пищевых предпочтений в последующей жизни происходит у ребенка в тот специфический период, когда мать отлучает его от груди. Это время называется «чувствительный период», или «критический период», который длится от 2 до 3 месяцев, в течение которых в уме каждого ребенка создается глубокий отпечаток в зависимости от того, что ест сам ребенок, а также люди, окружающие его, особенно мать. Этот импринт практически необратим: «Критический период. очень непродолжителен, но последствия отдельных происходящих в это время событий остаются на всю жизнь, они относительно устойчивы и почти не поддаются стиранию последующими событиями».
Именно так формируются пищевые предпочтения, которые делают нас вегетарианцами, любителями мяса с картошкой или другим видом едоков. То разнообразие пищи, которое откроется нам в этот «чувствительный период», может предопределить, станем мы «нормальными» или «неконтролируемыми» едоками. Меня потрясает то, что за короткий период в 60–90 дней происходит формирование нашего пищевого поведения на всю жизнь. Механизм импринтинга — действенный способ защиты от вымирания, он обеспечивает передачу нам по наследству жизненно важного знания (что следует есть) от самого заботящегося о нас существа на свете — матери. Очень жаль, что современные люди отступили от естественного образа жизни. Этим мы нарушили самый чудесный закон природы и превратили преимущества здорового продлевающего жизнь питания в ужасное проклятие постоянного неконтролируемого переедания.
Сформировавшиеся и укоренившиеся уже в детстве разрушительные привычки питания весьма плачевно влияют на качество жизни многих людей. Согласно статистике, сейчас насчитывается уже 58 миллионов американцев, имеющих избыточный вес, и число таких людей постоянно растет. Научные исследования об импринтинге недвусмысленно свидетельствуют, что почти невозможно справиться с уже существующим избыточным весом. Мы видим много примеров тому, как «неконтролируемые» едоки отчаянно пытаются изменить свое привычное питание. Некоторые из них прибегают к таким кардинальным хирургическим мерам, как ушивание желудка — достаточно опасная операция, предполагающая зашивание части желудка и отсечение 10 см тонкой кишки, что заставляет ограничивать количество потребляемой и перевариваемой человеком еды. Однако природа доказывает, что она сильнее, чем сила воли человека. Даже с ушитым желудком многие пациенты начинают нарушать рекомендованную им лечащими врачами строгую диету, продолжают переедать и в течение 5 лет снова набирают свой первоначальный вес. Другими словами, запечатленные в детстве стереотипы (детский импринт) продолжают до последнего бороться за свою власть над телом человека и его поведением. Но при этом многие сумели избавиться от избыточного веса с помощью сыроедения и других естественных методов лечения. Например, моя подруга Анжела Стокс сумела избавиться от нездоровой полноты и сбросить 68 кг, перейдя на сыроедческую диету с преобладанием зелени.
Я считаю, что гораздо легче предотвратить полноту, чем с ней бороться. Если вода бежит из крана на пол, что лучше сделать — пытаться вытирать пол тряпкой или закрыть кран? Вместо того чтобы бороться с уже развившейся полнотой, давайте сосредоточим свои усилия на формировании и развитии у наших детей импринта здорового питания. Давайте обратим внимание на качество и количество еды, которой мы кормим наших малышей, особенно во время их «чувствительного периода». И ради того, чтобы сформировать у них здоровые привычки питания, давайте всегда обращать внимание на то, какую еду они видят в наших руках.
Глава 6. Как избежать соблазнов
Искушение вредной едой
Толковый словарь Merriam-Webster Online дает следующее толкование понятия «искушение, соблазн»: «Оно означает желание иметь или делать что-либо, чего, как вы знаете, вам следует избегать». Смысл слов «искушение, соблазн» парадоксален: очень желать чего-то, что заведомо вредно для нас. Как вообще возможно возникновение такого феномена?
Давайте поговорим об искушении есть неполноценную, вредную для здоровья пищу. Многие люди прекрасно знают, что в результате плохого питания могут возникать боли, оно может привести к различным заболеваниям и даже к преждевременной смерти.
Звучит ужасно, не правда ли? Тогда что же заставляет нас постоянно употреблять разные вредные для здоровья продукты? Секрет в том, что их вкус доставляет удовольствие, пусть и недолгое, в тот момент, когда мы их едим, а вредные последствия наступают гораздо позднее, зачастую через много лет.
Возможно, искушения — главный вызов, который бросает людям жизнь. Несмотря на всю свою иллюзорность, искушения имеют огромную власть над многими людьми. Неудивительно, что многие религии считают искушения порождением дьявола. Бесчисленное число раз я видела, как всего лишь вид одного маленького кусочка любимого когда-то лакомства перечеркивал многие месяцы усилий по выработке привычек здорового питания.
