Результат
Всего лишь четвертинка этой пиццы обеспечит полноценный обед, если дополнить его овощным супом и напитком из шиповника или приготовленным из сезонных ягод или фруктов – без добавления сахара. Разумное соотношение продуктов с относительно высоким и низким гликемическим индексом (ГИ) позволило создать полезный продукт. Присутствие в пище клетчатки (помидоры, лук, капуста, маслины) снизило суммарный ГИ и способствовало созданию кислотно-щелочного равновесия в организме.
2.4. Свободные радикалы и антиоксиданты
Большинство природных антиоксидантов – это не что иное, как витамины и пигменты, которые используются растениями для защиты от свободных радикалов.
Парадокс. От свободных радикалов надо защищаться. Однако без них не обойтись: они нужны человеку в качестве борцов с патогенными микробами. И защищаться организм вынужден только от их избытка, возникающего вследствие активизации окислительных процессов в организме. Активизация же в свою очередь вызвана загрязнением окружающей среды.
Эти лишние свободные радикалы поражают клетки организма. В частности, если они атакуют клетки поджелудочной железы, то возникает диабет.
Основными поставщиками антиоксидантов являются овощи, фрукты (особенно ярко окрашенные) и растительные жиры.
В практике использования природных антиоксидантов существует много различных подходов. Один из них, предлагаемый американскими учеными, учитывает способность разных пищевых продуктов нейтрализовать свободные радикалы. Эту способность они подсчитывают в единицах ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity – показатель способности антиоксидантов поглощать свободные радикалы) и определяют норму: 3000–5000 таких единиц в день.
В разработанной системе был приведен перечень продуктов и количество единиц ORAC в 100 г продукта.
В пищевых продуктах больше всего ORAC в специях (в молотой гвоздике – 290 283, в сушеной душице – 240 000 и т. д.) и сырых какао-бобах (28 000). Прожевать какао-зернышко можно, если зубы крепкие, но регулярно этим вряд ли стоит заниматься. Проще разнообразить свой стол и получать различные сочетания антиоксидантов, минералов и витаминов, просто вкусно и разнообразно питаясь.
Если собрать самые полезные (с точки зрения антиоксидантного эффекта) продукты в один список, то в нем вы легко обнаружите любимые овощи, фрукты, ягоды и специи. Не стесняйтесь использовать их почаще – для диабетика это жизненно важно, но и всем остальным ничего, кроме пользы, это не принесет.
Чтобы не усложнять себе жизнь высчитыванием единиц ORAC, в табл. 11 я собрала краткий перечень самых сильных продуктов-антиоксидантов, одновременно весьма вкусных и полезных как для диабетиков, так и для их родных и друзей.
Таблица 11. Продукты и блюда – антиоксиданты
Как видим, и вкусное бывает полезным.
Главная роль в нейтрализации свободных радикалов принадлежит ферментам.
Сопоставление информации о способности тех или иных продуктов положительно влиять на течение процессов нормализации сахара в крови и доли в них как пищевых антиоксидантов, так и ферментов-антиоксидантов (витамины А, С, Е, В5, а также мед и другие адаптогены – лимонник, женьшень, мумие) позволило разработать пищевой рацион, который с успехом применяю много лет.
Более того, использование натуральных продуктов в определенных количествах и с определенной периодичностью дало возможность отказаться от таблетированных антиоксидантов, которые благодаря своей «чистоте» быстро всасываются и создают высокую концентрацию в крови. Это ни к чему хорошему не приводит, так как кровь – система, требующая равновесия. Излишки веществ просто-напросто удаляются из организма естественным путем, но при этом перегружают работу отдельных органов, особенно почек и печени.
Итак, использование на практике действия природных антиоксидантов дало возможность сбалансировать питание и отказаться от всех аптечных витаминных препаратов.
Глава 3
Диетотерапия при диабете
3.1. Ценность продукта
Питают, заряжают, очищают – именно этим и заняты в нашем организме продукты питания. Но ценность продуктов не только в этом. Они еще помогают бороться со стрессами (впрочем, не только продукты – смотрите также третью часть этой книги).
Помидоры и орехи, бананы и киви, чернослив и обычная слива содержат гормон серотонин. Ученые считают, что от его количества в нашем организме зависит наше настроение.
Продукт – это не набор веществ (полезных и не очень), а система, сложная система, со своим входом и выходом, сложнейшими многотысячными связями.
Ценность для питания представляет сам продукт в своем первозданном натуральном виде. Недаром даже диетологи советуют есть картофель и лимон вместе с кожурой. И их справедливые замечания, что в перегородках цитрусовых, орехов, оболочках фруктов и овощей и даже скорлупе яиц и орехов заключается «все самое ценное», чего днем с огнем не найдешь в очищенном, лишенном всех семечек и зерен продукте.
А еще многие натуральные продукты питания нас лечат. Причем лечат и здоровых и больных. Здоровым полноценное питание не дает заболеть, а больным – помогает справиться с недугом.
Так что ценность продукта – в самом продукте. В последующих главах вы найдете характеристики многих любимых продуктов. Надеюсь, что эти описания помогут вам лучше сформировать свой стол – вкусный, разнообразный, полезный и безопасный.
3.2. Диета при диабете
При диабете, безусловно, нужна диета. И она есть. Свою диету я разработала на основании индивидуальных особенностей организма, основываясь на медицинской диете.
Требуя совершенствовать лечебное питание, Министерство здравоохранения РФ утвердило стандартную диету, отвечающую всем требованиям полноценного, сбалансированного питания. В ее основной вариант вошла диета № 9, рекомендованная при сахарном диабете II типа «без сопутствующей избыточной массы тела или ожирения».
Диета рекомендует химический состав продуктов (см. табл. 12) и способы их кулинарной обработки. Эта диета обеспечивает в полной мере витаминную и минеральную составляющие питания. Не забыта и растительная клетчатка. В диете ограничены азотистые экстрактивные вещества, поваренная соль (6–8 г в день), продукты, богатые эфирными маслами. Исключаются рафинированные углеводы (сахар), острые приправы, шпинат, щавель, копчености.
