Помидоры, соленные с горчицей
Вам потребуются: 10 кг помидоров, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г корня хрена, 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины, 20 горошин душистого перца. Для рассола: 10 л воды, 500 г соли.
Готовим так.
На дно бочки или большой эмалированной кастрюли выложить часть пряной зелени и насыпать ровным слоем порошок горчицы. Затем плотно уложить помидоры, переслаивая пряностями и сверху тоже закрыть пряной зеленью. После этого залить все рассолом, положить деревянный кружок и придавить гнетом. Через 6—7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Примерно через 30—40 дней помидоры готовы к употреблению.
Помидоры соленые чесночные
Вам потребуются: 10 кг помидоров, 250 г чеснока, 150 г зелени укропа, 50 г корня хрена, 25 г эстрагона. Для рассола: 10 л воды, 500 г соли.
Готовим так.
На дно бочки положить нарезанные приправы, а сверху плотно уложить подготовленные помидоры и закрыть их слоем приправ. После этого залить все рассолом, положить деревянный кружок и придавить гнетом. Через 6—7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место.
Помидоры, соленные с молодой зеленью кукурузы
Вам потребуются: 10 кг помидоров, 600 г листьев и стеблей кукурузы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины, 20 горошин душистого перца. Для рассола: 10 л воды, 550—600 г соли.
Готовим так.
На дно бочки или большой эмалированной кастрюли положить слой кукурузных листьев, а затем рядами выложить помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы нарезать на кусочки длиной 1—2 см и переслаивать ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой. Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Тару накрыть деревянным кружком, прижать гнетом, вынести в прохладное место.
Помидоры, соленные в собственном соку
Вам потребуются: 10 кг помидоров, 150—200 г зеленых розеток укропа, 50 г корня хрена, 100 г листьев черной смородины и хрена, 10—15 г стручкового острого красного перца, 20—30 г чеснока.
Для рассола: 10 л дробленых помидоров, 500—700 г соли.
Готовим так.
Приготовление рассола. Спелые крупные сочные помидоры мелко раздробить или пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.
Плоды, предназначенные для соления, рассортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. На дно бочки положить нарезанную пряную зелень, а сверху плотно уложить подготовленные помидоры и закрыть их слоем приправ. Помидоры залить холодным томатным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры оставить при комнатной температуре на 5—6 дней, а потом перенести их в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подлить соляной раствор (1 л воды, 20 г соли, 9 г лимонной кислоты).
Зеленые помидоры, соленные по-грузински
Вам потребуются: 10 кг зеленых помидоров, 1—11/2 кг зелени сельдерея, 700—900 г чеснока, 70—80 г стручкового красного острого перца, 700 г зелени петрушки, 5—6 лавровых листа. Для рассола: на 10 л воды – 600—700 г соли.
Готовим так.
Зелень, стручковый острый красный перец и чеснок измельчить и тщательно перемешать. Зеленые помидоры средней величины вымыть и надрезать сбоку до половины. После этого помидоры начинить смесью зелени с приправами и плотно уложить в бочки или большую эмалированную кастрюлю. Каждый слой помидоров перекладывать зеленью с приправами и лавровым листом. Сверху на помидоры положить деревянный кружок и гнет и залить холодным рассолом. Помидоры выдержать при комнатной температуре 5—6 дней, а затем вынести в прохладное помещение. Если на поверхности рассола образуется плесень, необходимо ее снимать, кружок и гнет ошпаривать кипятком. Плесень не появится, если поверхность рассола посыпать горчичным порошком.
Зеленые помидоры, соленные по-болгарски
Вам потребуются: 2 кг зеленых помидоров, 2 кг белокочанной капусты, 4 кг сладкого перца, 2 кг моркови, 2 кг огурцов, 500 г зелени (петрушка, сельдерей, укроп). Для рассола: 10 л воды, 600 г соли.
Готовим так.
Огурцы вымыть и замочить в воде на 3—4 ч. Зеленые помидоры тщательно вымыть. Плоды сладкого перца вымыть и наколоть в нескольких местах вилкой. Морковь вымыть и очистить. Кочан капусты очистить от верхних зеленых и поврежденных листьев и разрезать вместе с кочерыжкой на 8 частей. На дно бочки положить зелень, на нее слоями выложить подготовленные овощи и закрыть их той же зеленью. Сверху положить деревянный кружок и гнет и залить холодным рассолом. Помидоры выдержать при комнатной температуре 4 дня, а затем вынести в прохладное помещение. Примерно через 20 дней овощи готовы к употреблению.
Сухая засолка томатов
Вам потребуются: 10 кг помидоров, 1110—1200 г соли.
Готовим так.
Помидоры вымыть, уложить в бочку, пересыпая каждый ряд поваренной солью. Бочку закрыть кружком, поверх которого положить небольшой гнет. Хранить в холодном месте.
Помидоры в сахаре
Вам потребуются: 10 кг помидоров, 4 кг томатной массы, 3 кг сахара, 200 г смородинового листа, 10 г душистого перца, 5 г корицы, соль по вкусу.
Готовим так.
На дно посуды положить смородиновый лист, душистый перец, корицу или гвоздику, на них – розовые или зеленые томаты, засыпать их сахаром. Повторять слои, не докладывая до верха посуды 15—20 см. Из зрелых томатов сделать томатную массу, смешать ее с сахаром и залить томаты. Сверху положить деревянный кружок и прижать гнетом. Тару вынести на холод.
Помидоры консервированные
Вам потребуются: Для рассола: 10 л воды, 500 г соли, 500 мл 9%-ного уксуса.
Готовим так.
На дно чисто вымытых банок уложить укроп, листья хрена, листья смородины, перец горошком. Сверху уложить помидоры. Залить помидоры чистой кипящей водой, выдержать их 5 мин и воду слить. Повторить так еще раз. После этого воду слить и на ней сделать рассол. Залить помидоры кипящим рассолом и сразу же укупорить банки. Укутать их и оставить до остывания.
Очищенные помидоры, консервированные в собственном соку
Вам потребуются: помидоры (количество произвольное).
Готовим так.
Зрелые плотные помидоры вымыть, положить в дуршлаг, опустить на 1—2 мин в кастрюлю с кипящей водой, затем вынуть, сразу же окунуть в холодную воду и снять кожицу. Очищенные помидоры плотно уложить в подготовленные банки, залить горячим томатным соком, а точнее, томатной массой (для этого протереть сквозь сито свежие зрелые томаты), после чего прикрыть банки стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в кипящей воде 35—40 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.
