3. Положите лимонную кислоту и разлейте горячий продукт по прогретым стерилизованным банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сироп
Персики – 1 кг, сахар – 750 г
1. Удалите из персиков косточки и выложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпав сахаром. Оставьте на 10–12 часов.
2. Слейте образовавшийся сок, нагрейте его до кипения, варите 5 минут.
3. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
4. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, положите их на бок и накройте плотной тканью, оставив до полного охлаждения.
Пюре
Персики – 1,5 кг, сахар – 250 г, вода – 100 мл
1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте воду.
3. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через металлическое сито, всыпьте сахар и снова дайте закипеть.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и накройте их лакированными металлическими крышками.
6. Установите банки в емкость с горячей водой и стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые в течение 20 минут, а литровые 25–30 минут.
7. Закатайте крышки, переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Персики – 2,3 кг, сахар – 400 г, вода – 150 мл
1. Удалите косточки из мягких переспелых персиков и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании.
4. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
5. Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе (вариант 1)
Персики – 1 кг, сок красной смородины -350 мл, сахар – 500 г, вода – 100 мл
1. Удалите косточки из персиков и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут.
3. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, сок красной смородины и снова поставьте на огонь.
4. Уваривайте желе до готовности, в горячем виде разлейте по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Персики – 2 кг, вода – 1 л, сахар – 1 кг
1. Подготовленные слегка недозрелые персики очистите от кожицы с помощью ножа. Сами плоды используйте для друг их заготовок, а кожицу залейте водой и варите до размягчения.
2. Процедите полученный отвар через 3–4 слоя марли и поставьте на средний огонь. Уваривайте отвар до уменьшения его объема вдвое. Постепенно добавляйте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
3. Разлейте готовый продукт по полулитровым стерилизованным прогретым банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Пастеризуйте желе при температуре 85 °C в течение 10 минут. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Цукаты
Персики – 1 кг, сахар – 1 кг, корица – 4 г, лимонная кислота – 2 г
1. Приготовьте сироп из воды и сахара.
2. Удалите из персиков косточки, нарежьте плоды дольками, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов.
3. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов.
4. Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту.
5. Слейте сироп, а пропитанные сахаром персики разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C.
6. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
Мармелад
Персики – 2 кг, сахар – 1,4 кг, вода -200 мл, ром – 50 мл
1. Удалите косточки из спелых персиков, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и тушите до размягчения.
2. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.
3. Пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар с ромом и постоянно помешивая.
4. Готовый мармелад разлейте по подготовленным прогретым стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Засахаренные персики
Персики – 1 кг, сахар – 1,5 кг
1. Твердые неперезревшие плоды бланшируйте в кипящей воде в течение 30 секунд.
2. Снимите кожицу, удалите косточки, нарежьте персики дольками и поместите в эмалированную кастрюлю.
3. Залейте плоды водой, доведите до кипения и варите в течение 5–8 минут. Слейте воду, пересыпьте персики сахаром и оставьте их на 48 часов.
4. Всю массу нагрейте до кипения, разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками или накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Маринованные персики
Персики – 4 кг, вода – 2 л, сахар – 1,1 кг, уксус 6 %-ный – 500 мл, гвоздика -10 штук, корица – 1 чайная ложка
1. Спелые твердые плоды помойте в холодной воде, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой.
2. На дно сухих стерилизованных полулитровых банок поместите специи и плотно уложите персики.
3. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3–4 слоя марли и снова доведите температуру жидкости до 85–90 °C. Добавьте уксус и залейте горячим маринадом плоды.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
