Повидло из калины и рябины
Калина – 1 кг, рябина обыкновенная -1 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л
1. Ягоды калины и рябины переберите, помойте, залейте холодной водой и положите в эмалированный таз. Поставьте таз на медленный огонь и прогревайте содержимое до тех пор, пока объем не уменьшится в 2 раза.
2. Размягченные ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.
3. Полученное пюре переложите обратно в таз, засыпьте сахаром и доведите до готовности.
4. Горячее повидло разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
5. Храните в холодном месте.
Пастила из калины
Калина – 2 кг, сахар – 1 кг, вода – 4 л
1. Калину переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и варите до размягчения.
2. Ягоды вместе с отваром протрите через металлическое сито.
3. Полученное пюре соедините с сахаром, поставьте на огонь и прогревайте до готовности.
4. Массу вылейте на смоченный водой противень, поставьте в умеренно разогретую духовку и подсушите.
5. Готовую пастилу разрежьте на небольшие кусочки, положите в простерилизованные сухие банки, закатайте прокипяченными металлическими крышками и храните в холодном месте.
Желе из калины
Сок из калины – 1 л, сахар – 800 г
1. Осветленный сок из свежей калины соедините с сахаром, перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании.
2. Горячий сок процедите через сложенную в несколько слоев марлю, снова налейте в кастрюлю и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем жидкости не уменьшится на четверть.
3. Желе в горячем виде разложите по простерилизованным подогретым банкам, закатайте прокипяченными крышками и остудите.
Сок из калины
Калина – 2 кг, вода – 250 мл
1. Ягоды отделите от кистей, переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до размягчения.
2. Калину разомните и отожмите сок через сложенную в несколько слоев марлю. Полученный сок доведите до кипения, разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Сок из калины по-польски
Калина – 2 кг, вода – 500 мл
1. Ягоды калины отделите от кистей, помойте, немного подсушите, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 4 дня в морозильнике.
2. По прошествии указанного времени разморозьте и измельчите ягоды, переложите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и нагревайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на 1/4. Полученный сок разлейте в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам, пастеризуйте их в течение 15 минут при температуре 80 °C и закатайте лакированными крышками.
Сироп из калины
Сок из калины – 2 л, сахар – 3 кг, ванилин – 2 г
1. Осветленный сок из свежей калины перелейте в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром, поставьте на медленный огонь и прогревайте до растворения сахара при постоянном помешивании.
2. Полученную жидкость в горячем виде процедите через сложенную в несколько слоев марлю, снова поставьте на огонь, добавьте ванилин и нагрейте до 95 °C.
3. Горячий сироп разлейте по простерилизованным литровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Калина, консервированная с медом
Калина – 1 кг, мед – 1 л
1. Мед положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до 70 °C, после чего перелейте в простерилизованные литровые банки.
2. Ягоды калины помойте, не отделяя от кистей, и погрузите в мед.
3. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и поставьте в прохладное место.
Напиток из калины и календулы
Сок из свежей калины – 500 мл, мед – 200 г, вода – 3 л, сушеная календула – 50 г
1. Календулу залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите в течение 30 минут, после чего накройте крышкой и оставьте на 12 часов.
2. По прошествии указанного времени процедите полученный отвар, соедините его с соком калины и медом и тщательно перемешайте.
3. Полученный напиток перелейте в бутылки или банки и герметично закройте. Храните в прохладном месте.
Черемуха
Компот из черемухи и шиповника
Черемуха – 1 кг, шиповник – 1 кг, сахар – 850 г, вода – 1 л
1. Черемуху помойте, удалите плодоножки и выложите в литровые банки.
2. Шиповник переберите, удалите семена и волоски, мякоть помойте и добавьте в банки с черемухой.
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите до кипения, процедите жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и еще раз вскипятите.
4. Кипящим сиропом залейте ягоды, накройте банки крышками и стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде.
5. Банки закатайте и остудите.
Сок из черемухи
Черемуха – 2 кг, вода – 1 л
1. Ягоды переберите, помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой и прогревайте на медленном огне до размягчения.
2. Тщательно разомните черемуху.
3. Дуршлаг застелите сложенной в несколько слоев марлей, вылейте в него горячую массу и оставьте на 2 часа.
4. Полученный сок аккуратно перелейте в эмалированную кастрюлю, стараясь избегать смешивания с осадком, нагрейте до 90 °C и разлейте по подогретым простерилизованным банкам.
5. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.
Варенье из черемухи
Черемуха – 2 кг, сахар – 2,5 кг, вода – 1,2 л
1. Черемуху переберите и удалите плодоножки.
2. Ягоды помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке и переложите в эмалированный таз для варки варенья.
3. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп. Для этого залейте сахар водой, доведите полученную жидкость до кипения, процедите через сложенную в несколько слоев марлю и вскипятите еще раз.
4. Ягоды черемухи залейте горячим сахарным сиропом, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до готовности.
5. Варенье в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
