5. Добавьте пряности, перемешайте и в горячем виде разложите приправу по прогретым банкам.
6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 8-10 минут, а литровые 15 минут.
8. Закатайте приправу, переверните банки вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сливы в сиропе
Сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 300 мл
1. Спелые сливы тщательно промойте и слегка обсушите, разложив на полотенце. Разрежьте плоды на половинки и удалите косточки.
2. Пропустите сливы через мясорубку.
3. Приготовьте сахарный сироп и залейте им при кипении сливовую массу. Тщательно перемешайте.
4. Разлейте продукт по сухим стерилизованным банкам и закройте их пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
5. Храните заготовку в прохладном месте.
Сливы по-винницки
Сливы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 600 мл, лавровый лист – 3–4 штуки
1. Проколите спелые сливы заостренной спичкой и выложите в таз.
2. Приготовьте сироп из воды и 600 г сахара и при кипении залейте им плоды.
3. Оставьте сливы на 12 часов, затем откиньте их на дуршлаг и, пересыпая сахаром, уложите в подготовленные банки, где в каждой на дне должен лежать лавровый лист.
4. Накройте банки крышками и установите в емкость с холодной водой.
5. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25 минут.
6. Закатайте консервы, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Пастила (вариант 1)
Сливы – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 150 мл
1. Разрежьте сливы на половинки и удалите косточки.
2. Налейте в таз воду, опустите в нее сливы и варите 7-10 минут.
3. Размягченные плоды протрите через сито, добавьте сахар и массу тщательно перемешайте.
4. Поставьте таз на огонь и уваривайте смесь при постоянном помешивании до уменьшения ее объема в 2 раза.
5. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на пергаментную бумагу, смазанную прокаленным растительным маслом.
6. Выставьте пастилу для просушки на открытый воздух на 3–5 дней. Готовая, она должна сворачиваться в трубочку и при этом не ломаться и не слипаться.
Пастила (вариант 2)
Сливовое пюре – 700 г, яблочное пюре – 300 г
1. Смешайте сливовое и яблочное пюре и поставьте на слабый огонь, периодически помешивая.
2. Уваривайте смесь до уменьшения объема в 2 раза.
3. Готовое пюре охладите и равномерным слоем выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом.
4. Выставьте пастилу на открытый воздух на 3–5 дней или подсушите ее в теплой духовке при температуре не выше 40 °C. Готовая, она должна легко сворачиваться в трубочку и при этом не ломаться и не слипаться.
5. Храните пастилу в прохладном месте.
Сливы натуральные без сахара
Сливы – 1 кг, вода – 1 л
1. Подготовленные сливы проколите заостренной спичкой и плотно уложите в банки.
2. Вскипятите воду и залейте кипятком плоды.
3. Накройте банки крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 25 минут с момента закипания воды в емкости.
5. Закатайте консервы, переверните банки вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сливы натуральные с сахаром
Сливы – 1 кг, сахар – 700 г
1. Разрежьте вымытые сливы на половинки и удалите косточки. Уложите их в банки срезом вниз, пересыпая сахаром.
2. Накройте банки крышками и установите в емкость с горячей водой.
3. Стерилизуйте при температуре 100 °C: полулитровые банки в течение 10–15 минут, а литровые 20–25 минут с момента закипания воды в емкости.
4. Закатайте консервы, переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сливы моченые
Сливы – 10 кг, вода – 5 л, сахар – 50 г, соль – 25 г, солод – 25 г, порошок горчицы – 3 г, трава мяты, сельдерея, душицы, листья черной смородины по вкусу
1. Сливы с плотной мякотью тщательно вымойте и дайте стечь воде.
2. Приготовьте заливку, добавив в воду сахар, соль, горчицу и солод.
3. В емкость для мочения положите травы и листья черной смородины, затем уложите сливы и залейте холодной заливкой.
4. Накройте поверхность плодов чистой салфеткой, положите деревянный кружок и поставьте на него гнет, чтобы над кружком выступил рассол слоем 3–4 см.
5. В течение 7–8 дней емкость с мочеными сливами держите при комнатной температуре. Затем обязательно поместите ее на холод. Сливы будут готовы к употреблению через 30 дней.
Алыча
Компот (вариант 1)
Алыча – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 600 мл
1. Проколите алычу заостренной спичкой, бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут и уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, нагрейте его до температуры 85 °C и залейте им алычу.
3. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100 °C в течение 5 минут, а литровые 10 минут.
5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 2)
Алыча – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 1 л
1. Разрежьте алычу на половинки и удалите косточки.
2. Уложите плоды срезом вниз, наполняя банки до самых плечиков.
3. Приготовьте сахарный сироп и полностью охладите его.
4. Залейте алычу холодным сиропом.
5. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с холодной водой.
6. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85 °C в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.
7. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Компот (вариант 3)
