— Все крупы, кроме манной, помойте и переберите до того, как положить их в суп. Горох, фасоль и чечевицу предварительно замачивайте на 5–7 часов. Чтобы перловый суп не имел неприятного оттенка, заранее отварите отдельно крупу.
— Чтобы не допустить потери витамина С из овощей, закладывайте их в кипящую воду и доводите до готовности на слабом огне.
Щи зеленые из молодой крапивы
Понадобится:
Крапива — 500 г,
Лук репчатый — 100 г,
Грибы сушеные — 80–100 г,
Щавель — 100 г,
Морковь — 100 г,
Сельдерей — 80–100 г,
Растительное масло — 50 г,
Соль, специи по вкусу.
Сварите бульон из сельдерея и грибов, процедите.
Молодую крапиву переберите, тщательно вымойте. Приготовьте соленый кипяток (половина чайной ложки соли на стакан воды). Опустите листья крапивы в этот кипяток, вскипятите, не накрывая крышкой, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, отожмите досуха, снова переберите, мелко нашинкуйте.
Поджарьте на масле мелко нарезанный лук, добавьте крапиву, поджарьте, добавьте сваренный и нарезанный щавель, накройте сковороду крышкой, дайте зелени потомиться. Затем добавьте ложку муки. Полученную смесь тушить до готовности (можно чуть-чуть добавлять кипяченую воду).
Грибной бульон подогреть, добавить тушеную смесь, варить 10–15 минут. Подавать с нарезанной зеленью.
Супы овощные
Рассольник
Понадобится:
Картофель — 100–150 г,
Рис — 150 г,
Огурцы соленые — 100 г,
Морковь — 80 г,
Лук репчатый — 50 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень сушеная,
Соль, специи — по вкусу.
В кипящую воду положите заранее отваренный до полуготовности и нарезанный кубиками картофель, положите промытый рис. Нарежьте огурцы, пропассеруйте морковь и лук, опустите все это в суп.
В конце суп заправьте солью, зеленью, лавровым листом, перцем, чесноком.
Суп картофельный классический
Понадобится:
Картофель — 100–150 г,
Морковь — 50 г,
Лук — 50 г,
Помидоры консервированные — 80 г,
Зеленый горошек — 100 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень сушеная, коренья,
Соль, специи — по вкусу.
Этот суп взывает к эстетическим чувствам гурманов-вегетарианцев, поэтому обратите внимание на шинковку овощей. В кипяток опустите крупные кубики картофеля, через десять минут добавьте нарезанную кружочками морковь, полукольца лука, дольки помидоров. Через пять минут добавьте зеленый горошек, зелень, соль и специи. Варите 20 минут. Готовый суп заправьте чесноком.
Суп-пюре картофельный с яйцом
Понадобится:
Картофель — 600 г,
Сливочное масло — 50 г,
Яйцо сырое — 2 шт.,
Сметана — 100 г,
Мука пшеничная — 30 г,
Соль, зелень — по вкусу.
Отварите картофель, слейте отвар в другую кастрюлю, а картофель протрите через дуршлаг.
Отдельно приготовьте соус: пшеничную муку разведите 30 мл картофельного отвара, прокипятите и процедите.
Соедините протертый картофель и соус, добавьте яйца и сливочное масло, доведите до кипения и посолите.
Перед подачей заправьте сметаной и зеленью.
Суп-пюре чесночный из картофеля
Понадобится:
Картофель — 800 г,
Масло сливочное — 50 г,
Молоко — 200 г,
Желток сырой — 1 шт.,
Чеснок — 30 г,
Соль, зелень — по вкусу.
Отварите в подсоленной воде картофель, разомните его. Добавьте растертый с солью чеснок и варите несколько минут. Затем добавьте размешанный в молоке желток и масло. Варите еще 5 минут, затем посыпьте зеленью и подавайте к столу.
К такому супу хорошо подать гренки из черного хлеба.
Суп картофельный с луком-пореем
Понадобится:
Картофель — 300 г,
Лук-порей — 150 г,
Масло растительное — 50 г,
Зелень петрушки,
Соль, специи — по вкусу.
Очистите, промойте и нарежьте картофель. Мелко нашинкуйте лук, добавьте к картофелю, залейте все это небольшим количеством горячей воды, добавьте масло, соль и специи. Варите до мягкости, посыпьте зеленью, доведите до готовности на медленном огне.
Суп картофельный пикантный
Понадобится:
Картофель — 1 кг,
Лук репчатый — 250–300 г,
Чеснок — 50 г,
Толченый стручковый перец,
Соль, специи, зелень — по вкусу.
Тонко нашинкуйте лук, положите в кастрюлю, добавьте толченый чеснок, влейте 1 стакан горячей воды и варите на слабом огне до кипения. После того, как луково-чесночная масса закипит, положите крупные кубики картофеля, соль, специи, перец и варите до готовности картофеля. При подаче на стол посыпьте суп зеленью.
Суп картофельный оригинальный
Понадобится:
Картофель — 600–800 г,
Морковь — 100 г,
Лук репчатый — 80 г,
Корень сельдерея — 50 г,
Лук-порей — 80 г,
Мука пшеничная — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Петрушка свежая,
Соль, специи — по вкусу.
Морковь и сельдерей отварите в подсоленной воде, выньте из отвара и положите в него картофель. Лук-порей и репчатый лук нашинкуйте и пассеруйте на растительном масле, добавьте просеянную муку, продолжайте пассеровать еще пять минут. В полученную смесь добавьте немного отвара, влейте в суп, добавьте нарезанные морковь и сельдерей и доведите до кипения. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.
