3. Мармелад в горячем виде разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Грушевая пастила
Груши – 1 кг, сахар – 150 г, вода – 200 мл
1. У груш удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду и прогревайте до размягчения.
2. Полученную массу протрите через металлическое сито, добавьте сахар и варите до тех пор, пока она не загустеет.
3. На противень постелите пергаментную бумагу, смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Пастилу выложите на бумагу, поставьте в умеренно разогретую духовку и подсушите.
4. Готовую пастилу сверните в виде рулона, положите в простерилизованные стеклянные банки и закатайте крышками.
Грушевая пастила с яблоками
Груши – 1 кг, яблоки – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 400 мл
1. Яблоки и груши помойте, нарежьте ломтиками, удалите семена.
2. Ломтики груш и яблок положите в кастрюлю, добавьте воду и варите до размягчения.
3. Полученную массу протрите через сито, соедините с сахаром и прогревайте до загустения.
4. На противень положите лист пергаментной бумаги, смажьте его растительным маслом и выложите горячую пастилу.
5. Противень поставьте на несколько минут в умеренно разогретую духовку, после чего скатайте пастилу в виде рулона, положите в литровые простерилизованные банки и закатайте крышками.
Маринованные груши
Груши – 1 кг, вода – 500 мл, сахар – 250 г, 9 %-ный уксус – 100 мл, гвоздика -6 штук, душистый перец горошком -5 штук, корица – 1 кусочек
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, специи и сахар, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, процедите и остудите, после чего добавьте уксус.
2. Ломтики груш выложите в полулитровые банки, залейте маринадом. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 3 минут в кипящей воде, после чего закатайте.
Смоква из груш
Крепкие груши – 5 кг, переспелые груши -2,5 кг, сахар – 3 кг, вода – 300 мл, сахарная пудра – 200 г, корица – 3 по вкусу
1. Переспелые груши помойте, удалите семена и сердцевины, а мякоть разрежьте на несколько частей.
2. Крепкие груши очистите от кожицы и залейте на время холодной водой, чтобы мякоть не потемнела.
3. Переспелые груши и кожицу положите в эмалированную посуду, добавьте воду, поставьте на медленный огонь и прогревайте в течение 30 минут.
4. По истечении указанного времени положите в кастрюлю крепкие плоды и варите до размягчения, после чего выложите в дуршлаг и слейте воду.
5. Готовые груши обваляйте в сахарной пудре и подсушите в умеренно разогретой духовке.
6. В кастрюлю с разварившимися переспелыми грушами добавьте сахар, прогревайте до загустения.
7. В полученную массу обмакните груши и еще раз подсушите в духовке.
8. Смокву посыпьте оставшейся сахарной пудрой и корицей, остудите и переложите в плотно закрывающиеся сухие стеклянные банки.
Цукаты из груш
Груши – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода -400 мл, лимон – 1 штука
1. Груши помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды.
2. Воду соедините с сахаром, полученную жидкость доведите до кипения, опустите в сироп ломтики груши, снимите с огня и оставьте на 5–6 часов для остывания.
3. По прошествии указанного времени варите груши в течение 5 минут, оставьте на 12 часов и прогревайте с такими перерывами еще 3–4 раза – до тех пор, пока ломтики не станут прозрачными.
4. Из лимона выжмите сок и добавьте его при последней варке груш.
5. Цукаты откиньте на дуршлаг, слейте сироп, выложите ломтики на противень и подсушите в умеренно разогретой духовке при открытой дверце.
6. Хранить цукаты вы можете как в сухом виде, так и в сиропе, разложив по простерилизованным банкам и закатав прокипяченными крышками.
Айва
Компот из айвы
Айва – 1 кг, вода – 500 мл, сахар – 300 г
1. Айву помойте, удалите пух, сердцевину и семена, разрежьте мякоть на несколько частей и бланшируйте в течение 15 минут в воде при температуре 80–85 °C.
2. Сахар залить водой и довести до кипения.
3. Айву выложите в полулитровые банки, залейте горячим сиропом, накройте прокипяченными крышками. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.
Компот из айвы с изюмом
Айва – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 250 г, лимонная кислота – 3 г, изюм -3 столовые ложки
1. Помойте айву, очистите ее от кожицы, разрежьте на несколько частей и удалите семенные гнезда.
2. Мякоть айвы помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения, после чего откиньте на дуршлаг.
3. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду, сахар и лимонную кислоту и доведя полученную жидкость до кипения.
4. Изюм помойте и обдайте кипятком.
5. Айву переложите в литровые банки, добавьте изюм и залейте все сиропом.
6. Банки пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 20 минут и закатайте крышками.
Компот из айвы и персиков
Айва – 1 кг, персики – 500 г, сахар – 400 г, вода – 1 л
1. Айву помойте, снимите кожицу, мякоть разрежьте на несколько частей и удалите семенные коробки.
2. Айву положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, варите до размягчения и откиньте на дуршлаг.
3. Персики бланшируйте в течение 2–4 минут в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды и снимите кожицу. Мякоть нарежьте дольками.
4. Айву и персики положите в литровые банки.
5. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар. Доведите полученную жидкость до кипения и залейте ею персики и айву.
6. Банки пастеризуйте в течение 20 минут при температуре 85 °C и закатайте прокипяченными крышками.
Компот из айвы и яблок
Айва – 500 г, яблоки – 500 г, сахар -400 г, вода – 1 л
1. Айву помойте, очистите кожицу, мякоть нарежьте ломтиками, удалите семенные коробочки.
