Кроме того, соль соли рознь.
То, что мы покупаем в магазине – отбеленная, мелкая, рассыпчатая – стопроцентный хлорид натрия.
Если в эту соль добавят йод, то она становится йодированной (но не надолго: йод – летучее вещество, и в открытой солонке йода в нем не останется уже через пару часов. А при нагревании йод вообще улетучивается).
Каменная соль – продукт высохшего моря и содержит наряду с натрием много других минеральных веществ, включая калий и магний. Оба этих минерала участвуют в нормализации обменных процессов и входят в перечень веществ-лекарей при диабете.
В морской соли есть железо, фосфор, бор, йод, кремний и др.
Черная соль (четверговая) готовилась только раз в году, в Чистый четверг. Технология такова. Соль толкли в ступке вместе с квасной гущей, отчего соль растворялась и насыщалась, в том числе минералами и витаминами. Потом ее выпаривали в чугунной сковороде и использовали, посыпая пасхальное яичко и разварную говядину, а затем хранили и пользовались ею весь год. Содержание хлора в ней в десятки раз меньше, чем в обычной, поэтому она считается более полезней.
Самый простой путь заменить поваренную соль, которую мы покупаем в магазине (100 % хлорид натрия), морской, каменной или четверговой. Но, повторяю – во всем нужна мера.
Впрочем, немало натрия содержится и в привычных продуктах питания (табл. 9).
Таблица 9. Содержание натрия в 100 граммах продукта (мг)
Нужна ли соль при диабете?
Море, соль – они неотделимы. Соль присутствует в организме человека и животных, овощах и фруктах.
Есть у человека диабет или нет – соль нужна. Но в меру. Особенно если диабет сопровождается гипертонией. Механизм влияния соли на уровень артериального давления пока еще полностью не изучен.
Уменьшите потребление соли до 5 г – пока гипертония не покалечила сосуды – но ни в коем случае не отказывайтесь от нее совсем!
Магний стимулирует секрецию инсулина. Его недостаток ведет к ожирению, диабету. Проверьте содержание магния в крови. Ведь у 25 % больных диабетом наблюдается его дефицит.
Один из основных поставщиков магния – пища, из которой он усваивается на 35 %.
Усиливается усвояемость магния в присутствии витамина В6.
А вот при большом количестве белков и жиров в рационе он образует нерастворимые соединения и хуже усваивается организмом.
Не любит магний и избытка кальция, а также фосфатов. Здесь они взаимно агрессивны. Так, при избытке магния возникает дефицит кальция и фосфора. Внешнее проявление избытка магния выражается жаждой, изменением не в лучшую сторону ЭКГ, диабетической комой. Избыток магния связан не с тем, что вы много съели, например, сухофруктов или фасоли. Главная причина – нарушение вывода магния из организма.
Учитывая, что нормальное поступление магния благотворно влияет на функционирование всего организма, а также то, что он крайне нужен диабетикам, в созданное мною меню введены продукты богатые магнием: пшеничные отруби, все темно-зеленые овощи (огурец, кабачок, шпинат, капуста, лук), овсяная, гречневая и пшенная крупа, фасоль, горох, ламинарии (табл. 10). Кроме того, использую и лосося, и морепродукты.
Таблица 10. Содержание магния в 100 граммах продукта
Цинк содержится в каждой клетке, участвуя в сотнях реакций, происходящих в организме. От него зависит здоровье наших сосудов, детородная функция, состояние кожи и глаз, нормализация сахара в крови. При нехватке цинка возникают тяжелейшие заболевания: бесплодие, половой инфантилизм, дерматиты, ухудшение зрения, диабет. Цинк обеспечивает нормализацию функционирования поджелудочной железы и выработки инсулина. Повышая сопротивляемость организма инфекциям, цинк защищает страдающих диабетом от целого ряда простудных и других заболеваний.
И наука, и лечащие врачи еще два-три десятка лет тому назад считали цинк скорее вредным, чем полезным элементом, а диетологи вообще не принимали его во внимание. Но наука развивается, идет вперед и теперь заслуженно возвела цинк на пьедестал, которого он достоин.
Цинк не вырабатывается организмом, так что получить его вы можете только из еды. Лучше всего для этого есть гусятину, рыбу, устрицы, кукурузу, бобовые, груши, яблоки, свеклу, морковь. Готовьте отвары, настои из листьев растений, в которых много цинка. Положительный результат будет благотворно сказываться не только на состоянии вашей кожи, но и на всем организме.
При возникновении цинковой недостаточности наряду с продуктами питания не надо забывать и о растениях-концентраторах и сверхконцентраторах, избирательно накапливающих цинк. К ним прежде всего относятся череда, чистотел, береза, лавровый лист, алоэ древовидное, лапчатка прямостоящая.
Хром – признанный борец с диабетом. Его роль в сжигании жиров и углеводов неоспорима. Хром улучшает реакцию тканей на инсулин, а значит, помогает регулировать уровень сахара в крови. Считают, что, оказывая положительное влияние на активность инсулина, хром одновременно препятствует развитию атеросклероза, сердечно-сосудистых нарушений. Доказано: при его поступлении уровень холестерина и триглицеридов в крови снижается.
Половина человечества испытывает дефицит этого микроэлемента. Причин недостатка в хроме несколько. Например, возраст. С его увеличением запасы минерала в организме падают. Это, кстати, способствуют возникновению диабета II типа.
Другой причиной дефицита хрома является чудовищная рафинификация, замена натуральных компонентов синтетическими закрепителями, эмульгаторами, усилителями. Далеко за примером ходить не надо. Количество хрома в рафинированном сахаре составляет 0,1 % от его количества в исходном продукте – нерафинированном.
Организм не вырабатывает хром, поэтому получить его можно только из пищи (зерновые, фасоль, капуста, лук, картофель, помидоры, яблоки, апельсины, печень, рыба, орехи). Лучшими источниками хрома являются пивные дрожжи. Одной столовой ложки в день достаточно, чтобы о дефиците хрома вы забыли.
Растений, в которых концентрируется хром, не очень много. Наиболее ценным среди них является не очень известное растение – диоскорея ниппонская. Настои и препараты из корневищ с корнями используют для лечения диабета и гипертонии, они способствуют снижению холестерина в крови, удержанию его в состоянии коллоидного раствора, что ведет к уменьшению возможности его отложения в сосудах.
