Предупреждение!
Соцветия липы с деревьев в городах и вдоль дорог собирать нельзя! Воздух там насыщен выхлопными и прочими газами, а липа, как исправнейший санитар, собирает всю нечисть, включая и соли тяжелых металлов, так что можете отравиться. Вылечиться точно не получится.
Глава 5
Овощи и фрукты
5.1. Радужные овощи и фрукты
«Каждый Охотник Желает Знать, Где Сидит Фазан».
Так мы запоминали цвета и их последовательность в радуге. То есть
Красный, Оранжевый, Желтый, Зеленый, Голубой, Синий, Фиолетовый.
Вот и сейчас эта нехитрая фраза поможет распределить овощи и фрукты в зависимости от содержания в них некоторых ценнейших веществ, цвет которых определяет содержание полезнейших составляющих питания при диабете.
Красные растительные продукты, цвет которых плавно переходит в оранжевый, – это кладовая каротиноидов. В красных (помидорах, арбузах, шиповнике) и оранжевых (моркови, абрикосах, персиках, облепихе) каротиноиды укрепляют иммунную систему и борются со свободными радикалами, стимулируют обмен веществ.
Оранжевые и желтые (лимоны, апельсины, тыква) овощи и фрукты богаты флавоноидами (flavus – желтый). Это биологически активные вещества, содержащиеся в каждой клеточке организма. Благодаря наличию в этих красивых продуктах флавоноидов они укрепляют нервную систему, являются иммуностимуляторами и антиоксидантами.
Зеленые растительные продукты содержат хлорофилл (хлорос – зеленый, филлон – лист). Хлорофилл относится к классу белков. Хлорофилл – основная составляющая, вырабатываемая растениями в процессе фотосинтеза. Он содержит большое количество минеральных веществ, необходимых для профилактики и лечения диабета, в том числе магний, который обладает успокаивающим, сосудорасширяющим и мочегонным действием. Для больных диабетом эти свойства магния – счастливая находка.
А если еще учесть, что магний участвует в ферментальных процессах, обеспечивающих биосинтез белков и обмен углеводов, то роль хлорофилла вместе с его магнием в лечебном питании резко возрастает. Кроме того, хлорофилл полезен при избытке железа и повышенном гемоглобине. Низкий уровень того и другого плохо, но и высокий – не подарок.
Железо регулирует работу иммунной системы, щитовидной железы, участвует в процессах регенерации. Железо входит в состав гемоглобина, отвечающего, в частности, за перенос кислорода в организме. Если кислорода не хватает, то организм реагирует увеличением гемоглобина. А его излишек может привести к заболеванию печени, диабету. Даже сердце может внезапно остановиться. При избытке железа его молекулы окисляются и повреждают живые ткани, как ржавчина.
В зеленых овощах много магния (см. табл. 8), и это не удивительно, ведь он является компонентом хлорофилла растений. Наличие магния – еще один серьезный повод каждый день есть зелень, овощи и фрукты этого же цвета. Тогда и нервы будут в порядке.
Как здесь не вспомнить триптофан (незаменимая аминокислота), из которого в клетках головного мозга образуется гормон радости серотонин, который просто необходим больным диабетом, хотя бы потому, что он – борец со стрессом. И вот этот триптофан прекрасно усваивается из мясной пищи, если ее будете есть с зелеными овощами.
Итак, все зеленые овощи богаты хлорофиллом, поэтому необходимы в диете при диабете.
Следует только учесть, что хлорофилл не переносит высокой температуры. Так что огурцы лучше есть свежими, а зеленый чай лучше заваривать водой с температурой 60–65 °.
Голубая голубика с сизоватым налетом и темная черника с голубизной богаты феноловыми кислотами, укрепляющими иммунную систему. Кроме того, эти кислоты вырабатывают совершеннейший очиститель организма от токсинов – глутамин.
Сравнительно малое содержание углеводов и преобладание в них фруктозы – тоже один из показателей овощей и фруктов с «голубым отливом». И этот показатель вкупе с другими полезнейшими свойствами черники, голубики, асаи, жимолости и других голубых ягод позволяет использовать эти ягоды в диете для профилактики и лечения диабета.
Обратите внимание – речь идет о «живой» (свежей, мороженой, сушеной) ягоде. Только она поможет справиться с различного рода недугами, начиная от элементарного расстройства желудка и кончая диабетом. А вот с пищевыми добавками будьте осторожны. По возможности ешьте каждый день по несколько голубых ягод. Их можно заготовить впрок, заморозив 2–3 кг ягод, или купить в аптеке сушеные. Кстати, сушеная черника закрепляет при поносе, а свежие и мороженые ягоды помогают, наоборот, при хронических запорах. Ягоды черники и голубики снижают уровень сахара в крови.
В чернике полезны и лечебны не только ягоды, но и листья. Наряду с гликозидами и флавоноидами в них содержится эфирное масло с архиредчайшим цериловым спиртом. Есть в листьях и другие вещества, которые обладают инсулиноподобным действием. Выпускается даже препарат «мертиллин». Мертиллин не добавка, в нем черника используется по полной программе.
Настой из черники
Из листьев и ягод вы можете самостоятельно приготовить настои и пить как чай. Заварите 1 ч. л. ягод или листьев 1 стаканом кипятка. Дождитесь, пока этот чай не станет всего лишь приятно теплым, и пейте на здоровье.
Синяя смородина, сине-черные сливы и их красноватые друзья – вишня и черешня наряду с фенолом содержат антоциан – растительный пигмент, являющийся стимулятором функции как поджелудочной железы, так и кроветворной функции организма.
Кроме того, антоциан – удивительно мощный укрепитель стенок кровеносных сосудов и нервов. То и другое безмерно страдает при диабете.
Антоцианы, содержащиеся в вишне, черешне, нормализуют мышечный тонус, восстанавливая соединительную ткань вместе с витаминами, цинком, магнием, укрепляют коллагеновые волокна. А укрепление скелетно-мышечной системы является одним из факторов, обеспечивающих нормальное функционирование системы, называемой организмом.
Антоцианы, содержащиеся в ягодах, фруктах и овощах, не лыком шиты: в новой цивилизации они нашли еще одну нишу, которая называется «пищевые добавки». Антоцианы выдерживают высокую температуру и яркий свет. Поэтому их применяют и как красители. В щелочной среде они окрашивают продукт в синий цвет, а в нейтральной – в красный и фиолетовый.
Фиолетовые баклажаны, слива, оливки, содержащие витамин С, цинк, кобальт, антоцианы, благотворно влияют на организацию сна. Снимая нервное напряжение, помогают заснуть. А нормальный сон – один из способов, влияющих оздоровительно на организм. Кроме того, антоцианы и другие компоненты, содержащиеся в фиолетового цвета продуктах, нормализуют холестерин, улучшают зрение.
Овощи и фрукты на столе украшают его своим видом, а богатейшая цветовая гамма стимулирует все рецепторы организма. И все их, за незначительным исключением или, скорее, ограничением, можно и нужно использовать в рационе питания, но теперь со знанием цвета.
