Много хрома и в наземной части растений (люцерна, сосна), и семенах, например льна. Кстати, льняное масло, содержащее в большом количестве Омегу-3, богато хромом. Но на этом замечательные свойства этого масла не заканчиваются. Известно, что железо и цинк усиливают действие хрома. А железо и цинк, наряду с селеном, кремнием, марганцем, минералами, крайне необходимыми для лечения диабета, содержатся в льняном масле в почти идеальном соотношении.
Поиск растений, содержащих хром, позволил найти растение – суперконцентратор хрома. Это лобелия вздутая (см. фото 2), родиной которой является Канада. В РФ она выращивается почти повсеместно на клумбах, балконах и верандах.
Фото 2. Лобелия вздутая
Из наземной части лобелии вздутой готовят настои, настойки. Ведь она содержит большое количество не только хрома, но и железа, меди, бария, цинка. Однако основное назначение препаратов направлено на ликвидацию отравлений наркотиками, окисью углерода и др.
Но хром нужен не только для нормализации сахара в крови и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Есть еще и ожирение.
Диабет и ожирение часто идут нога в ногу. Реклама БАДов пестрит призывами применять хром для снижения веса, используя беспроигрышные утверждения, например, что хром снижает тягу к сладким продуктам и это помогает соблюдать диету с ограничением углеводов людям с повышенным содержанием сахара в крови и избыточным весом.
Использование пищевых добавок не безобидно. Прежде чем их использовать, посоветуйтесь с врачом. Дополнительное введение хрома может привести к расстройству желудка, проблемам с почками и др. Одно утешение. Из добавок он усваивается в чисто символических количествах.
Потребность организма в хроме невелика, и при грамотном составлении меню это количество обеспечивают продукты. К тому же усвоение хрома из натуральной пищи в разы превосходит их усвоение из БАДов.
Кислотно-щелочное равновесие
Человеческая кровь – слегка щелочная. Ее показатель от 7,3 до 7,5 рН.
Если содержание щелочи в организме снижается, то кровь и ткани накапливают большое количество отрицательно заряженных ионов. Возникает ацидоз и, как следствие, вероятность диабета, а также других заболеваний. Чтобы избежать ацидоза, кислоты должны быть нейтрализованы щелочными элементами. Запас веществ, обладающих щелочной реакцией и способных тем самым нейтрализовать ацидоз, в организме невелик.
Нейтральный уровень показателя кислотно-щелочного состояния (рН) – 7,0.
Если он ниже, то это кислотная среда, выше 7,0 – щелочная.
Питание при диабете, как и любое диетическое питание, должно содержать больше продуктов богатых щелочными эквивалентами (валентностями).
Как же отрегулировать кислотно-щелочной баланс? В лечении диабета это очень важный вопрос. А раз он поставлен – ищем ответ. И находим. В продуктах.
Щелочными продуктами (уменьшающими кислотность), являются те, в которых много воды и мало белка, а также повышенное содержание таких элементов, как железо, калий, кальций, магний, натрий. К таким продуктам относят, например, абрикосы, капусту, морковь, огурцы, свеклу, лимоны, яблоки, тыкву, арбуз, редис, персики, молоко.
Кислотообразующими продуктами являются те, в которых много белка и мало воды, много серы, фосфора, хлора. В эту группу включают выпечку, рыбу, мясо, колбасу, крупу, хлеб, яйца, творог, сыр, растительное и сливочное масло.
Однако такая классификация, как и большинство других, условна. Так, молоко – щелочной продукт, а сыры, прессованный творог – кислотообразующие. Мясо и рыба содержат относительно много воды. Но это кислотообразующие продукты, и воды в них будет меньше только после того, как их подвергнут кулинарной обработке: варке, жарке, копчению.
Способность пищи влиять на кислотно-щелочное равновесие зависит от многих факторов. Так, если в пище много соли, то она задерживает в организме кислые валентности. То же можно сказать и о молочных продуктах, если в них будет большое количество углекислого калия.
А вот если увлекаться блюдами из картофеля, то щелочные валентности задерживаются. Но это произойдет в том случае, если картошки в рационе будет в несколько раз больше, чем других овощей. И сбалансированным питанием это не назовешь.
Тщательно изучив взаимодействие различных продуктов с точки зрения кислотно-щелочного баланса в организме, Америки я не открыла, но все-таки разработала такую систему питания, которая дала положительные результаты.
Прежде всего, я сформировала перечень продуктов, их взаимодополняемость и количественное соотношение. Не менее важным явился и учет способа обработки продуктов применительно к конкретным блюдам, а также количество и вид сырых и подвергнутых той или иной тепловой обработке овощей и фруктов. Главный принцип этой системы – разнообразие.
Приятное удивление вызвал и тот факт, что почти все продукты можно смело использовать. Главное – не переборщить с количеством. И еще. Длительное, непрерывное действие окисляющей диеты может вызвать совсем не то, к чему мы стремились. А именно – ацидоз.
И тогда я сделала вывод: лечебно-профилактическую диету (о ней я расскажу ниже), надо на несколько дней мягко сменять обычным сбалансированным питанием. В качестве примера приведу пиццу.
Пицца для диабетика
Диетическая пицца? Разве это возможно?
Да, выпечка. Да, с сыром. Но технология приготовления, перечень продуктов и их соотношение делает это блюдо не только безопасным, но весьма полезным и даже необходимым. Необходимым, причем не только с точки зрения питательной ценности и приемлемости, но и с чисто психологической точки зрения, так как над человеком теперь не довлеют слова «нельзя», «вредно», «запрещено».
Что нужно
♦ Тесто дрожжевое 100 г,
♦ мясо (фарш) 100 г,
♦ брынза 50 г,
♦ сыр твердый 17 % 50 г,
♦ капуста 100 г,
♦ помидоры 150 г,
♦ яйцо 1 шт,
♦ масло растительное 1 ст. л.,
♦ лук 100 г,
♦ маслины 20 г,
♦ соль.
Что делать
Тесто раскатать толщиной в 1,5–2 мм, диаметром 26–28 см, уложить в сковороду так, чтобы оно на 1 см покрывало бортик. Смазать тесто маслом. Помидоры нарезать и уложить на тесто. Сверху – нарезанные лук, капусту, маслины. Следующие слои – мясо, брынза, взбитое яйцо, натертый сыр. В разогретую до 200 °C духовку поставить сковороду и выпекать до готовности 20 минут.
