Самый вкусный борщ я ела, когда мне было 8 лет. Это было ранним летом, и для приготовления постного борща использовалась только ботва свеклы, морковь, лук. Добавлю, что борщ я сварила сама, а на дворе стоял июнь 1942 года.
Когда мы говорим о свекле, то прежде всего вспоминаем, что она все-таки продукт сладкий, а значит, в нем имеются углеводы. Однако в мангольде углеводов всего 2,14 г %, моно– и дисахаридов 1,1 г %, а калорий – 19 ккал. Оздоровительный эффект этого продукта огромен.
В корнеплодной свекле углеводов больше, 8,8 г %, но она содержит сложные углеводы – пектины, которые менее грубы, чем клетчатка, а потому хорошо воздействует на функционирование поджелудочной железы.
Пищевые волокна и олигосахариды (углеводы с короткой молекулярной цепочкой, чья молекула больше, чем у глюкозы, но меньше чем у крахмала) свеклы не разрушаются даже при ее длительной варке и стимулируют развитие бифидобактерий, а значит, улучшают общее состояние ЖКТ, что положительно влияет на организм человека, в том числе и больного диабетом.
Из свеклы готовится множество блюд. Конечно, первое что приходит в голову, это винегрет, вареная натертая свекла со сметаной и каплей лимонного сока, селедка «под шубой», борщ. Лучшим же диетическим блюдом из свеклы для больных диабетом считаю свекольный салат с брынзой.
Салат из свеклы с брынзой
Что нужно
♦ Свекла вареная – 1 штука,
♦ брынза – 50 г,
♦ кедровые орехи – 15 г,
♦ мед – 1 ч. л.,
♦ лимонный сок – 1 ч. л.,
♦ оливковое масло – 1 ст. л.,
♦ мята. Несколько листочков.
Что делать
Свеклу и брынзу нарезать кубиками. Кедровые орехи измельчить. Перемешать все ингредиенты. Дать настоятся в течение 30 минут.
Брынза богата белком, молочным жиром, поэтому восстанавливает силы даже после тяжелой физической и умственной работы.
Кедровые орехи способствуют не только профилактике диабета, сердечно сосудистых заболеваний, но находят широкое применение в противоанемическом рационе и как средство от базедовой болезни.
Мята способствует лучшему пищеварению, препятствует избыточному накоплению газов в кишечнике. Благодаря наличию в ней насыщенного вторичного спирта линалола мята обладает освежающим вкусом и ароматом. Благодаря содержащимся в листьях мяты веществам она обладает местным обезболивающим и сосудорасширяющим действием.
Салат
Листовых салатов много. Наиболее известные нам сорта салата – айсберг (хрустящий), дубовый, корн, кресс-салат, латук кочанный, латук листовой, ромэн, руккола, салатный цикорий, фризе.
Все они полезны как тем, кто заботится о здоровом образе жизни, так и тем, у кого есть проблемы со здоровьем, в том числе и у кого есть диабет. Салаты – витаминный, малокалорийный, малоуглеводный, минералообеспеченный продукт. Раньше из салатных семян выжимали масло. И все. О полезных свойствах листьев никто даже не задумывался. Но со временем люди оценили и листочки, и корешочки – разные у разных видов салата.
Айсберг. Еще его называют «ледяная гора» или «хрустящий». Самое лучшее съесть в сыром виде.
Дубовый салат – это как листья дуба. Кочанчик рыхлый, нежный. Холодильник ему враг, поэтому есть его надо абсолютно свежим. Лучшие друзья – лосось, шампиньоны, авокадо.
Корн (полевой салат). Листочки мелкие, темно-зеленые образуют очаровательную «розочку». Нежные, терпкие, сладковатые. Ореховый вкус салата еще более усиливается, если добавить совсем немного кедровых орешков. Корн – лидер по содержанию фолиевой кислоты.
Кресс-салат из семьи крестоцветных. Всегда можете вырастить дома на подоконнике. Лучше всего этот салат нарвать и сразу съесть.
Латук из семейства астровых. По сравнению с большинством других салатов его соцветие растет высоко над землей. Латук весьма популярен благодаря своим питательным и лечебным свойствам. Его магний и кальций находятся в сбалансированном состоянии, благодаря чему употребление салата благоприятно влияет на нервную систему, что так важно при диабете. Сок латука хорошо использовать, выжав из листьев капель пятнадцать. Принимать в течение недели 3 раза в день. Ученые утверждают, что это хорошее успокаивающее средство.
Ромэн из семейства сложноцветных образует кочанчик с листьями удлиненной, овальной формы. Яркость, неповторимость вкуса салата ромэн делает его весьма популярным для здоровой кухни. Листья ромэн легли в основу салата «Цезарь». Салат ромэн принесет большую пользу организму, если его употреблять с порошком из высушенной морской капусты. Такой состав весьма полезен при целом ряде заболеваний, например гипертонии, диабете.
Руккола. Вошла в моду резко и стремительно. Но поверьте, это не дань моде. Поразительно полезные свойства рукколы удивят даже самых непоколебимых скептиков. Про малость калорий говорить не будем: их в листовых салатах немного. А вот минеральный состав ошеломляет. Для больных, особенно страдающих диабетом, салат из рукколы желательно включать в рацион питания.
Салатный цикорий горьковат. В нем есть инулин так необходимый для людей, подверженных диабету.
Фризе тоже горчит. Он красив, так как кудряв и зелен. В холодильнике хранить его не рекомендуется.
Салат из яблок с сельдереем
Что надо
♦ Салат листовой – 1 пучок,
♦ орехи грецкие – 25 г,
♦ сельдерей черешковый – 4 черешка,
♦ яблоко кисло-сладкое – 2 штуки,
♦ апельсин – 1 штука,
♦ уксус яблочный – 1 ст. л.,
♦ растительное масло – 1 ст. л.,
♦ соль.
Что делать
Черешки сельдерея нарезать мелко, а листья салата крупно. Яблоки нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Апельсин очистить от кожуры и разобрать на аккуратные дольки. Орехи крупно измельчить. Все ингредиенты перемешать. Подготовить заправку, смешав яблочный уксус, соль, растительное масло. Залить салат заправкой.
Салат с клубникой и брынзой
Что надо
♦ Салат зеленый – 200 г,
♦ клубника – 200 г,
♦ брынза – 200 г,
♦ яблочный уксус – 1 ст. л.,
♦ масло растительное – 1 ст. л.,
♦ соль.
Что делать
Брынзу нарежьте кубиками и замаринуйте (15 минут) в яблочном уксусе. Листья салата крупно нарвите (нарежьте), клубнику очистите и нарежьте на 4 части. Смешайте ингредиенты. Полейте растительным маслом.
