Выпекать на горячей сковороде.
Блины кружевные
Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 800 мл молока, 2 столовые ложки сахара, 30 г дрожжей
Способ приготовления
В 400 мл слегка подогретого молока растворить дрожжи, добавить соль, сахар и яйца, хорошо перемешать. В миску просеять муку и постепенно, при помешивании, влить дрожжи. Размешать, чтобы не было комков. Поставить тесто в теплое место на 20 минут. Когда оно поднимется, медленно влить остальное кипящее молоко, быстро перемешивая. Блины выпекать на горячей сковороде.
Блинчики с мясом под соусом
Ингредиенты: фарш: 500 г свинины или говядины, 2 столовые ложки сметаны
Тесто: 2 яйца, 150 г пшеничной муки, 1 стакан молока, по вкусу – соль
Соус: 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки нашинкованного лука, 2 столовые ложки смалеца, 1 стакан сметаны, по вкусу – соль
Способ приготовления
Фарш: мясо залить 1 л подсоленной воды, отварить, пропустить через мясорубку, добавить половину бульона, в котором варилось мясо, сметану и потушить.
Замесить жидковатое тесто из муки, яиц, молока и соли и поджарить 10 блинчиков.
Положить на каждый блинчик по 1 столовой ложке приготовленного фарша, свернуть в трубочку-рулет, уложить на небольшой противень и запечь в умеренно горячей духовке.
Соус: оставшийся бульон смешать с подсушенной мукой, пассерованным на смальце репчатым луком, солью и сметаной по вкусу.
Готовые блинчики залить соусом.
Блины пшенные
Ингредиенты: 2 стакана пшенной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 6 стаканов молока, 5 яиц, 25 г дрожжей, 200 г сливочного масла, по вкусу – сахар, соль
Способ приготовления
Слегка подогреть 2 стакана молока и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Пшено перебрать, промыть, перетирая руками, залить 4 стаканами молока, сварить кашу. Кашу остудить, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить тесто с кашей, перемешать и поставить для брожения в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить к нему взбитые яичные белки, осторожно перемешать и дать постоять 20 минут.
Выпекать на горячей сковороде.
Блины-скородумки
Ингредиенты: 300 г пшеничной муки, 500 мл кефира, 1 столовая ложка растительного масла, 4 яйца, по вкусу – сахар, соль
Способ приготовления
Желтки отделить от белков и взбить их с сахаром и солью. В получившуюся массу ввести кефир, а затем муку. Все тщательно перемешать, добавить растительное масло и взбитые белки, осторожно перемешивая сверху вниз. Белки вводить непосредственно перед выпечкой блинов, иначе они осядут, и блины будут плотные, непористые.
Сдобные гречневые блины
Ингредиенты: 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 2 яйца, 100 мл сливок, 1 столовая ложка сахара, 25 г дрожжей, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, по вкусу – соль
Способ приготовления
В двух стаканах теплого молока растворить дрожжи, залить этим гречневую муку, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, размешать ее деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку, размешать и снова поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, добавить в него яичные желтки, растертые с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Все продукты перемешать.
Взбить отдельно яичные белки и сливки. Влить белки в сливки. Добавить их в тесто и, осторожно перемешав лопаточкой сверху вниз, снова поставить в теплое место на 15—20 минут.
Перед выпечкой каждого блина сковороду смазывать растительным маслом.
Оладьи с ревенем
Ингредиенты: 400 г пшеничной муки, 0,5 стакана простокваши, 3 яйца, 0,5 чайной ложки соды, 400 г ревеня, 3 столовой ложки сахарной пудры, 100 г растительного масла, по вкусу – сахар, соль
Способ приготовления
Простоквашу смешать с яйцами, мукой, солью и сахаром. Массу тщательно вымешать до консистенции густой сметаны.
В конце вымешивания добавить соду. Должна получиться пышная масса.
Стебли ревеня очистить, нарезать кусочками, положить в тесто и перемешать.
Выкладывать оладьи на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать с двух сторон до золотистого цвета.
Оладьи подать горячими, обсыпав сахарной пудрой.
Блинный пирог с печенью
Ингредиенты: тесто: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, по вкусу – соль
Начинка: 300 г печени, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, по вкусу – соль, перец, мускатный орех
Соус: 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка муки
Способ приготовления
Начинка: печенку нарезать на небольшие кусочки, обжарить вместе с луком и пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, мелко изрубленные вареные яйца, соль, перец, мускатный орех.
Соус: лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать лук с морковью и обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и погреть смесь на огне еще 5 минут. Затем долить стакан бульона или воды, приправить солью и перцем, заправить мукой, обжаренной в 1 столовой ложке сливочного масла, добавить сметану или сливочное масло.
Тесто: яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Тесто разбавить молоком, добавить растительное масло и испечь блины.
Готовые блины сложить в жаростойкую посуду, смазывая маслом и перекладывая начинкой. Запечь пирог в духовке.
При подаче к столу полить соусом.
Соложеник «Полтавский»
Ингредиенты: 250 г пшеничной муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 160 г сливочного масла, 230 г сахара, 200 г вишневого варенья (ягоды без сиропа), 300 г сладких яблок, 3 чайные ложки лимонной цедры, корица, сахарная пудра
